stejně jako domácí jádro jako cibule nebo brambory, celer je ceněn pro svou svěží strukturu a výraznou chuť. Je široce používán jako předkrm, salátová přísada a doplněk k mnoha vařeným pokrmům. Svazek nebo hlava celeru se skládá z jednotlivých stonků nebo žeber. Tato žebra jsou přirozeně křupavá kvůli tuhosti buněčných stěn rostliny a vysokému obsahu vody v buňkách. Ve skutečnosti je celer většinou voda, a proto mimořádně nízký obsah kalorií, což z něj činí prvotřídní občerstvení pro lidi, kteří se snaží kontrolovat svou váhu. Ačkoli to není zvláště vysoký obsah živin (hlavně kvůli jeho vysokému obsahu vody), má slušné množství draslíku.
nákup
světle zelené celerové stonky s lesklým povrchem mají tendenci chutnat nejlépe. (Tmavě zelené stonky mají o něco více živin, ale jsou vhodné být vláknité.) Pokud není zabalen, celer by měl být posypán vodou, aby se zabránilo vadnutí. Podívejte se nejprve na parta, měla by být kompaktní a dobře tvarovaná a pak prozkoumat listy, které by měly být zelené a svěží. Listy jsou dobrým vodítkem k celkovému stavu celeru. Stonky a listové stonky by měly cítit pevné a ostré, jako by se přichytit, když zlomený v polovině, a měly by být bez prasklin nebo pohmožděnin.
Zkontrolujte, zda vnější i vnitřní povrchy stonky pro změněnou barvu skvrny nebo podlitiny, nebo skvrny, které se zdají být upraven off-, potraviny občas seříznout modřiny nebo hnijící oblastech, a tyto stonky neudrží tak dlouho jako nepoškozené celer.
skladování
celer Chlazte v plastovém sáčku v zásuvce na salát, kde může uchovávat až dva týdny. Udržujte zeleninu mimo nejchladnější oblasti chladničky, zadní a boční stěny, protože celer snadno zamrzne, čímž poškozuje buněčné stěny. Po rozmrazení bude celer Kulhavý a vodnatý. Stonky občas posypte vodou, abyste udrželi čerstvost, protože celer se snadno dehydratuje. Pokud stonky začaly vadnout v době, kdy je chcete použít, osvěžte je ponořením do ledové vody na několik minut.
Příprava
celer důkladně opláchněte, abyste odstranili písek a nečistoty. Chcete-li sloužit syrové, nakrájejte stonky na požadovanou délku těsně před podáváním. (Pokud chcete celer nakrájet předem, nechte jej před podáváním stát v ledové vodě až hodinu.) Pokud jsou stonky vláknité, mohou být oloupány škrabkou na zeleninu. Ořízněte listy a knobby vrcholy a pokud si přejete, uložte je, abyste přidali chuť a texturu do salátů, vývarů, polévek a dušených pokrmů.
když se přidává k jiným pokrmům, syrový nebo vařený celer se obvykle nakrájí na menší kousky—žebra můžete nakrájet diagonálně, nasekat nebo nakrájet na kostky nebo je podélně nakrájet.