초콜릿 용어집

우리의 포괄적 인 용어 정의와 미식가 초콜릿을 설명하는 초콜릿 시음 용어와 단어의 모든 종류에 대해 알아보십시오.

알칼리화 코코아 분말

알칼리로 처리 된 네덜란드 공정 분말. 그들은 매우 가벼운 붉은 갈색에서 어두운 붉은 갈색에 이르기까지 다양하며 온화한 코코아 맛에서 강한 코코아 맛까지 다양합니다.

아메노라도

아메노라도 코코아는 섬세하고 순한 맛의 포라스테로 카카오의 유일한 품종입니다… 대부분은 가혹하고 씁쓸합니다. 그것은 아리바 콩에서 파생됩니다.

아리바

에콰도르에서 재배되는 다양한 포라스테로 카카오 콩의 이름은 세계 최고로 여겨지는 섬세하고 부드러운 맛의 코코아를 생산합니다.

바이아

브라질 동부의 한 지방으로,포라스테로 카카오 콩의 잡종에 이름을 붙였습니다. 바이아 콩은 강한 맛을 가지고 있으며 일반적으로 다른 콩과 혼합됩니다.

베인 마리

물 목욕에 대한 프랑스의 용어. 베인 마리는 이중 보일러에 해당합니다. 그것은 따뜻한 물 위에 부드럽게 초콜릿을 녹여서 타지 않을 것입니다.

베이킹 비터

베이킹 성분으로 사용되는 고체 형태의 무알콜 무가당 초콜릿 주류.

베이킹 초콜릿

이 초콜릿은 카카오 콩에서 눌러 진 순수하고 단맛을 들이지 않고 때로는 쓴 맛의 초콜릿 주류입니다. 베이킹 초콜릿에는 일반적으로 유화제 역할을하는 레시틴이 첨가되어 있으며 향료를 위해 바닐라가 첨가됩니다.

발라오 말라차

에콰도르에서 재배되는 포라스테로 카카코 콩의 또 다른 잡종. 발라오 말라차 콩은 항상 다른 콩과 혼합됩니다… 그들의 맛은 블렌드되지 않을 때 바람직하지 않습니다. 발로틴은 초콜릿이 서로 손상을 입히지 않도록 설계된 작고 우아한 초콜릿 상자를 뜻하는 프랑스어이다. 1912 년 루이스 아고스티니,누 하우스 초콜릿의 창시자의 손자의 아내는 발로틴을 만들었습니다.

달콤한 초콜릿

가공 중에 카카오 콩에서 먼저 초콜릿 주류를 누른 다음 코코아 버터,소량의 설탕,바닐라 및 일반적으로 레시틴이 첨가됩니다. 달콤한 초콜릿은 깊고 강하며 악몽과 약간 달콤한 맛이 있습니다. 모든 종류의 디저트,패스트리 및 과자를 만드는 데 사용됩니다. 일부는 그대로 먹는 것을 좋아합니다. 달콤한 초콜릿은 쿠버 츄어(코팅)초콜릿으로도 만들어집니다. 그것은 일반 초콜릿보다 더 많은 코코아 버터를 가지고 있기 때문에,케이크,송로 버섯에 얇은 외부 코팅을 생산하는 전문가에 의해 사용됩니다.그리고 다른 과자. 코코아 버터를 안정시키기 위해 쿠버 츄어 초콜릿을 강화해야합니다.

카카오후아틀

카카오 콩에 대한 아즈텍 단어… 단어 초콜릿 파생 상품 이다.

카카오

열대 상록수와 초콜릿,코코아 가루,코코아 버터를 만들기 위해 가공되는 건조 및 부분적으로 발효 된 콩입니다.

카카오 어머니

태양으로부터 그늘 카카오 나무 옆에 농장에서 자란 키 큰 나무. 이 나무는 농장의 위치에 따라 바나나,고무 또는 코코넛 야자입니다.

카카오 산책

카카오 나무의 큰 숲이나 과수원.

카라크

스페인은 카카오콩이 유럽으로 처음 들어왔을 때 크리올로 품종에 이름을 붙였다.

초콜릿 블룸

초콜릿의 카카오 버터가 다른 성분들과 분리되어 상단으로 뜨고 결정화되면 흰색 점과 줄무늬 또는 초콜릿에 칙칙한 회색 필름으로 나타납니다. 이 단지 미용 효과이며,초콜릿이 버릇 것을 의미하지 않는다. 초콜렛이 녹을 때 카카오 버터는 안으로 혼합할 것이다. 이 상태를 지방 꽃이라고도합니다.

