chokolade terminologi ordliste

Lær om alle former for chokolade smagning vilkår og ord til at beskrive gourmet chokolade med vores omfattende ordliste definitioner.

alkaliseret kakaopulver

hollandske procespulvere, der er blevet behandlet med alkali. De spænder fra meget lys rødbrun til mørk rødbrun i farve og mild kakaosmag til stærk kakaosmag.

Amenolado

amenolado kakao er den eneste sort af forastero kakao, der er delikat og mild-flavored… de fleste er hårde og bitre. Det er afledt af Arriba bønne.

Arriba

navnet på en række forastero cacao bønner dyrket i Ecuador, der producerer en delikat, mild-flavored kakao, anses for at være en af verdens bedste.

Bahia

en provins i det østlige Brasilien, der giver sit navn til en hybrid af forastero kakaobønne. Bahia bønner har en stærk smag og blandes normalt med andre bønner.

Bain Marie

den franske betegnelse for vandbad. En bain marie svarer til en dobbeltkedel. Det smelter chokolade forsigtigt over varmt vand, så det ikke brænder.

bagning Bitter

ikke-alkoholisk usødet chokoladevæske i fast form anvendt som bagningsingrediens.

bagning af chokolade

denne chokolade er ren, usødet, undertiden bitter chokoladevæske, presset fra kakaobønnen. Bagning chokolade har normalt lecithin tilsat, som virker som en emulgator og vanilje til smagsstoffer.

Balao Malacha

en anden hybrid af forastero cacaco bønne dyrket i Ecuador. Balao malacha bønner blandes altid med andre bønner… deres smag er ikke ønskelig, når den ikke blandes.

Ballotin

det franske ord for en lille, elegant æske chokolade designet til at forhindre chokoladen i at skade hinanden. I 1912 skabte Louise Agostini, kone til barnebarnet til grundlæggeren af Neuhaus Chocolates ballotin.

bittersød chokolade

først presses chokoladevæske fra kakaobønnen under forarbejdning, derefter tilsættes kakaosmør, en lille mængde sukker, vanilje og normalt lecithin. Bittersød chokolade har en dyb, stærk, tangy og lidt sød smag. Det bruges til at lave alle typer desserter, kager og konfekt. Nogle kan lide at spise det som det er. Bittersød chokolade er også lavet som couverture (coating) chokolade. Fordi det har mere kakaosmør end almindelig chokolade, og bruges af fagfolk til at producere tynde ydre belægninger på kager, trøfler.og andre konfekt. Couverture chokolade skal hærdes for at stabilisere kakaosmør.

Cacahuatl

det blå ord for kakaobønner … ordet chokolade er et derivat.

Cacao

det tropiske stedsegrønne træ og dets tørrede og delvist gærede bønner, der forarbejdes til fremstilling af chokolade, kakaopulver og kakaosmør.

Kakaomødre

høje træer dyrket på plantager ved siden af kakaotræer for at skygge dem fra solen. Disse træer er banan -, gummi-eller kokospalmer afhængigt af plantagens placering.

Cacao Gåture

Store lunde eller frugtplantager af cacao træer.

Karak

et navn givet af spanierne til criollo-sorten af kakaobønner, da den først blev bragt til Europa.

Chokoladeblomst

når kakaosmørret i chokolade skiller sig ud fra de øvrige ingredienser, flyder til toppen og krystalliserer, fremstår det som hvide prikker og striber eller som en kedelig, grå film på chokoladen. Dette er kun en kosmetisk effekt og betyder ikke, at chokoladen er forkælet. Kakaosmør blandes ind, når chokoladen smeltes. Denne tilstand kaldes også fedtblomstring.

chokoladevæske

en bitter væske eller pasta produceret, når kakaobønner ristes og formales og normalt bruges som bagningsingrediens. Chokolade spiritus er afkølet og støbt i blokke (usødet bagning chokolade). Spiritus og blokke indeholder omkring 53% kakaosmør.

