Čokoláda Terminologie Glosář

Dozvědět se o všechny druhy čokolády ochutnávka pojmů a slov k popisu gourmet čokoláda s naší komplexní glosář definice.

Alkalizuje Kakaový Prášek

Dutch proces prášky, které byly ošetřeny s alkalickými. Pohybují se od velmi světle červenohnědé až tmavě červenohnědé barvy a mírné kakaové chuti až po silnou kakaovou příchuť.

Amenolado

amenolado cocoa je jediná odrůda kakaa forastero, která je jemná a mírně ochucená… většina z nich je drsná a hořká. Je odvozen od fazole Arriba.

Arriba

název pro různé kakaové boby forastero pěstované v Ekvádoru, které produkují jemné, mírně ochucené kakao, považované za jedno z nejlepších na světě.

Bahia

provincie ve východní Brazílii, která dává své jméno hybridu kakaových bobů forastero. Bahia fazole mají silnou chuť a jsou obvykle smíchány s jinými fazolemi.

Bain Marie

francouzský výraz pro vodní lázeň. Bain marie je ekvivalent dvojitého kotle. Jemně roztaví čokoládu na teplé vodě, takže nebude hořet.

pečení hořké

nealkoholický neslazený čokoládový likér v pevné formě používaný jako přísada do pečení.

pečení čokolády

tato čokoláda je čistý, neslazený, někdy hořký čokoládový likér, lisovaný z kakaových bobů. Čokoláda na pečení obvykle přidává lecitin, který působí jako emulgátor a vanilka pro ochucení.

Balao Malacha

další hybrid fazole forastero cacaco pěstované v Ekvádoru. Balao malacha fazole jsou vždy smíchány s jinými fazolemi… jejich chuť není žádoucí, když se nerozsvítí.

Ballotin

francouzské slovo pro malou elegantní bonboniéru, která má zabránit vzájemnému poškození čokolády. V roce 1912 vytvořila Ballotin Louise Agostini, manželka vnuka zakladatele Neuhaus Chocolates.

Hořkosladké Čokolády

První čokoládový likér je lisovaný z kakaových bobů během zpracování, pak kakaové máslo, malé množství cukru, vanilky, a obvykle lecitin jsou přidány. Hořkosladká čokoláda má hlubokou, silnou, pikantní a mírně sladkou chuť. Používá se k výrobě všech druhů dezertů, pečiva a cukrovinek. Někteří to rádi jedí tak, jak jsou. Hořkosladká čokoláda se také vyrábí jako poleva (potahová) čokoláda. Protože má více kakaového másla než běžná čokoláda a odborníci jej používají k výrobě tenkých vnějších povlaků na koláčích, lanýžích.a další cukrovinky. Čokoláda Couverture musí být temperována, aby se stabilizovalo kakaové máslo.

Cacahuatl

aztécké slovo pro kakaové boby … slovo čokoláda je derivát.

Cacao

tropické jehličnatý strom a jeho sušené a částečně fermentované fazole, které jsou zpracovány k výrobě čokolády, kakaového prášku a kakaového másla.

kakaové matky

vysoké stromy pěstované na plantážích vedle kakaových stromů, aby je zastínily před sluncem. Tyto stromy jsou banánové, gumové nebo kokosové palmy v závislosti na umístění plantáže.

Cacao procházky

Velké háje nebo sady kakaovníků.

Caraque

název, který Španělé dali odrůdě kakaových bobů criollo, když byla poprvé přivezena do Evropy.

Čokoláda Kvetou

Když kakaové máslo v čokoládě odděluje od ostatních složek, plave na vrchol, a krystalizuje, zobrazí se jako bílé tečky a pruhy, nebo jako nudné, šedé fólie na čokoládu. Jedná se pouze o kosmetický efekt a neznamená to, že čokoláda je zkažená. Kakaové máslo se smíchá, když se čokoláda roztaví. Tento stav se také nazývá tuk.

Čokoládový Likér

hořkou kapaliny nebo pasty vyrobené kdy kakaové boby jsou pražené a mleté, a obvykle se používá jako jedlé složky. Čokoládový likér se ochladí a vytvaruje do bloků(neslazená čokoláda na pečení). Likér a bloky obsahují zhruba 53% kakaového másla.