초콜릿 주류

쓴 액체 또는 붙여넣기 카 카오 콩 구이 및 지상,그리고 일반적으로 베이킹 성분으로 사용 될 때 생산. 초콜릿 주류는 냉각되고 블록(단맛을 들이지 않은 베이킹 초콜릿)으로 성형됩니다. 주류와 블록에는 약 53%카카오 버터가 포함되어 있습니다.

초콜릿 모델링 페이스트

초콜릿 모델링 페이스트는 옥수수 시럽과 혼합하여 어두운,흰색 또는 밀크 초콜릿으로 만들 수 있습니다. 그것은 유연하고 마 지판과 비슷한 가단 질감을 가지고 있습니다.. 리본,프릴,꽃,잎 및 줄기는 디저트,패스트리 및 기타 과자를 장식하기 위해 얇게 펴진 초콜릿 모델링 페이스트로 자르고 만들 수 있습니다.

초콜릿 온도계

이 특별히 설계된 온도계는 극도의 정확도가 필요하기 때문에 초콜릿을 템퍼링 할 때 중요한 도구입니다. 슬림 한 유리 수은 온도계는 뚜렷한 표시가 있으며 화씨 40 도에서 화씨 130 도 범위의 1 도 눈금을 읽습니다.

쇼콜라티에

이 단어는 여러 가지 다른 기능을 설명하는 데 사용될 수 있다. 작은 배치에서 손으로 초콜릿을 만드는 사람을 초콜릿 이라고 합니다. 쇼콜라 티어는 콩을 평가 및/또는 혼합 및 로스팅을 감독하기 위해 사용될 수 있습니다. 큰 회사안에,20 만큼 있을지도 모른다. 쇼콜라 티에는 일반적으로 혼합,로스팅 시간 및 기타 요인을 조정하여 이전 제품과 일치하는 최종 제품을 만듭니다.

초코 빅

스페인 바르셀로나에 위치한 초코 비치는 3 가지 다크 쿠 베르 츄어 품종을 만듭니다.이 품종은 각각 단일 원산지 고급 카카오 콩으로 만들어 졌기 때문에”오리겐 유니코.”이것은 콩이 모두 하나의 품종(혼합되지 않음)이며 모두 같은 지역에서 재배된다는 것을 의미합니다.

추아오

은 17 세기로 거슬러 올라가는 베네수엘라에 위치한 고립 된 농장의 이름입니다. 그들은 크리올로 카카오 콩의 세계에서 가장 높게 입상,풍미 있는 다양성의 한을 성장한다. 이 콩은 희소하 시장에 발송될 전에 다른 콩에 흔하게 혼합된다.

코코아

지방의 일부 또는 대부분이 유압 프레스로 제거 된 후,초콜릿 주류의 향료 및 착색 성분을 포함하는 나머지 고체 물질.

카카오 콩

모든 초콜릿의 소스… 카카오 콩은 카카오 나무의 꼬투리에서 발견된다,테오브로마 카카오,일반적으로 내에서 성장 상록 20 적도의 20.

카카오 버터

카카오 콩에서 추출한 천연 크림색 식물성 지방을 수압기로 추출하여 초콜릿 주류에서 추출합니다. 카카오 버터는 부드러움과 풍미를 더하고 화이트 초콜릿의 주요 성분입니다.

코코아 케이크

프레스 케이크라고도 불리는 코코아 케이크는 상당히 건조하고 단단한 케이크로 유압 프레스가 초콜릿 주류에서 카카오 버터를 추출 한 후 남은 것입니다. 코코아 케이크는 분쇄,분쇄 및 체질되어 코코아 파우더를 생산합니다.

코코아 댄스

트리니다드와 남아메리카의 일부 지역에서는 여성들이 카카오 콩을 뿌려 말릴 때 섞었다. 그(것)들을 계속해서 돌려서,이 의식은 콩이 균등하게 말릴 것이라는 점을 지키고,여분 입자를 제거하고,또한 콩을 닦는다. 코코아 댄스는 카카오 콩을 수확 한 후 일년에 두 번 수행됩니다.