Chokolademodelleringspasta

Chokolademodelleringspasta kan laves med mørk, hvid eller mælkechokolade ved at blande den med majssirup. Det er bøjeligt og har en formbar tekstur, der ligner marsipan.. Bånd, flæser, blomster, blade og stængler kan skæres og formes fra tyndt rullet ud chokolade modellering pasta til at dekorere desserter, kager og andre konfekt.

Chokoladetermometer

dette specialdesignede termometer er et kritisk værktøj, når du tempererer chokolade, da ekstrem nøjagtighed er nødvendig. Den slanke, glas kviksølv termometer har forskellige markeringer og læser i 1-graders gradueringer i intervallet 40degrees Fahrenheit til 130degrees Fahrenheit.

Chocolatier

dette ord kan bruges til at beskrive flere forskellige funktioner. En person, der laver chokolade i hånden i små partier kaldes en Chocolatier. En Chocolatier kan anvendes til at evaluere bønner og/eller overvåge blanding og ristning. I store virksomheder kan der være så mange som tyve. Chocolatiers vil generelt justere blandinger, ristningstider og andre faktorer for at skabe et slutprodukt, der er i overensstemmelse med tidligere produkter.

Chocovic

beliggende i Barcelona, Spanien, Chocovic gør en linje af tre mørke couverture sorter, der er unsual, da de er hver lavet af enkelt oprindelse fine grade cacao bønner, mærket “Origen Unico.”Det betyder, at bønnerne alle er en sort (ikke blandet), og at de alle dyrkes i samme område.

Chuao

er navnet på en isoleret plantage, der går tilbage til det syttende århundrede. De dyrker en af verdens mest værdsatte, smagfulde sorter af criollo cacao bean. Disse bønner er sjældne og blandes normalt med andre bønner, før de sendes til markedet.

kakao

efter at noget eller det meste af fedtet er fjernet med en hydraulisk presse, de resterende faste materialer, der inkluderer smagsstoffer og farvestoffer i chokoladevæske.

kakaobønner

kilden til al chokolade… kakaobønner findes i bælgene i kakaotræet, Theobroma cacao, en stedsegrøn, der typisk dyrkes inden for 20 kg af ækvator.

kakaosmør

det naturlige, cremefarvede vegetabilske fedt udvundet af kakaobønner ved hjælp af en hydraulisk presse til at udtrække det fra chokoladevæske. Kakaosmør tilføjer glathed og smag og er den vigtigste ingrediens i hvid chokolade.

Kakaokage

også kaldet presscake, kakaokage er en temmelig tør, fast kage, hvilket er det, der er tilbage, efter at hydrauliske presser ekstraherer kakaosmør fra chokoladevæske. Kakaokager knuses, formales og sigtes for at producere kakaopulver.

Cocoa Dance

i Trinidad og nogle regioner i Sydamerika blander kvinderne sig gennem kakaobønnerne, når de spredes ud til tørre. Ved konstant at dreje dem sikrer dette ritual, at bønnerne tørrer jævnt, det fjerner ekstra partikler og polerer også bønnerne. Kakaodansen udføres to gange om året, efter at kakaobønnerne er høstet.

kakaopulver

når kakaobønner er gæret, tørret, ristet og revnet, formales nibene (midten af kakaobønnen) for at ekstrahere ca.halvdelen af kakaosmøret og efterlader en mørkebrun pasta kaldet chokoladevæske. Efter tørring igen formales den hærdede masse (pressekage) til usødet kakaopulver, der kan være naturligt eller hollandsk forarbejdet. Den er tilgængelig i forskellige fedtindhold og en række smag omfatter, mild til stærk, og usødet, og det bruges til bagning, reduceret fedt og kalorieindhold opskrifter, og is aroma.

Conching

conching-maskinerne ælter chokoladepastaen under kontrollerede temperaturer. Denne proces udvikler smag og ændrer tekstur. Det er den sidste og vigtigste raffineringsproces, som gør det muligt for de enkelte ingrediensers separate smag at kombinere. Conches er udstyret med tunge ruller, der pløjer frem og tilbage gennem chokoladepastaen, hvor som helst fra et par timer til flere dage. Moderne teknologier kan male chokoladepartiklerne ekstremt fint, hvilket kan reducere conching gange. Svensk og belgisk chokolade, er conched så meget som 96 timer. Nogle chokolader er slet ikke conched eller i kun 4 til 12 timer. For mere information, se “fremstilling af chokolade fra magiske bønner.”

forbindelse eller konditorer belægning

et belægningsmateriale svarende til, men det er ikke chokolade. Det er skabt med indenlandske eller importerede fedtstoffer, ikke kakaosmør.