čokoládová modelovací pasta

čokoládová modelovací pasta může být vyrobena z tmavé, bílé nebo mléčné čokolády smícháním s kukuřičným sirupem. Je ohebný a má tvárnou strukturu, podobnou marcipánu.. Stuhy, volánky, květy, listy a stonky lze řezat a vyráběl z tenké válcované za tepla z čokoládové modelovací pasta k výzdobě dezerty, pečivo a jiné cukrovinky.

čokoládový teploměr

tento speciálně navržený teploměr je kritickým nástrojem při temperování čokolády, protože je nutná extrémní přesnost. Tenký, skleněný rtuťový teploměr má zřetelná označení a čte v 1-stupňových stupních v rozmezí 40 stupňů Fahrenheita až 130stupňů Fahrenheita.

Chocolatier

toto slovo lze použít k popisu několika různých funkcí. Osoba, která vyrábí čokolády ručně v malých dávkách, se nazývá Chocolatier. Chocolatier může být použit k vyhodnocení fazole a / nebo dohlížet na míchání a pražení. Ve velkých společnostech může být až dvacet. Chocolatiers obecně upraví směsi, doby pečení a další faktory, aby vytvořili konečný produkt, který je v souladu s předchozími produkty.

Chocovic

Nachází se v Barceloně ve Španělsku, Chocovic vyrábí řadu tří odrůd tmavé polevy, které jsou neobvyklé, protože jsou vyrobeny z jednoho původu jemných kakaových bobů, označených „Origen Unico.“To znamená, že fazole jsou všechny odrůdy (ne smíšené) a že jsou všechny pěstovány ve stejné oblasti.

Chuao

je název izolované plantáže nacházející se ve Venezuele, která sahá až do sedmnáctého století. Pěstují jednu z nejcennějších odrůd kakaových bobů criollo na světě. Tyto fazole jsou vzácné a jsou obvykle smíchány s jinými fazolemi před jejich dodáním na trh.

kakao

poté, co byla část nebo většina tuku odstraněna hydraulickým lisem, zbývající pevné materiály, které zahrnují aromatické a barvicí složky čokoládového louhu.

kakaové boby

zdroj veškeré čokolády… kakaové boby se nacházejí v luscích kakaovníku, Theobroma cacao, stálezelený obvykle pěstovaný do 20° od rovníku.

kakaové máslo

přírodní, krémově zbarvený rostlinný tuk extrahovaný z kakaových bobů pomocí hydraulického lisu k jeho extrakci z čokoládového likéru. Kakaové máslo dodává hladkost a chuť a je hlavní složkou bílé čokolády.

kakaový dort

kakaový dort, nazývaný také presscake, je poměrně suchý, pevný dort, což je to, co zbylo po hydraulickém lisu extrahování kakaového másla z čokoládového likéru. Kakaové koláče se rozdrtí, rozemele a prosejí za vzniku kakaového prášku.

Kakaový Tanec

V Trinidad a některých oblastech Jižní Ameriky ženy shuffle přes kakaové boby, když jsou rozprostřené uschnout. Neustálým otáčením je tento rituál zajišťuje, že fazole rovnoměrně zaschnou, odstraní další částice a také leští fazole. Kakaový tanec se provádí dvakrát ročně po sklizni kakaových bobů.

Kakaový Prášek

Jednou kakaové boby jsou fermentované, sušené, pražené a popraskané, hroty (uprostřed kakaových bobů) se rozemele na extrakt o polovinu kakaové máslo, takže tmavě hnědá pasta pod názvem čokoládový likér. Po opětovném vysušení se vytvrzená hmota (lisovací koláč) rozemele na neslazený kakaový prášek, který může být přírodní nebo holandský zpracován. Je k dispozici v různých hladinách tuku a řada chutí zahrnuje, mírné až silné a neslazené, a používá se pro pečení, recepty se sníženým obsahem tuku a kalorií a příchuť zmrzliny.

Conching

conching stroje hnětou čokoládovou pastu za kontrolovaných teplot. Tento proces rozvíjí příchutě a mění strukturu. Je to poslední a nejdůležitější proces rafinace, který umožňuje kombinovat oddělené příchutě jednotlivých složek. Ulity jsou vybaveny těžkými válečky, které pluh sem a tam přes čokoládovou pastu, kdekoli od několika hodin do několika dnů. Současné technologie mohou čokoládové částice brousit velmi jemně, což může zkrátit dobu ztuhnutí. Švýcarské a belgické čokolády, jsou conched stejně jako 96 hodin. Některé čokolády nejsou vůbec uzavřeny, nebo pouze 4 až 12 hodin. Další informace naleznete v části “ výroba čokolády z magických fazolí.“

sloučenina nebo cukráři povlak

potahový materiál podobný, ale není to čokoláda. Je vytvořen s domácími nebo dováženými tuky, nikoli kakaovým máslem.