코코아 가루

일단 카카오 콩이 발효되고,건조되고,불에 구워지고 부서지면,코코아 콩의 중앙)은 카카오 버터의 약 절반을 추출하기 위해 갈아서 초콜릿 주류라고 불리는 진한 갈색 페이스트를 남깁니다. 다시 건조시킨 후,경화 된 덩어리(프레스 케이크)는 천연 또는 네덜란드 가공 일 수있는 무가당 코코아 파우더로 분쇄됩니다. 그것은 다른 지방 수준에서 사용할 수 있으며 맛의 범위는 강한,그리고 단맛을 들이지 않는 온화한를 포함,그리고 베이킹에 사용되는,감소 지방과 칼로리 조리법,아이스크림 향료.

콘칭

콘칭 기계는 제어 된 온도 동안 초콜릿 페이스트를 반죽한다. 이 과정은 풍미를 개발하고 질감을 바꿉니다. 그것은 마지막 가장 중요한 정제 과정이다,이는 개별 성분의 별도의 맛을 결합 할 수 있습니다. 콘치는 앞뒤로 초콜릿 페이스트를 통해 쟁기 무거운 롤러를 갖추고 있습니다,어디 몇 시간에서 며칠. 현대 기술은 초콜릿 입자를 매우 미세하게 분쇄하여 콘칭 시간을 줄일 수 있습니다. 스위스와 벨기에 초콜릿은 96 시간 동안 조각한다. 일부 초콜릿은 전혀,또는 4~12 시간 동안 조각하지 않습니다. 자세한 내용은”매직 콩으로 초콜릿 만들기”를 참조하십시오.”

화합물 또는 과자 코팅

코팅 재료 유사하지만,초콜릿 아니다. 카카오 버터가 아닌 국내 또는 수입 지방으로 만들어집니다.

쿠버처

매우 광택있는 전문적인 품질의 코팅 초콜릿을 설명하는 용어. 그것은 일반적으로 일반 과자 코팅보다 훨씬 얇은 쉘을 형성 할 수 있도록 32%코코아 버터의 최소가 포함되어 있습니다. 사탕은 일반적으로 전문 사탕 만들기 상점에서만 발견됩니다. 당신은 종종 초콜릿 덮여 과일을 둘러싼 초콜릿으로,또는 멋진 채워진 초콜릿의 껍질로 찾을 수 있습니다.

결정화

설탕 결정은 설탕을 조리하는 과정에서 입자가 서로 달라 붙을 때 형성되는데,이는 혼합된 액체가 최대한 포화되어 더 이상 설탕을 흡수할 수 없기 때문이다. 여부 퍼지 낟알 또는 부드러운 질감 설탕 결정 화를 제어 하 여 결정 됩니다. 혼합물이 온난한 동안 약동되는 경우에,큰 결정은 거친 짜임새를 형성하고 일으킨다. 이 때 멋진 교반하는 경우,작은 결정이 형성,부드러운 질감의 결과. 설탕 결정화는 또한 수분이 초콜릿 표면에 축적되어 설탕이 생성 될 때 발생합니다. 이 상태를 설탕 블룸이라고하며 흰색 줄무늬와 점 및 거친 질감으로 볼 수 있습니다. 그것은 초콜릿 꽃과 동일하지 않습니다.

쿠푸아쿠

그 라틴어 이름은 테오브로마 그란디플로룸(카카오와 관련이 있음)이며 브라질의 아마존 열대 우림 출신이다. 쿠푸아쿠 깍지는 키위와 같은 피부를 가진 축구의 크기와 모양에 관한 것입니다. 씨앗은 포드 내부의 과일의 촉촉한 펄프에 묻혀 있습니다. 씨앗은 말린 다음 카카오 콩처럼 가공하여 과일 향이 나는 부드럽고 온화한 달콤한 맛을 지닌 밝은 색의 초콜릿을 생산합니다. 이 초콜릿에서와 같이 코코아 버터는 쿠푸 아쿠에 존재한다. 쿠푸아쿠는 분말과 바 모두로 가공되며 코코아 가루와 초콜릿과 같은 방식으로 사용됩니다.

큐비

카카오 콩의 다른 종류의 혼합.

악마의 음식

초콜릿보다는 코코아 버터에서 그 맛의 대부분을 파생 초콜릿 맛 제품.

네덜란드 가공

분쇄 전 펜촉 또는 가압 전 주류의 알칼리성 처리. 이 과정은 합성되는 초콜렛 주류 또는 카카오를 어둡게하고 카카오의 자연적인 산성도를 중화하는 것을 돕는 초콜렛 풍미를 변경합니다.