Couverture

et udtryk, der beskriver professionel kvalitet belægning chokolade, der er ekstremt blank. Det indeholder normalt mindst 32% kakaosmør, hvilket gør det muligt at danne en meget tyndere skal end almindelig konfekturebelægning. Couverture findes normalt kun i specialbutikker til slikfremstilling. Du finder det ofte som chokoladen, der omgiver chokoladedækkede frugter, eller som skallen af fancy fyldte chokolader.

krystallisering

sukkerkrystaller dannes under tilberedningen af sukker, når partiklerne klæber sammen, fordi væsken, de blandes med, er mættet til sit fulde punkt og ikke kan absorbere mere sukker. Hvorvidt fudge har en kornet eller glat struktur bestemmes ved at kontrollere sukkerkrystalliseringen. Hvis blandingen omrøres, mens den er varm, dannes store krystaller og producerer en kornet struktur. Hvis det omrøres, når det er køligt, dannes små krystaller, hvilket resulterer i en glat struktur. Sukkerkrystallisering forekommer også, når fugt ophobes på overfladen af chokolade, og sukkeret trækkes op. Denne tilstand kaldes sukkerblomstring, som er synlig som hvide striber og prikker og kornet struktur. Det er ikke det samme som chokoladeblomst.

Cupuacu

dets latinske navn er Theobroma grandiflorum (det er relateret til kakao) og er hjemmehørende i Brasiliens regnskov. En cupuacu pod handler om størrelsen og formen af en fodbold, med hud som en Kivi frugt. Frøene begraves i den fugtige papirmasse af frugten inde i bælgene. Frøene tørres og behandles derefter som kakaobønner for at producere en lys chokolade, der har en blød, mild bittersød smag med frugtagtig undertoner. Kakaosmør er til stede i cupuacu, som det er i chokolade. Cupuacu forarbejdes til både pulver og stænger og bruges på samme måde som kakaopulver og chokolade.

Cuvee

en blanding af forskellige typer kakaobønner.

Devil ‘ s Food

et chokoladesmagprodukt, der henter det meste af sin smag fra kakaosmør snarere end chokolade.

hollandsk behandlet

en alkalisk behandling af spidsen før slibning eller væsken før presning. Denne proces mørkner den resulterende chokoladevæske eller kakao og ændrer chokoladesmagen og hjælper med at neutralisere kakaos naturlige surhed.

Dutching

en behandling af chokoladeproduktet med alkali.

Enrobe

processen med belægning af slik og konfekt med chokolade i en specielt designet maskine.

Enrober

en maskine, der modtager linjer med forskellige centre (nødder, nougats, frugt eller hvad som helst ønsket påfyldning) og bruser dem med et vandfald af flydende chokolade. Andre konfekturemaskiner skaber en helstøbt skal af chokolade, som derefter fyldes med et blødt eller flydende center, før bunden er forseglet med chokolade.

Fondant chokolade

Fondant chokolade er blevet standarden for moderne chokolade af høj kvalitet, fordi den er ekstremt glat og velsmagende. Opfindelsen af conching-maskinen af Rodolphe Lindt i 1879 og hans eksperimenter med at tilsætte kakaosmør til chokoladevæske skabte chokolade med en fløjlsagtig glat, flydende struktur, der ikke har spor af bitterhed.

Forastero

en af de tre hovedtyper af kakaobønner, der bruges til at lave chokolade, forastero bønner stammer fra den øvre amason. Forastero cacao er solid og producerer høje udbytter, som tegner sig for cirka 90 procent af verdens afgrøde. Forastero cacao er bredt dyrket i Afrika, Vestindien og Mellem-og Sydamerika. Fordi dens smag er stærk og bitter, blandes den oftest med andre bønner. Som med de to andre hovedtyper af kakaobønner har forastero bønner flere hybrider og sorter, hvoraf mange er navngivet efter deres oprindelsessteder.