Couverture

termín popisující profesionální kvalitu povlaku čokoláda, která je extrémně lesklá. Obvykle obsahuje minimálně 32% kakaového másla, což mu umožňuje vytvořit mnohem tenčí skořápku než běžný cukrářský povlak. Couverture se obvykle nachází pouze v obchodech se speciálními cukrovinkami. Často ji najdete jako čokoládu, která obklopuje ovoce pokryté čokoládou, nebo jako skořápku fantastických plněných čokolád.

Krystalizace

krystaly Cukru se tvoří v průběhu procesu vaření cukru, kdy částice se lepí k sobě, protože tekutiny jsou smíchány s je nasycená naplno bod a nemůže absorbovat více cukru. Zda má Fondán zrnitou nebo hladkou strukturu, se určuje kontrolou krystalizace cukru. Pokud se směs míchá za tepla, vytvoří se velké krystaly a vytvoří zrnitou strukturu. Pokud se míchá, když se ochladí, vytvoří se malé krystaly, což vede k hladké struktuře. Krystalizace cukru také nastává, když se na povrchu čokolády hromadí vlhkost a cukr se odebírá. Tento stav se nazývá cukrový květ, který je viditelný jako bílé pruhy a tečky a zrnitá struktura. Není to stejné jako čokoládový květ.

Cupuacu

Jeho latinský název je Theobroma grandiflorum (to souvisí s cacao), a je původem z Amazonského deštného pralesa v Brazílii. Cupuacu pod je o velikosti a tvaru fotbalu, s kůží jako kiwi. Semena jsou pohřbena ve vlhké dužině ovoce uvnitř lusků. Semena se suší, pak zpracovány jako kakaové boby producentů světlo-barevné čokolády, která má měkký, jemnou hořkosladkou chuť s ovocnými tóny. Kakaové máslo je přítomno v cupuacu stejně jako v čokoládě. Cupuacu se zpracovává na prášek i tyčinky a používá se stejným způsobem jako kakaový prášek a čokoláda.

Cuvee

směs různých druhů kakaových bobů.

Ďáblovo jídlo

produkt s čokoládovou příchutí, který získává většinu své chuti spíše z kakaového másla než čokolády.

Dutch zpracoval

alkalickou úpravu hrotu před mletím nebo louhu před lisováním. Tento proces ztmavne výsledný čokoládový likér nebo kakao a modifikuje čokoládovou chuť, pomáhá neutralizovat přirozenou kyselost kakaa.

Dutching

ošetření čokoládového výrobku alkalickými látkami.

Enrobe

proces potahování cukrovinek a cukrovinek čokoládou ve speciálně navrženém stroji.

Enrober

stroj, který přijímá řádků z různých center (ořechy, nugáty, ovoce, nebo cokoliv požadovaného plnění) a sprchy s vodopádem z tekuté čokolády. Jiné cukrářské stroje vytvářejí posvátnou skořápku čokolády, která je pak naplněna měkkým nebo tekutým středem, než je dno utěsněno čokoládou.

Fondant čokoláda

Fondant čokoláda se stala standardem pro moderní, vysoce kvalitní čokoládu, protože je extrémně hladká a chutná. Vynález conching stroj Rodolphe Lindt v roce 1879 a jeho pokusy o přidání kakaové máslo čokoládový likér vytvořen čokolády s sametově hladké, tekutiny texturu, která se beze stopy hořkosti.

Forastero

jeden ze tří hlavních druhů kakaových bobů používaných k výrobě čokolády, fazole forastero pocházejí z horní Amazonky. Forastero cacao je vydatné a produkuje vysoké výnosy, které představují přibližně 90 procent světové plodiny. Forastero cacao je široce pěstován v Africe, západní Indii a střední a Jižní Americe. Protože jeho chuť je silná a hořká, nejčastěji se mísí s jinými fazolemi. Stejně jako u ostatních dvou hlavních typů kakaových bobů mají fazole forastero několik hybridů a odrůd, z nichž mnohé jsou pojmenovány podle místa původu.