더칭

알칼리 초콜릿 제품의 처리. 특별히 고안된 기계에 사탕과 과자를 초콜릿으로 코팅하는 과정.

엔로버

다양한 센터 라인(견과류,누가,과일 또는 원하는 채우기)을 받고 액체 초콜릿 폭포로 샤워하는 기계. 다른 제과 기계는 초콜릿의 할로윈 성형 쉘을 만들,바닥이 초콜릿으로 밀봉되기 전에 다음 부드러운 또는 액체 센터로 채워진다.

퐁당 초콜릿

퐁당 초콜릿은 매우 부드럽고 맛있기 때문에 현대적이고 고품질의 초콜릿의 표준이되었습니다. 1879 년 로돌프 린트에 의해 콘칭 기계의 발명과 초콜릿 주류에 코코아 버터를 추가하는 그의 실험은 쓴 맛의 흔적이없는 벨벳 부드러운 유체 질감과 초콜릿을 만들었습니다.

포라스테로

초콜릿을 만드는 데 사용되는 카카오 콩의 세 가지 주요 유형 중 하나 인 포라스테로 콩은 아마존에서 유래했습니다. 포아스테로 카카오는 풍성하고 세계 작물의 약 90%를 차지하는 높은 수확량을 생산합니다. 포라스테로 카카오는 아프리카,서인도 제도,중남미에서 널리 재배되고 있습니다. 그 맛이 강하고 쓴 맛이 있기 때문에 다른 콩과 가장 자주 혼합됩니다. 카카오 콩의 다른 두 가지 주요 유형과 마찬가지로,포라 스테 로 콩은 여러 가지 잡종과 품종을 가지고 있으며,그 중 많은 종류가 원산지에 의해 명명되었습니다.

가나슈

가나슈는 초콜릿과 크림의 다양한 비율로 만들어집니다… 크림보다 더 많은 초콜릿은 확고한 가나슈를 산출하는 반면,초콜릿보다 더 많은 크림은 더 부드럽고 벨벳 같은 혼합물을 만듭니다. 가나슈에는 많은 용도가 있습니다… 송로 버섯 센터,케이크 및 타르트 용 충전재 및 액체 상태에서 유약을 위해 케이크와 패스트리 위에 부어 넣습니다. 가나슈는 리큐어와 추출물로 맛을 내거나 부드럽고 구타 된 버터와 결합하여 가나슈 비어를 만들 수 있습니다.

가나슈 부레

또한 가나슈 수플이라고 불리는 가나슈에 버터를 넣고 가볍고 푹신 푹신해질 때까지 두들겨 만듭니다. 그것은 케이크를 채우고 서리에 사용되며 타르트 및 기타 패스트리를 채우는 데 사용됩니다.

지안두이아

지안두이아는 원래 이탈리아의 피에몬테 지역인 토리노에서 만들어졌으며 유명한 이탈리아 헤이즐넛의 고향입니다. 볶은 헤이즐넛 및/또는 아몬드와 초콜릿의 상업적으로 혼합 된 혼합물이며 벨벳 같은 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 밀크 초콜릿은 오늘날 가장 일반적으로 사용되지만 원래 코코아 가루로 만들어졌습니다. 그것은 또한 때때로 다크 초콜릿으로 만들어집니다.

일단 맛을 본 지안두아는 잊을 수 없다… 그 맛은 너무 미묘하여 별도의 재료를 골라내는 것은 불가능합니다. 아이스크림을 포함한 다양한 디저트,패스트리 및 과자의 맛을 내기 위해 사용하십시오. 지안두아라는 이름은 헤이즐넛과 초콜릿의 조합으로 만든 사탕과 과자 그룹에 부여됩니다.

과야킬

과야킬 콩은 다른 콩과 잘 어울리는 달콤한 맛이 있습니다. 그들은 에콰도르 서부에서 자란 다양한 트리니타리오 카카오 콩입니다.

이바라 초콜릿

핫 초콜릿을 만들기 위해 주로 사용되는 멕시코 달콤한 초콜릿 브랜드. 초콜릿은 팔각형 모양의 원통형,밝은 노란색 및 빨간색 판지 상자에 포장 된 3 인치 원형 정제 형태로 판매됩니다. 바라 초콜릿은 많은 슈퍼마켓과 전문 식품 상점에서 수입 식품 섹션에서 사용할 수 있습니다.