Ganache

Ganache er lavet med varierende proportioner af chokolade og fløde… mere chokolade end fløde giver en fast ganache, mens mere fløde end chokolade gør en blødere mere fløjlsagtig blanding. Ganache har mange anvendelser… Centre for trøfler, fyld til kager og tærter, og i sin flydende tilstand hældes det over kager og bagværk til en glasur. Ganache kan smages med likører og ekstrakter eller kombineres med blødt, slået smør for at skabe ganache beurre.

Ganache Beurre

også kaldet ganache souffl liter, er lavet ved at tilføje smør til ganache og slå indtil lys og fluffy. Det bruges til at fylde og frost kager, og som fyld til tærter og andre kager.

Gianduia

Gianduia blev oprindeligt oprettet i Torino, Piemonte-regionen i Italien, og hjemsted for berømte italienske hasselnødder. Det er en kommercielt blandet blanding af ristede hasselnødder og/eller mandler og chokolade og har en fløjlsagtig glat tekstur. Selvom mælkechokolade er mest almindeligt anvendt i dag, blev den oprindeligt lavet med kakaopulver. Det er også lejlighedsvis lavet med mørk chokolade.

når det er smagt, er Gianduia umuligt at glemme… dens smag er så subtil, at det er umuligt at vælge de separate ingredienser. Brug den til at smage en bred vifte af desserter, kager og konfekt, herunder is. Navnet Gianduia gives til en gruppe slik og konfekt lavet med en kombination af hasselnødder og chokolade.

Guayakvil

guayakvilbønner har en sød smag, der passer godt sammen med andre bønner. De er en række af trinitario kakaobønner dyrket i det vestlige Ecuador.

Ibarra chokolade

et mærke af Meksikansk sød chokolade, der primært bruges til fremstilling af varm chokolade. Chokoladen sælges i form af 3-tommer runde tabletter, der er pakket i ottekantede, cylindriske, lyse gule og røde papkasser. Ibarra chokolade Fås i afsnittet importeret mad i mange supermarkeder og specialbutikker.

flydende chokolade

den er lavet med vegetabilsk olie snarere end kakaosmør, den leverer hverken den samme struktur eller smag som almindelig usødet chokolade. Det blev udviklet til bagning, er usødet, kommer i individuelle 1 ounce pakker og kræver ingen smeltning.

Magra

et håndværktøj, der bruges af inspektører på plantager i Afrika til at åbne kakaobælg i længderetningen, så kakaobønnerne kan klassificeres i forskellige kvaliteter efter deres udseende. Magra har et blad, der er ophængt i en ramme, der falder hurtigt for at åbne bælgene.

Maragnan

Maragnan bønner, sort af forastero cacao bønne, har en stærk smag, der er begunstiget til blanding med andre bønner. De dyrkes i Brasilien.

Maya

det præcolumbianske folk, der plantede og dyrkede de første kakaoplantager i Yucatan-regionen omkring 600 E.kr. disse plantager gjorde dem velhavende og etablerede dem som betydelige handlende.

Metat

den konkave buede stenplade, der bruges af ASEC ‘ erne til at male afskallede kakaobønner til at indsætte. Den samme metode blev brugt i Europa indtil slutningen af det nittende århundrede.

mælkechokolade

kakaosmør, mælk, sødestoffer og aromaer, der tilsættes chokoladevæske. Mælkechokolade egner sig til god brug til garnishes og slikbelægninger. Al mælkechokolade fremstillet i USA skal indeholde mindst 10% chokoladevæske og 12% sødmælk.

Mokka

en lækker smag lavet ved at kombinere chokolade og kaffe, der bruges i vid udstrækning i desserter, kager og konfekt.

Mole Poblano

en klassisk Meksikansk skål sammensat af kalkun i en krydret, velsmagende chokoladesauce. Det er kendt for at være opfundet af nonnerne i Puebla nær byen.