Ganache

Ganache se vyrábí s různým podílem čokolády a smetany… více čokolády než smetany dává pevný ganache, zatímco více smetany než čokolády dělá měkčí sametovou směs. Ganache má mnoho využití… Centra pro lanýže, náplně pro koláče a koláče a ve svém tekutém stavu se nalije přes koláče a pečivo na glazuru. Ganache může být ochucena likéry a výtažky, nebo v kombinaci s měkkým, rozšlehaným máslem k vytvoření ganache beurre.

Ganache Beurre

také nazývaný ganache soufflé, se vyrábí přidáním másla do ganache a bití, dokud není lehké a načechrané. Používá se k plnění a mrazu koláče a jako náplň pro koláče a jiné pečivo.

Gianduia

Gianduia byla původně vytvořena v Turíně, regionu Piemont v Itálii a v domě slavných italských lískových ořechů. Jedná se o komerčně směsnou směs pražených lískových oříšků a / nebo mandlí a čokolády a má sametově hladkou strukturu. Ačkoli se dnes nejčastěji používá mléčná čokoláda, byla původně vyrobena z kakaového prášku. Občas se také vyrábí z tmavé čokolády.

jakmile ochutnáte, Gianduia nelze zapomenout… jeho chuť je tak jemná, že není možné vybrat jednotlivé ingredience. Použijte jej k ochucení široké škály dezertů, pečiva a cukrovinek, včetně zmrzliny. Název Gianduia je dán skupině cukrovinek a cukrovinek vyrobených z kombinace lískových ořechů a čokolády.

Guayaquil

Guayaquil fazole mají sladkou chuť, která se dobře mísí s jinými fazolemi. Jsou to různé kakaové boby trinitario pěstované v západním Ekvádoru.

Ibarra Chocolate

značka Mexické sladké čokolády používané především pro výrobu horké čokolády. Čokoláda se prodává ve formě 3palcových kulatých tablet, které jsou baleny v osmiúhelníkových, válcových, jasně žlutých a červených kartonových krabicích. Čokoláda Ibarra je k dispozici v sekci importovaných potravin v mnoha supermarketech a obchodech se speciálními potravinami.

tekutá čokoláda

vyrábí se spíše z rostlinného oleje než kakaového másla, neposkytuje stejnou texturu ani chuť jako běžná neslazená čokoláda. Byl vyvinut pro pečení, je neslazený, je dodáván v jednotlivých baleních 1 unce a nevyžaduje žádné tavení.

Magra

ruční nástroj používaný inspektory na plantážích v Africe k podélnému otevření kakaových lusků, takže kakaové boby lze podle jejich vzhledu klasifikovat do různých stupňů. Magra má čepel, která je zavěšena v rámu, který rychle klesá, aby otevřel lusky.

maragnan

maragnan fazole, odrůda forastero kakaové boby, mají silnou chuť, která je upřednostňována pro míchání s jinými fazolemi. Pěstují se v Brazílii.

Maya

pre-Columbian lidé, kteří zasadil a pěstovat první kakaových plantážích v Yucatánu oblasti Mexika asi 600 A. D. Tyto plantáže zbohatli a založil jako významné obchodníky.

Metát

konkávní zakřivená kamenná deska používaná Aztéky k broušení skořápkových kakaových bobů na pastu. Stejná metoda byla použita v Evropě až do konce devatenáctého století.

mléčná čokoláda

kakaové máslo, mléko, sladidla a příchutě, které se přidávají do čokoládového likéru. Mléčná čokoláda se hodí k dobrému použití pro ozdoby a bonbóny. Veškerá mléčná čokoláda vyrobená v USA musí obsahovat nejméně 10% čokoládového likéru a 12% plnotučného mléka.

Moka

báječná chuť vyroben kombinací čokolády a kávy, která se široce používá v dezertů, pečivo a cukroví.

Mole Poblano

klasické mexické jídlo složené z krůt v pikantní, slané čokoládové omáčce. To je pokládaný k byli vynalezeni jeptišky Puebla poblíž Mexico City.