리퀴드 초콜릿

카카오 버터가 아닌 식물성 기름으로 만들어지며 일반 무가당 초콜릿과 동일한 질감이나 풍미를 제공하지 않습니다. 그것은 굽기를 위해 개발되고,단맛을 들이지 않으며,개인적인 1 개 온스 포장 들어오고 아무 녹도 요구하지 않습니다.

마그라

아프리카 농장의 검사관이 카카오 포드를 세로로 열어 카카오 콩을 외관에 따라 다양한 등급으로 분류 할 수 있도록 사용하는 수공구. 마그라는 프레임에 매달린 칼날을 가지고 있으며,이 칼날은 포드를 열기 위해 빠르게 떨어집니다.

마라냔

다양한 포라스테로 카카오 콩인 마라냔 콩은 다른 콩과의 혼합에 선호되는 강한 맛을 가지고 있습니다. 그들은 브라질에서 자랐다.

마야

서기 600 년경에 멕시코 유카탄 지역에 최초의 카카오 농장을 심고 경작했던 콜럼버스 이전의 사람들은 이 농장들을 부유하게 만들었고 중요한 상인으로 세웠다.

메 테이트

아즈텍 인들이 껍질을 벗긴 카카오 콩을 갈아서 붙여 넣기 위해 사용한 오목한 곡선 석판. 같은 방법이 19 세기 후반까지 유럽에서 사용되었다.

밀크 초콜릿

초콜릿 주류에 첨가되는 카카오 버터,우유,감미료 및 향료. 밀크 초콜릿은 장식 및 사탕 코팅에 잘 사용됩니다. 미국에서 만든 모든 밀크 초콜릿은 적어도 10%의 초콜릿 주류와 12%의 우유를 포함해야합니다.

모카

디저트,패스트리,과자에 광범위하게 사용되는 초콜릿과 커피를 결합하여 만든 맛있는 맛.

두더지 포블라노

매콤하고 짭짤한 초콜릿 소스에 칠면조로 구성된 고전적인 멕시코 요리. 그것은 멕시코 시티 근처 푸에블라의 수녀에 의해 발명 된 것으로 유명합니다.

몰리닐로

몰리넷이라고도 불리는이 나무 도구는 16 세기 스페인 사람에 의해 개발되었습니다. 17 세기에 프랑스가 초콜릿 냄비를 만들 때,그들의 뚜껑은 초콜릿을 저어 몰리닐로를 개최 센터 구멍으로 만들어졌다. 한쪽 끝에 그것은 여러 개의 깊은 새겨진 홈과 함께 뚱뚱하고 둥글다. 몰리 넷을 사용 하 여 앞뒤로 모션 초콜릿 음료를 이길 하 고 거품 수 있도록 당신의 손에 트위스트.

나시오날

이 카카오 콩은 에콰도르에서 재배되는 다양한 포라스테로 카카오 콩의 이름인 아리바라고도 불립니다. 그것은 빛,섬세 한,그리고 맛 있는 코코아,세계 최고로 좋은 것으로 간주 생산 합니다.

자연 공정

알칼리 처리없이 가공 된 비 알칼리화 초콜릿 주류 또는 코코아.

펜촉

카카오 콩의 내부 아몬드 모양의 씨앗. 카 카오 콩의 외부 껍질 제거 된 후 펜촉 노출 됩니다. 펜촉은 볶은 다음 갈아서 모든 초콜릿 제품이 만들어지는 초콜릿 주류를 생산합니다.

비 알칼리화 코코아 분말

알칼리를 사용하지 않고 제조 된 자연 공정 분말,일반적으로 황갈색;과일,산성 맛.

파라

같은 이름의 브라질 상태에서 재배 포라 스테 카카오 콩의 다양한.

페이스트랜스

전문가가 사용하는 프리미엄 품질의 초콜릿 및 쿠버처 브랜드.

프레스 케이크

코코아 버터의 대부분은 초콜릿 주류에서 가압 된 후 남아있는 제품. 프레스 케이크는 코코아 가루를 만들기 위해 분쇄됩니다.

