Proces Dry Hopping
Dry hopping je proces, mnoho pivovarů získat obrovskou radost. Je to očistné cvičení; od otevření sáčku a vůně počátečního vafu úžasné chmelové vůně až po nalévání chmele do fermentační nádoby. V tomto článku hovoříme o technice, kterou náš Sládek JK používá pro suché poskakování.
tato technika je poměrně jednoduchá, ale se spoustou pokusů a omylů JK zjistila, že funguje nejlépe. Sušil chmel ve fermentoru, zatímco pivo je teplé, když zjistil, že éterické oleje jsou tímto způsobem lépe solubilizovány.
Sušil chmel na konci kvašení, jakmile je pivo pod 1.020 nebo tak. V tomto okamžiku stále dochází k mírnému konvekčnímu proudu z fermentace, který distribuuje chmel přes pivo, ale fermentace není tak energická, aby se jemné vůně zbavily. JK hledá maximálně 3 dny s chmelem v pivu, když je teplo, pak chladí pivo po dobu 24-36 hodin a přenáší droždí a strávený chmel.
dry hopping technika dosahuje několik zajímavých věcí:
- pivo, zdá se, méně šumivý hop voda/rostlinný, adstringentní, dělat to takhle.
- může použít méně chmele a získat stejný výsledek.
- je téměř nemožné předat borovice-jako postavy, do piva, co chmel používá.
- Výroba je poměrně rychlé, od 1.020 k FG bude trvat 2 dny jeden den v teple na chmel, pivo pak může být převedena tak málo, jak 24 hodin později, aby si to z toho droždí a strávil chmele.
- nevýhodou tohoto přístupu je, že pokud jste sklizeň kvasinky vařit následné pivo nemůžete použít kvasinky, takže výroba musí faktorem kolem dry hopping.
Zde jsou některé výňatky z některých významných pivovarů na to, jak jsou suché hop.
- suchý chmel při 17°C ihned po prvotním vysypání droždí z kužele a přidání chmele.
- Cirkulujte 3krát po dobu 36 hodin, poté zchlaďte a vyklopte.
- suché poskakování na kvasnicovém pivu pomáhá snížit svíravost, kvasnice pohlcují určitou drsnost.
- použití kaskády pro suché chmelení funguje lépe s celým chmelem.
- pokud suché chmelové světlé (ish) pivo, použijte celý chmel, ale budete potřebovat o 50% více než T90.
- Mitch Steele radí používá 100-400 kg chmele za 47 hL = 2.1 8,5 g/L
- Drop pivo 16°C.
- Kvasnice z kužele.
- suchý chmel ve dvou dávkách po dobu 6-14 dnů, první dávka po dobu 10 dnů, druhá po dobu čtyř.
- lepší a více aroma při 20°C, ale narušuje oříznutí kvasinek.
- používejte ovocný chmel k maskování velkých alkoholových chutí a vůní ve větších pivech.
- dělají čtyři suché chmelové přírůstky v Pliny mladší.
- pokud je suchý chmel ponechán příliš dlouho, pivo ve skutečnosti ztrácí aroma.
- suchý chmel při 20°C ihned po primární.
- suchý chmel po dobu 7-10 dnů.
- používejte pouze high alpha.
- suchý chmel při 20°C po dobu 7 dnů.
- použití celého chmele, suchý chmel v BBT při 0,5°C po dobu 10 dnů v pytlích na chmel.
- nízká teplota T90 suché poskakování při 0.5°C 7-21 dní, čím vyšší je alkohol, tím delší je doba kontaktu.
- zvýšení produkce esterů při kontaktu chmele s kvasinkami.
- exprese linaloolu a Humulenu se zvyšuje, když je chmel v kontaktu s kvasinkami, což však snižuje borovicový charakter.
- kvasinkový kontakt pomáhá odstranit kyselinu isovalerovou.
konečně, zde jsou JK je standardní suché hopping sazby:
Poznámka: Ty se liší v závislosti na obsahu oleje a aroma
chcete se dozvědět více o procesu vaření a kvašení? Podívejte se na naše pivovarnictví 101 články, abyste získali své znalosti o vaření.