Molinillo

tento dřevěný nástroj, nazývaný také molinet, byl vyvinut Španěly v šestnáctém století. Když francouzi vytvořili čokoláda hrnce v sedmnáctém století, jejich víčka jsou vyrobeny s středového otvoru držet molinillo míchat čokoládu. Na jednom konci je tlustý a kulatý s několika hlubokými vyřezávanými drážkami. Použít molinet budete točit to ve vašich rukou v back-a-dále pohyb porazit čokoládový nápoj a učinit z něj pěnivý.

Nacional

tento kakaový Bob se také nazývá arriba, název pro různé kakaové boby forastero pěstované v Ekvádoru. Produkuje lehké, jemné a chutné kakao, které je považováno za nejlepší na světě.

přírodní proces

nealkalizovaný čokoládový likér nebo kakao zpracované bez alkalické úpravy.

hroty

vnitřní mandlové semeno kakaových bobů. Hroty jsou vystaveny po odstranění vnějších skořápek kakaových bobů. Hroty se praží, pak se rozemele na výrobu čokoládového likéru, ze kterého se vyrábějí všechny čokoládové výrobky.

Non-Alkalizuje Kakaový Prášek

Přirozený proces prášky, vyrobené bez použití alkalických, ususally žluto-hnědé barvy; ovocná, acidy chuť.

Para

odrůda kakaových bobů forastero pěstovaných ve stejnojmenném brazilském státě.

Patisfrance

značka prvotřídní kvality čokolády a polevy používané profesionály.

Lisovací koláč

produkt, který zůstane po vylisování většiny kakaového másla z čokoládového louhu. Lisovací koláč se rozdrtí, aby se vytvořil kakaový prášek.

Quetzalcoatl

mýtický plumed hadí bůh uctívaný Aztéky. Quetzalcoatl poskytl svým lidem kakao, které považovali za božské. Měl se vrátit na zemi v roce „jeden rákos“ a přinést poklady ráje. Když Cortés přistál v šestnáctém století, v roce „jedna-reed,“ byl mylně myslel, že Quetzalcoatl a vřele Montezuma, Aztécký vládce. To nakonec vedlo k zotročení a zničení aztéckého lidu Španěly.

rychlé temperování

způsob stabilizace kakaového másla v čokoládě, takže čokoláda má lesklý, rovnoměrný vzhled a hladkou strukturu. Jemně nasekáme čokoládu tvrzené a rozpustit dvě třetiny to v horní části dvojité kotle na mírném ohni. Míchejte často gumovou špachtlí, aby se rovnoměrně roztavila. Odstraňte horní pánev z vody a utřete velmi suchou. Zbývající třetí jemně nasekanou čokoládu promíchejte ve dvou nebo třech fázích, dokud nebude hladká. Chcete-li zkontrolovat správnou teplotu, umístěte dab pod spodní ret. Mělo by se cítit pohodlně.

Rehrucken Mold

speciálně navržený plech na pečení z pocínované oceli nebo hliníku vytvořený pro tvar klasického rakouského „falešného sedla zvěřiny“. Vypadá to jako dlouhá bochníková pánev, která je zakřivená ve tvaru půlměsíce a má hluboké, rovnoměrně rozmístěné drážky po celé šířce. Některé verze pánve mají také drážku ve středu, která představuje kost sedla zvěřiny. Dort je rozpoznán svým klasickým zakřiveným, vyvýšeným tvarem, který bere z pánve. Typická forma Rehrucken měří mezi 10 a 15 palce dlouhé, 4.5 palce široké a 22.5 palce hluboké.

Schlag

německé slovo pro šlehačku, což je tradiční doprovod mnoha čokoládových pečiv a dezertů.

polosladký nebo hořkosladký

čokoládový likér s přídavnými sladidly a kakaovým máslem. To je také známé jako tmavá čokoláda. Podle standardů Spojených států musí obsahovat nejméně 35% čokoládového likéru. Jeho obsah tuku je v průměru 27%.

Snap

technický termín, který popisuje jednu z charakteristik dobře temperované čokolády. Měl by se zlomit čistě a ostře, s ostrým zaklapnutím a neměl by být drobivý nebo měkký.

cukrový květ

bílá kůra krystalů cukru, která se tvoří, když se na povrchu čokolády a čokoládových bonbónů hromadí vlhkost. Vlhkost čerpá cukr na povrch, kde se rozpouští. To je viditelné jako bílé pruhy a tečky a způsobuje zrnitou strukturu. Skladování volně zabalené čokolády a bonbónů v lednici, kde jsou vystaveny příliš velké vlhkosti, způsobuje rozkvět cukru. Není to stejné jako čokoládový květ, ke kterému dochází, když kakaové máslo v čokoládě stoupá na povrch.