케찰코아틀

아즈텍인들이 숭배하는 신화적인 깃털 뱀 신. 케찰코아틀은 그의 백성들에게 신성한 것으로 여겨지는 카카오를 제공했습니다. 그는 올해”하나의 갈대”에 지구로 돌아가서 낙원의 보물을 가져 오기로되어있었습니다. 코르테스가 16 세기에”한 갈대”에 도착했을 때,그는 실수로 케찰코아틀이라고 생각되었고 아즈텍 통치자 인 몬테 주마에게 따뜻하게 환영 받았다. 이것은 궁극적으로 스페인 사람에 의해 아즈텍 사람들의 노예화와 파괴로 이어졌습니다.

빠른 템퍼링

초콜릿의 코코아 버터를 안정화시켜 초콜릿이 윤기 있고 균일 한 모양과 부드러운 질감을 갖도록하는 방법입니다. 미세 강화 될 초콜릿을 잘라 낮은 열 이상의 이중 보일러의 상단에 그것의 3 분의 2 를 녹여. 고무 주걱으로 자주 저어 고르게 녹습니다. 물 위에서 팬을 제거 하 고 매우 건조 닦아. 매끄러운 때까지 두 개 또는 세 개의 단계에서 나머지 세 번째 잘게 썬 초콜릿을 저어. 적당한 온도를 검사하기 위하여는,당신의 더 낮은 입술의 밑에 한덩어리를 두십시오. 그것은 편안하게 느껴야한다.

레루켄 몰드

고전적인 오스트리아의”사슴 고기의 모의 안장”케이크를 만들기 위해 특별히 고안된 주석 도금 강철 또는 알루미늄 베이킹 팬. 그것은 반달 모양에서 구부려지고 폭의 맞은편에 깊고,균등하게 간격을 둔 강저가 있는 긴 덩어리 팬 같이 보입니다. 팬의 몇몇 버전에는 또한 사슴 고기의 안장의 뼈를 대표하는 센터의 아래 강저가 있다. 케이크는 팬에서 가지고 가는 그것의 고전적인 구부려진,산마루 모양에 의해 인식됩니다. 일반적인 재 뤼켄 곰팡이는 길이 10~15 인치,너비 4.5 인치,깊이 22.5 인치 사이입니다.

슐라그

휘 핑 크림에 대 한 독일어 단어,많은 초콜릿 파이 디저트에 전통적인 반주.

반 달콤한 또는 달콤한

추가 감미료와 카카오 버터가 들어간 초콜릿 주류. 그것은 또한 다크 초콜릿으로 알려져 있습니다. 미국 표준에 따르면,그것은 적어도 35%의 초콜릿 주류를 함유해야합니다. 지방 함량은 평균 27%입니다.

스냅

잘 단련 된 초콜릿의 특성 중 하나를 설명하는 기술 용어. 그것은 날카로운 스냅과 함께,깨끗하고 파삭 파삭하게 휴식해야하고 부서지기 쉬운 또는 부드러운해서는 안됩니다.

설탕 꽃

초콜릿과 초콜릿 사탕의 표면에 수분이 축적 될 때 형성되는 설탕 결정의 흰색 껍질. 수분이 용해 표면에 설탕을 그립니다. 이것은 흰색 줄무늬 및 점으로 표시되며 거친 질감을 유발합니다. 느슨하게 포장 된 초콜릿과 사탕을 너무 많은 수분에 노출 된 냉장고에 보관하면 설탕이 피게됩니다. 그것은 초콜릿의 카카오 버터가 표면에 상승 할 때 발생하는 초콜릿 꽃과 동일하지 않습니다.

스위트 초콜릿

은 세미 스위트 초콜릿보다 더 많은 감미료와 적어도 15%의 초콜릿 주류를 함유하고 있습니다. 달콤한 초콜릿은 주로 장식 및 장식에 사용됩니다. 지방 함량은 반 달콤한 초콜릿과 비슷합니다.

템퍼링

카카오 버터를 가장 안정적인 지점에 놓는 공정. 카카오 버터에는 결정의 4 개의 다른 유형이 있고 각각에는 다른 융해점이 있다. 템퍼링 초콜릿은 베타 크리스탈,네 가지의 가장 안정을 캡처합니다. 초콜렛에는 이 다른 융해점이 있기 때문에 불안정하 코코아 버터가 초콜렛의 표면에 쉽게 일어나는 원인이 된다. 이것은 꼴사나운 백색과 회색 조흔 및 점 귀착되는 초콜렛 꽃에게 불린 조건,낟알 같은 짜임새를 창조하고,언 몰딩을 어려운 만듭니다.