Molinillo

også kaldet molinet, dette træværktøj blev udviklet af spanierne i det sekstende århundrede. Da franskmændene skabte chokoladepotter i det syttende århundrede, blev deres låg lavet med et centerhul til at holde en molinillo for at røre chokoladen. I den ene ende er den fed og rund med flere dybe udskårne riller. For at bruge en molinet drejer du den i dine hænder i en frem og tilbage bevægelse for at slå chokoladedrikken og gøre den skummende.

Naccional

denne kakaobønne kaldes også arriba, navnet på en række forastero kakaobønner dyrket i Ecuador. Det producerer en let, delikat og smagfuld kakao, der anses for at være så god som verdens bedste.

naturlig proces

ikke-alkaliseret chokoladevæske eller kakao forarbejdet uden en alkalisk behandling.

Nibs

det indre mandelformede frø af kakaobønnen. Nibene udsættes, efter at de ydre skaller af kakaobønnen er fjernet. Nibs er brændt og derefter malet for at producere chokoladevæske, hvorfra alle chokoladeprodukter fremstilles.

ikke-Alkaliserede kakaopulver

naturlige procespulvere, fremstillet uden brug af alkali, ususalt gulbrun farve; frugtagtig, syrlig smag.

Para

en række forastero kakaobønner dyrket i den brasilianske stat med samme navn.

Patisfrance

et mærke af premium kvalitet chokolade og couverture bruges af fagfolk.

Pressekage

produkt, der er tilbage, efter at det meste af kakaosmøret er blevet presset fra chokoladevæsken. Pressekage pulveriseres for at fremstille kakaopulver.

den mytiske plumede slangegud tilbedt af Asekerne. Han forsynede sit folk med kakao, som de anså for at være guddommelig. Han skulle vende tilbage til jorden i året “one reed” og bringe paradisets skatte. Da Cortes landede i det sekstende århundrede, i året “one-reed”, blev han fejlagtigt anset for at være Coatl og hilst velkommen af Montesuma, den Astec hersker. Dette førte i sidste ende til spanskernes slaveri og ødelæggelse af det spanske folk.

hurtig temperering

en metode til stabilisering af kakaosmør i chokolade, så chokoladen har et skinnende, jævnt udseende og glat struktur. Finhak chokoladen, der skal hærdes, og smelt to tredjedele af den i toppen af en dobbeltkedel over svag varme. Rør ofte med en gummispatel, så den smelter jævnt. Fjern den øverste pande fra vandet og tør den meget tør. Rør den resterende tredje finhakket chokolade i to eller tre trin, indtil den er glat. For at kontrollere den rigtige temperatur skal du placere en dab under underlæben. Det skal føles behageligt.

Rehrucken Mold

den specialdesignede dåse-stål eller aluminium bradepande skabt til at forme den klassiske østrigske “mock sadel af vildt” kage. Det ligner en lang brødpande, der er buet i en halvmåneform og har dybe, jævnt fordelte riller over bredden. Nogle versioner af gryden har også en rille ned i midten for at repræsentere knoglen i hjortens sadel. Kagen er anerkendt af sin klassiske buede, ridged form, som den tager fra panden. En typisk Rehrucken skimmel måler mellem 10 og 15 inches lang, 4,5 inches bred og 22,5 inches dyb.

Schlag

det tyske ord for flødeskum, som er det traditionelle akkompagnement til mange chokoladekager og desserter.

halvsød eller bittersød

chokoladevæske med yderligere sødestoffer og kakaosmør. Det er også kendt som mørk chokolade. Ifølge amerikanske standarder skal den indeholde mindst 35% chokoladevæske. Dens fedtindhold er i gennemsnit 27%.

Snap

et teknisk udtryk, der beskriver en af egenskaberne ved velhærdet chokolade. Det skal bryde rent og skarpt, med en skarp snap og bør ikke være smuldrende eller blød.