Sladká čokoláda

obsahuje více sladidel než polosladká čokoláda a nejméně 15% čokoládový likér. Sladká čokoláda se používá hlavně pro zdobení a zdobení. Obsah tuku je podobný polosladké čokoládě.

temperování

proces, který nastaví kakaové máslo na nejstabilnější bod. Kakaové máslo má čtyři různé typy krystalů a každý má jinou teplotu tání. Temperovací čokoláda zachycuje beta krystal, nejstabilnější ze čtyř. Protože čokoláda má tyto různé body tání je nestabilní a způsobuje kakaové máslo snadno stoupat na povrch čokolády. To vytváří stav zvaný chocolate bloom, což má za následek nevzhledné bílé a šedé pruhy a tečky, zrnitou strukturu a ztěžuje rozložení.

když je čokoláda temperována, má lesklý, rovnoměrný vzhled a hladkou strukturu. Rozbije se ostrým zaklapnutím, rychle se nastaví a snadno se uvolní z forem. Veškerá čokoláda pochází od výrobce temperovaná, ale když se roztaví, ztrácí náladu a musí být znovu temperována pro namáčení a tvarování. Temperovat čokoládu, to je vyhřívaný, takže to roztaje úplně, míchá se vychladnout na přibližně 78 stupňů Fahrenheita, pak opět zahřeje na přesnou teplotu, v závislosti na typu čokolády je… tmavé, mléčné nebo bílé. Popouštění se provádí různými metodami a strojem.

Theobroma Grandiflorum

druh rodu Theobroma, pěstovaný v amazonském deštném pralese v Brazílii, nazývaný také cupuacu. Produktem tohoto ovoce je světle zbarvená čokoláda, která má jemnou, jemnou hořkosladkou chuť s ovocnými podtóny.

ChocolateTorrone

Torrone je italská cukroví z medu, vaječných bílků, opékané mandle, pistácie a jiné ořechy, jako jsou lískové oříšky. Čokoládový torrone lze vyrobit přidáním čokolády a často je k dispozici torrone máčený čokoládou.

Torta Barozzi

husté, vlhké, fuggy, flourless čokoládový dort, který je specialitou města Vignola, v blízkosti Modena, Itálie. Podle legendy během Renesance, cukrář Eugenio Gollini vynalezl Torta Barozzi v roce 1897 na oslavu narozenin architekt Jacopo Barozzi. Rodák z Vignoly, Barozzi vytvořil koncept točitého schodiště. Říká se, že golliniho potomci dodnes dort vyrábějí, ale přijali rodinný slib, že recept nikdy nezveřejní. Ačkoli jsou ingredience vytištěny na krabici, proporce a způsoby, jak jsou kombinovány, nejsou. Dort obsahuje arašídy, velmi neobvyklou složku pro Itálii, ale rodina nenabízí žádné vysvětlení, jak se staly součástí dortu.

Torta Gianduia

tři vrstvy bohatého dortu gianduia, plněné a matné krémovým krémem gianduia ganache… a samozřejmě dort je zdoben mletými a opečenými lískovými oříšky! Italské potěšení proslulé v celém regionu Piemont, kde se pěstují lískové ořechy.

Tremblepoužijte

speciální šálek na čokoládové nápoje, vytvořený na počátku osmnáctého století, aby se zabránilo rozlití nápoje. V té době byla čokoláda tak drahá, že si ji mohli dopřát jen privilegovaní. Trebleuse je umístěn v držáku, ve středu talíře, který jej udržuje vzpřímený a stabilní.

Trichocolate Terina

studena lisované dezert ve třech vrstvách, každá s příchutí samostatně s tmavé čokolády, mléčné čokolády a bílé čokolády. Může být vyrobena z krémové, sametové pěny, zmrzliny nebo pudinku a je obvykle tvarována ve skleněné bochníkové pánvi. Když je rozložena a nakrájena na šířku, Zobrazí se tři odlišné čokoládové vrstvy. Trichocolate Terine se obvykle podává s ovocnou nebo pudinkovou omáčkou.