초콜렛이 부드럽게 될 때 그것은 빛나는,외관 및 매끄러운 짜임새가있다. 그것은 날카로운 스냅으로 끊고,급속하게 설치하고,형에서 쉽게 풀어 놓습니다. 모든 초콜렛은 제조자에서 부드럽게 한 온다,그러나 녹을 때 성미를 잃고 담그고 조형을 위해 다시 부드럽게해야합니다. 초콜렛을 성미하기 위하여는,그것은 가열된다 그래서 완전하게 녹고,대략 화씨 78 도에 냉각하기 위하여 약동하고,그 후에 정확한 온도에 다시 가열해,초콜렛의 유형에 따라서 이다… 어두운,우유,또는 백색. 부드럽게 하는 것은 다른 방법을 통해 그리고 기계에 의해 달성됩니다.

테오브로마 그란디플로럼

테오브로마 속의 종으로,브라질의 아마존 열대 우림에서 자라고,쿠푸아쿠라고도 한다. 이 과일의 제품은 과일 같은 색조와 함께 섬세하고 온화한 달콤한 맛을 지닌 밝은 색의 초콜릿입니다.

초콜릿 토론

토론은 꿀,달걀 흰자,구운 아몬드,피스타치오 및 헤이즐넛과 같은 기타 견과류로 만든 이탈리아 과자입니다. 초콜릿 토론은 초콜릿을 첨가하여 만들 수 있으며 초콜릿에 담근 토론은 종종 사용할 수 있습니다.

토르타 바로치

이탈리아 모데나 근처의 비뇰라 마을의 명물인 촘촘하고 촉촉하고 푸짐한 밀가루 없는 초콜릿 케이크. 르네상스 시대의 전설에 따르면 생과자 요리사 에우 제니 오 골리니는 건축가 자코포 바로치의 생일을 축하하기 위해 1897 년 토르 타 바로 치를 발명했습니다. 비 놀라 출신 인 바로 치는 나선형 계단의 개념을 만들었습니다. 골리니의 후손들은 오늘날에도 여전히 케이크를 만들지 만 조리법을 공개하지 않겠다는 가족의 맹세를 받았다고합니다. 재료는 상자에 인쇄되어 있지만,그들이 결합되는 비율과 방법은 없습니다. 이 케이크에는 이탈리아에게는 매우 특이한 재료 인 땅콩이 포함되어 있지만 가족은 케이크의 일부가 된 방법에 대한 설명을 제공하지 않습니다.

토르타 지안두이아

크림 같은 지안두이아 가나슈 크림으로 채워지고 서리로 덥은 풍부한 지안두이아 케이크 3 층… 그리고 물론 케이크는 땅과 구운 헤이즐넛으로 장식되어 있습니다! 헤이즐넛이 재배되는 피에몬테 지역 전역에서 유명한 이탈리아 기쁨.

트랑블루즈

18 세기 초에 만들어진 초콜릿 음료 용 특수 컵으로 음료가 유출되는 것을 방지합니다. 그 당시 초콜릿은 너무 비싸서 특권층 만이 탐닉 할 수있었습니다. 트레 블은 홀더에 배치,그것은 직립 및 안정 유지 접시의 중앙에.

트리콜레이트 테린

3 층으로 된 차가운 성형 디저트로 각각 다크 초콜릿,밀크 초콜릿,화이트 초콜릿으로 맛을 낸다. 크림 같은 벨벳 무스,아이스크림 또는 커스터드로 만들 수 있으며 일반적으로 유리 덩어리 팬으로 성형됩니다. 그것이 폭을 가로 질러 성형되지 않고 슬라이스 될 때,세 가지 별개의 초콜릿 층이 표시됩니다. 트리콜레이트 테린은 일반적으로 과일 또는 커스터드 소스와 함께 제공됩니다.

트리니타리오

초콜릿을 만드는 데 사용되는 카카오 콩의 세 가지 주요 유형 중 하나 인 트리니타리오 콩은 크리올로와 포라 스테 로 콩 사이의 십자가입니다. 그들은 주로 중남미와 인도네시아에서 재배됩니다. 트리니타리오 콩은 맛이 좋은 고지방 코코아를 생산합니다. 일부는 일부 강하게 맛 달콤한,다른 사람은 산 가장자리를 가지고있는 동안. 특정한 풍미 특성은 콩이 재배되는 토양에 의해 결정됩니다. 카카오 콩의 다른 두 가지 주요 유형과 마찬가지로,트리니타리오 콩은 여러 가지 잡종과 품종을 가지고 있으며,그 중 다수는 원산지에 의해 명명됩니다.