Sukkerblomst

en hvid skorpe af sukkerkrystaller, der dannes, når fugt ophobes på overfladen af chokolade og chokolade slik. Fugtigheden trækker sukkeret til overfladen, hvor det opløses. Dette er synligt som hvide striber og prikker og forårsager en kornet struktur. Opbevaring af løst indpakket chokolade og slik i køleskabet, hvor de udsættes for for meget fugt, forårsager sukkerblomstring. Det er ikke det samme som chokoladeblomstring, der opstår, når kakaosmør i chokoladen stiger til overfladen.

sød chokolade

indeholder flere sødestoffer end halvsød chokolade og mindst 15% chokoladevæske. Sød chokolade bruges mest til dekoration og garnering. Fedtindholdet svarer til halvsød chokolade.

temperering

en proces, der sætter kakaosmør på sit mest stabile punkt. Kakaosmør har fire forskellige typer krystaller, og hver har et andet smeltepunkt. Tempererende chokolade fanger betakrystallen, den mest stabile af de fire. Fordi chokolade har disse forskellige smeltepunkter, er den ustabil og får kakaosmøret til let at stige til overfladen af chokolade. Dette skaber en tilstand kaldet chokoladeblomstring, hvilket resulterer i grimme hvide og grå striber og prikker, en kornet struktur og gør det vanskeligt at forme.

når chokolade er hærdet, har den et skinnende, jævnt udseende og glat tekstur. Det bryder med en skarp snap, sætter sig hurtigt op og frigiver let fra forme. Al chokolade kommer fra producenten tempered, men når den smeltes, mister den temperamentet og skal hærdes igen til dypning og støbning. For at temperere chokolade opvarmes den, så den smelter fuldstændigt, omrøres til afkøling til cirka 78 grader Fahrenheit og opvarmes derefter igen til en nøjagtig temperatur, afhængigt af hvilken type chokolade den er… mørk, mælk eller hvid. Hærdning opnås gennem forskellige metoder og ved maskine.

Theobroma Grandiflorum

en art af slægten Theobroma, dyrket i regnskoven i Brasilien, også kaldet cupuacu. Produktet af denne frugt er en lys farvet chokolade, der har delikat, mild bittersød smag med frugtagtig undertoner.

ChocolateTorrone

Torrone er en italiensk konfekt lavet med honning, æggehvider, ristede mandler, pistacienødder og andre nødder, såsom hasselnødder. Chokolade torrone kan laves ved at tilføje chokolade, og chokolade-dyppet torrone er ofte tilgængelig.

Torta Baros

en tæt, fugtig, fuggy, melfri chokoladekage, der er en specialitet i byen Vignola nær Modena, Italien. Ifølge legenden under renæssancen opfandt konditor Eugenio Gollini Torta Baros i 1897 for at fejre arkitekten Jacopo Baros fødselsdag. En indfødt af Vignola skabte Baroshi konceptet med en vindeltrappe. Det siges, at Gollinis efterkommere stadig laver kagen i dag, men har taget familiens løfte om aldrig at afsløre opskriften. Selvom ingredienserne er trykt på kassen, er proportionerne og måderne, hvorpå de kombineres, ikke. Kagen indeholder jordnødder, en meget usædvanlig ingrediens for Italien, men familien giver ingen forklaring på, hvordan de blev en del af kagen.

Torta Gianduia

tre lag rig gianduia kage, fyldt og frostet med en cremet gianduia ganache creme… og selvfølgelig er kagen dekoreret med malede og ristede hasselnødder! En italiensk glæde kendt i hele Piemonte-regionen, hvor hasselnødder dyrkes.

Trembleuse

en særlig kop til chokoladedrikke, skabt i begyndelsen af det attende århundrede for at forhindre drikkevaren i at spilde. På det tidspunkt var chokolade så dyrt, kun de privilegerede kunne forkæle sig. Trebleuse er placeret i en holder i midten af en tallerken, der holder den oprejst og stabil.

Trichocolate Terrine

en koldstøbt dessert i tre lag, hver aromatiseret separat med mørk chokolade, mælkechokolade og hvid chokolade. Det kan være lavet af en cremet, fløjlsagtig mousse, is eller vaniljesaus og er generelt støbt i en glasbrødpande. Når det er unmolded og skåret over bredden, viser de tre forskellige chokoladelag. Trichocolate Terrine serveres normalt med en frugt-eller vaniljesaus.