Trinitarios

Jeden ze tří hlavních typů kakaové boby používají k výrobě čokolády, trinitarios fazole jsou hybrid mezi criollo a forastero fazole. Pěstují se především ve střední a Jižní Americe a Indonésii. Fazole Trinitario produkují chutné kakao s vysokým obsahem tuku. Některé jsou sladké, některé silně ochucené, zatímco jiné mají kyselý okraj. Zvláštní chuťové vlastnosti jsou určeny půdou, kde se fazole pěstují. Stejně jako u ostatních dvou hlavních typů kakaových bobů mají fazole trinitario několik hybridů a odrůd, z nichž mnohé jsou pojmenovány podle místa původu.

Tumbadores

muži, kteří sklízejí lusky pro drcení, pražení a lisování.

vanilkové fazole

nejvíce vlhké a chutné fazole pocházejí z rostlin, které se pěstují v tropickém podnebí Tahiti a Madagaskaru. Vanilkové boby se používají jako příchuť po stovky let a zdá se, že taková mimořádně příjemná chuť by pocházela z ovoce lezecké orchidejové révy!

vanilka, která pochází z jižního Mexika, byla Aztéky používána k aromatizaci čokolády, jak se dnes často používá. Chcete-li použít fazole pro ochucení, je rozdělena otevřená a ponořená do kapaliny. Drobná černá zrna, která vyplňují vnitřek fazole, obsahují silnou vanilku, která se uvolňuje během máčení.

vanilkové boby vyschnou, pokud jsou vystaveny vzduchu, proto je uchovávejte zabalené v plastu v těsně zakryté tmavé nádobě a na chladném a suchém místě. Zůstanou plné a flexibilní několik měsíců. Fazole budou cítit cukr, čaje, kávy nebo jiné potraviny, když jsou smíchány a ponechány zrát, nebo je dusíme jiným kořením, když očekáváte společnost… váš domov bude obzvláště příjemný!

Vanilkový Extrakt

Produkován máčení vanilkové lusky v alkoholu a vody řešení, čistá vanilla je koncentrovaný a proto, jen malé množství je potřeba pro ochucení. Vanilka je drahá příchuť, která se vyrábí, což vedlo k šíření synteticky vyrobené vanilky.

vanilin

náhražka přírodní vanilky vyrobené synteticky jako vedlejší produkt papírenského průmyslu a ošetřené chemikáliemi. Vanilin se používá k ochucení čokolády a bonbónů. Syntetický vanilin je snadno detekován, protože chutná uměle.

viskozita

míra tloušťky povlaku roztavené čokolády, která určuje její schopnost potahovat nebo otevírat cukrovinky. Rozpuštěné čokolády má různé stupně viskozity v závislosti na jeho typu (hořká, mléčná, nebo bílá) a zda je nebo není polevy, která obsahuje vyšší procento kakaového másla než běžná čokoláda.

bílá čokoláda

obsahuje kakaové máslo, ale neobsahuje kakaové sušiny bez tuku. Většinou se používá jako povlak, obsahuje cukr, kakaové máslo, mléčné sušiny a příchutě, jako je vanilka. Bílá čokoláda je nejvíce křehká forma čokolády. Imitace bílé čokolády se vyrábí spíše z rostlinného oleje než kakaového másla.

White ‚ s

jeden ze slavných raných čokoládových domů v Londýně, založený na konci sedmnáctého století. Tato zařízení shromažďovala místa, podobná kavárnám. Mnoho příznivců a členů Whig party, spisovatelé, a hráči frekventované Bílé. V roce 1787 White zanikla, protože se stala herny a byli nuceni se stěhovat několikrát. Nakonec to nemělo žádné místo.

Wilbur Chocolate Společnosti

Americký výrobce čokolády a složené povlaky a kakaových prášků na cukroví výroba, pekařské a mléčné průmyslu, se sídlem v Pensylvánii. Wilbur byl založen v roce 1865 a prošel několika fúzemi s jinými společnostmi a změnami názvu společnosti v průběhu let.

Úvaha

proces odstranění vnější slupky z kakaových bobů pro uvolnění vnitřní hroty při výrobě čokolády.

Xocoatl

: aztécké slovo pro hořkou vodu, nápoj vyrobený z kakaových bobů, ze kterého pochází slovo čokoláda.