툼바도레스

깍지를 부수고,굽고,누르기 위해 수확하는 사람들.

바닐라 콩

가장 촉촉하고 맛이 좋은 콩은 타히티와 마다가스카르의 열대 기후에서 재배되는 식물에서 나옵니다. 바닐라 콩은 년의 수백을 위해 맛을 내기로 이용되고,그런 특별하게 즐거운 풍미가 상승 난초 덩굴의 열매에서 올텐데 고 이렇게 이음쇠에 보인다!

멕시코 남부에서 원산지인 바닐라는 아즈텍인들이 초콜릿 맛을 내기 위해 사용했는데,이는 오늘날 자주 사용되기 때문이다. 맛을 내기를 위해 콩을 사용하기 위하여는,열려있는 쪼개지고 액체에서 적신다. 콩의 안을 채우는 작은 까만 곡물은 적시기 도중 풀어 놓이는 유력한 바닐라를 포함한다.

바닐라 콩은 공기에 노출되면 건조되므로 단단히 덮은 어두운 용기와 서늘하고 건조한 곳에 플라스틱으로 싸서 보관하십시오. 그들은 몇 달 동안 통통하고 유연하게 머무를 것입니다. 콩은 설탕,차,커피 또는 기타 음식을 섞어서 성숙 시키거나 회사를 기대할 때 다른 향신료로 끓일 때 냄새를 맡을 것입니다… 당신의 집은 특히 환영 할 것입니다!

바닐라 추출물

바닐라 콩을 알코올 및 물 용액에 담그면 순수한 바닐라가 농축되므로 향료에 소량 만 필요합니다. 바닐라는 합성으로 생성한 바닐라의 확산에 지도한 생성할 것이다 비싸 맛을 내는 이다.

바닐린

제지 산업의 부산물로서 종합적으로 생산되고 화학 물질로 처리 된 천연 바닐라의 대체물. 바닐린은 약간 초콜렛 및 사탕을 맛을 내기 위하여 이용됩니다. 합성 바닐린은 인공 맛이 나기 때문에 쉽게 감지됩니다.

점도

녹은 초콜릿의 코팅 두께의 척도로,과자를 코팅하거나 엔로 베하는 능력을 결정합니다. 녹은 초콜릿은 종류(어두운,우유 또는 흰색)와 일반 초콜릿보다 코코아 버터가 더 높은 비율을 포함하는 쿠버처인지 여부에 따라 다양한 정도의 점도를 가지고 있습니다.

화이트 초콜릿

에는 카카오 버터가 포함되어 있지만 무 지방 카카오 고형물은 포함되어 있지 않습니다. 주로 코팅으로 사용되며 설탕,카카오 버터,우유 고형분 및 바닐라와 같은 향료가 포함되어 있습니다. 화이트 초콜릿은 가장 깨지기 쉬운 형태의 초콜릿입니다. 모조 화이트 초콜릿은 코코아 버터가 아닌 식물성 기름으로 만들어집니다.

화이트의

17 세기 후반에 설립 된 런던의 유명한 초기 초콜릿 하우스 중 하나. 이 시설들은 커피 하우스와 비슷한 장소를 모았습니다. 휘그당,작가 및 도박꾼의 많은 지지자들과 회원들은 화이트를 자주 방문했습니다.1787 년에 화이트는 도박 클럽이되어 여러 번 이동해야하기 때문에 존재하지 않았습니다. 결국 위치가 없었다.

윌버 초콜릿 회사

펜실베니아에 본사를 둔 사탕 제조,베이커리 및 낙농 산업을위한 초콜릿 및 복합 코팅 및 코코아 분말의 미국 제조 업체. 윌버는 1865 년에 설립되었으며 여러 회사와의 합병 및 수년 동안 회사 이름 변경을 거쳤습니다.

키질

카카오 콩의 바깥 껍질을 제거하여 초콜릿 제조 과정에서 내부 펜촉을 방출하는 과정.

소코틀

:쓴 물,초콜릿이라는 단어가 파생 된 카카오 콩으로 만든 음료에 대한 아즈텍 단어.