vanilka je jediným jedlým ovocem rodiny orchidejí, největší rodiny kvetoucích rostlin na světě. Je to tropická orchidej a existuje více než 150 odrůd vanilky, i když komerčně se používají pouze dva typy-Bourbon a Tahitian —
vanilka roste v pásmu 20 stupňů po obou stranách rovníku a je původem z Ameriky. Vanilla, Vanilla planifolia (také známý jako fragrans), tradičně rostla divoce na Atlantické straně Zálivu Mexika z Tampico kolem severovýchodního cípu Jižní Ameriky, a z Colima, Mexiko Ekvádor na Pacifické straně. To také rostlo po celém Karibiku.
lidé Olmeca na pobřeží Mexického zálivu byli možná první, kdo použil vanilku jako příchuť v nápojích. Předtím byla vanilka používána jako vůně v chrámech a květiny byly umístěny uvnitř amuletů, aby chránily nositele před zlým okem.
obyvatelé Totonaca na pobřeží Mexického zálivu byli pravděpodobně prvními lidmi, kteří domestikovali vanilku. Pokračují v pěstování ovoce, o kterém se domnívají, že jim bylo dáno bohy. Vanilka je posvátnou a velmi důležitou součástí jejich kultury a jejich života.
Vanilla poprvé opustila Mexiko na počátku roku 1500 na lodích směřujících do Španělska. Původně se věřilo, že má hodnotu pouze jako parfém. To nebylo dokud Cortes dorazil v roce 1519, že zjistili, že to bylo také používáno jako příchuť.
až do konce 19. století mělo Mexiko monopol na pěstování vanilky, ale nyní Madagaskar pěstuje většinu světové plodiny. Další země, které rostou vanilka patří Costa Rica, Guatemala, Uganda, Keňa, Čína, Indie, Indonésie, Papua-Nová Guinea, Tonga, Fidži, Tahiti, Havaj a další Tichomořské Ostrovy.
vanilka je celosvětově nejnáročnější zemědělskou plodinou, a proto je tak drahá. Může to trvat až tři roky po výsadbě vinné révy, než se objeví první květiny. Plody, které se podobají velké zelené fazole, musí zůstat na vinici za devět měsíců, aby se zcela rozvinout svůj podpis vůni. Když jsou však fazole sklizeny, jsou stále částečně zelené, a proto nemají chuť ani vůni. Tyto charakteristické vlastnosti rozvíjejí během procesu vytvrzování a sušení.
když jsou fazole sklizeny, mohou být zcela vysušeny sluncem. Nicméně, v mnoha zemích, oni jsou léčeni teplé vody nebo tepla a jsou pak umístěny na slunci každý den po několik týdnů-měsíců, dokud se zmenšil na 20% jejich původní velikosti. Po dokončení tohoto procesu jsou fazole tříděny podle velikosti a kvality. Pak budou odpočívat měsíc nebo dva, aby dokončili rozvoj své plné chuti a vůně. V době, kdy jsou dodávány po celém světě, jejich vůně je docela pozoruhodná!
protože vanilka byla vždy tak cenná, má dlouhou historii loupeže a intrik. Na Madagaskaru je šustění vanilky velkým problémem, když je cena vanilky na cyklickém maximu. Pěstitelé označují jednotlivé fazole kolíky nebo nožem, pokud jsou zelené a značky zůstávají po vysušení fazolí. Kdykoli má někdo podezření, že jsou jejich fazole ukradeny, může pomocí výrazného tetování určit, zda jsou fazole jejich.
Bourbon vanilla je pojmenován pro ostrov nyní známý jako Réunion. Na počátku 19. století to bylo známé jako Ile Bourbon. Sklad vanilky Bourbon původně pocházel z Mexika. Bourbon vanilka a Mexická vanilka jsou v podstatě stejné, i když půda a klima mohou produkovat jemné chuťové rozdíly.
Tahitian vanilla plant stock také původně pochází z Mexika a je křížem vanilky planifolia a vanilky odorata. Genetická modifikace změnila svou chuť a vůni a nyní je považována za svůj vlastní druh. Výrazně se liší od bourbonu a mexické vanilky.
Spojené Státy jsou největším světovým spotřebitelem vanilky, následuje Evropa, zejména Francie. Každý rok se na celém světě vyprodukuje 1400 až 2300 tun sušené vanilky. To je výrazně méně než kakao (čokoláda) a káva, která má miliony kontejnerů kakaa a kávových zrn.
vanilka se používá nejen jako příchuť v potravinách a nápojích, ale také v parfémech. To je také používán v mnoha průmyslových aplikacích, jako příchuť pro léky a jako vůně se skrývají silný zápach gumy, pneumatiky, barvy a čistící prostředky. Nicméně, v těchto dnech většina vanilkových vůní a hodně vanilkových příchutí jsou imitace.
mlékárenský průmysl používá velké procento světové vanilka v zmrzliny, jogurtu (čerstvé a mražené), a další ochucené mléčné výrobky. I přes všechny skvělé zmrzliny možností k dispozici na trhu, většina zákazníků říká, „Aby moje vanilky!“
protože vanilka je tolik žádaná a protože je tak drahá, syntetika se často používá místo přírodní vanilky. Ve skutečnosti je 98% vanilky použité jako chuť a vůně syntetická. Nová generace napodobenin vanilky ohrožuje existenci vanilkového průmyslu. Mnoho společností nahrazuje imitaci vanilky a na etiketě ji nazývá „přírodní příchutě“. To podkopává pěstitelů, kteří nemohou soutěžit s levnější syntetické vanilkové, a mnozí pěstitelé mají roztrhané své plodiny a opustili své země při hledání práce v průmyslových zemích.
podpořte pěstitele nákupem pouze čisté vanilky zde.
Přečtěte si “ fakta a časté dotazy o vanilce.