Trinitario

en af de tre hovedtyper af kakaobønner, der bruges til at lave chokolade, trinitario bønner er en krydsning mellem criollo og forastero bønner. De dyrkes primært i Mellem-og Sydamerika og Indonesien. Trinitario bønner producere flavorful, højt fedtindhold kakao. Nogle er søde, nogle stærkt aromatiserede, mens andre har en syrekant. De særlige smagsegenskaber bestemmes af jorden, hvor bønnerne dyrkes. Som med de to andre hovedtyper af kakaobønner har trinitario bønner flere hybrider og sorter, hvoraf mange er navngivet efter deres oprindelsessteder.

Tumbadores

mændene, der høster bælgene til knusning, ristning og presning.

Vanilla Bean

de mest fugtige og flavorful bønner kommer fra de planter, der dyrkes i tropiske klimaer Tahiti og Madagaskar. Vaniljebønner er blevet brugt som aroma i hundreder af år, og det virker så passende, at en sådan usædvanlig behagelig smag ville komme fra frugten af en klatrende Orkidevin!

Vanilla, der er hjemmehørende i det sydlige Japan, blev brugt af ASEC til at smage chokolade, som det ofte bruges i dag. For at bruge bønnen til aroma er den delt åben og gennemsyret af væske. De små sorte korn, der fylder indersiden af bønnen, indeholder den potente vanilje, der frigives under steeping.

vaniljebønner tørrer ud, hvis de udsættes for luft, så hold dem indpakket i plast i en tæt dækket mørk beholder og på et køligt, tørt sted. De vil forblive klumpede og fleksible i flere måneder. Bønnerne lugter sukker, te, kaffe eller andre fødevarer, når de blandes og lades modne, eller lad dem simre med andre krydderier, når du forventer selskab… dit hjem vil være særligt indbydende!

vaniljeekstrakt

fremstillet ved at koge vaniljebønner i en alkohol-og vandopløsning, er ren vanilje koncentreret, og derfor er der kun brug for en lille mængde til aroma. Vanilje er en dyr aroma at producere, hvilket har ført til spredning af syntetisk produceret vanilje.

Vanillin

en erstatning for naturlig vanilje fremstillet syntetisk som et biprodukt af papirindustrien og behandlet med kemikalier. Vanillin bruges til at smage nogle chokolade og slik. Syntetisk vanillin opdages let, fordi det smager kunstigt.

viskositet

et mål for belægningstykkelsen af smeltet chokolade, som bestemmer dens evne til at belægge eller indskrive konfekt. Smeltet chokolade har forskellige grader af viskositet afhængigt af dens typer (mørk, mælk eller hvid), og om det er kovertur eller ej, som indeholder en højere procentdel kakaosmør end almindelig chokolade.

hvid chokolade

indeholder kakaosmør, men indeholder ikke fedtfri kakaotørstof. Mest brugt som belægning indeholder den sukker, kakaosmør, mælkefaststoffer og aromaer såsom vanilje. Hvid chokolade er den mest skrøbelige form for chokolade. Imitation hvid chokolade er lavet med vegetabilsk olie snarere end kakaosmør.

Hvid ‘ s

et af de berømte tidlige chokoladehuse i London, etableret i slutningen af det syttende århundrede. Disse virksomheder var samlingssteder, svarende til kaffehuse. I 1787 ophørte hvide med at eksistere, fordi det var blevet en spilleklub og blevet tvunget til at flytte mange gange. Endelig havde det ingen placering.

Chocolate Company

en amerikansk producent af chokolade og sammensatte belægninger og kakaopulver til slikproduktion, Bageri og mejeriindustrien med base i Pennsylvania. Virksomheden blev grundlagt i 1865 og har gennem årene været igennem flere fusioner med andre virksomheder og navneændringer.

Vind

processen med at fjerne den ydre skal af kakaobønnen for at frigive de indre nibs under fremstillingen af chokolade.

Ksoatl

: ASEC-ordet for bittert vand, en drink lavet af kakaobønner, hvorfra ordet chokolade stammer.