i 1970 ‘ erne offentliggjorde et team af danske forskere en undersøgelse, der hævdede, at Innuit-befolkningen, der bor på Grønlands kyst, havde lavere niveauer af hjertesygdomme og diabetes end indbyggere i Danmark. Duoen tilskrev disse bedre sundhedsresultater til en indfødt diæt, der er tung på fisk.
årtier senere har hundredvis af undersøgelser udløst af dette indledende papir stort set konkluderet noget lignende: Fisk er godt for dig. Resultaterne forklarer til dels, hvorfor de nuværende amerikanske diætretningslinjer tyder på, at voksne spiser to portioner fisk og skaldyr om ugen. Men da den gennemsnitlige amerikaner mangler de foreslåede 8 ounces fisk hver uge, har fiskeoliepiller overtaget deres eget hjørne af supplementmarkedet — en erstatning, som videnskaben ikke nødvendigvis understøtter. Fordelen ved at spise fisk, tyder på, har mere at gøre med hele måltidet, end det gør med en mirakelingrediens, der vises på din tallerken.
det underliggende bevis
når diætagenturer giver ernæringsmæssige anbefalinger, trækker de bevis for deres forslag fra langsigtede undersøgelser, der sporer grupper af mennesker, deres madvaner og hvilken slags sundhedsresultater individer har, siger Maya Vadiveloo, en registreret diætist og ernæringsepidemiolog ved University of Rhode Island. Denne form for forskning kaldes en observationsundersøgelse: Forskere holder styr på folks valg og hvad de beskæftiger sig med senere i livet, som om deltagerne udvikler hjertesygdomme, får kræft eller dør for tidligt fra lignende former for alvorlige helbredshændelser.
storskala “track-the-diet-and-se-hvad-sker” undersøgelser har forbundet fiskforbrug med lavere risiko for hjerteanfald, hjertesvigt, slagtilfælde og leverkræft. For eksempel fandt en undersøgelse, der vurderede resultaterne af flere af disse langsigtede projekter, at personer, der spiste fisk en gang om ugen, var 15 procent mindre tilbøjelige til at dø af hjerte-kar-sygdomme. Aftalen blandt udvalget af diætundersøgelser om fordelene ved fisk hjalp med at indlede anbefalinger om, at amerikanerne spiser to portioner fisk og skaldyr om ugen. Men præcis hvorfor folk, der spiser fisk, går bedre, er ikke helt klart endnu. “Mekanismen, som fisk formidler beskyttelse mod hjerte-kar-sygdomme, undersøges stadig,” siger Vadiveloo.
ernæringsvirksomheder fakturerer ofte et bestemt næringsstof, der er rigeligt i nogle skaldyrssorter som en slags supermagt kostfaktor: Omega-3 fedtsyrer. Disse fedtstoffer er afgørende for en række cellefunktioner, og fordi vores kroppe ikke kan gøre dem, er vi nødt til at finde ernæringsmæssige kilder. Af de tre hovedtyper af omega-3 ‘ er findes en almindeligvis i valnødder, hørfrø og sojabønneolie; de to andre versioner vises i olieholdige fisk som laks, sardiner og tun.
nogle undersøgelser har antydet, at fisk, der er rig på omega-3 ‘ er, især kan formidle hjertesundhedsfordele, og American Heart Association anbefaler, at folk vælger versioner med højt indhold af disse fedtstoffer. Troen på, at omega – 3 ‘ er alene formidler hjertesundhedsfordele, forklarer også populariteten af fiskeolietilskud.
men indtil videre har videnskabelige beviser endnu ikke peget omega-3 ‘ er som det vigtigste næringsstof, der beskytter mennesker mod hjertesygdomme. Undersøgelser, der undersøger virkningerne af fiskeoliekapsler på hjertesundheden, viser blandede resultater. Nogle fandt, at kosttilskud ikke reducerede risikoen for slagtilfælde, hjerteanfald eller andre dødelige hjertesygdomme. Anden forskning har fastslået, at personer, der allerede beskæftiger sig med hjerte-kar-sundhedsmæssige problemer, sandsynligvis vil se nogen fordele ved fiskeolie. “Kunne du pop en omega-3 pille og pludselig reducere din risiko for hjertesygdomme? Det er svaret, som folk ofte vil have, men det er ikke, hvad dataene antyder,” siger Vadiveloo.
de bredere fordele ved fisk
videnskabelige beviser kan understøtte hjerte sundhedsmæssige fordele af fisk — ikke omega-3s alene — fordi at gøre plads til den akvatiske protein på din plade tvinger andre kostændringer, også. For eksempel betyder at spise fisk til middag, at nogen sandsynligvis ikke spiser rødt eller forarbejdet kød ved det måltid, siger Vadiveloo. “Udskiftning og udskiftning er nøglen.”
bøf, bacon og lignende proteiner indeholder mange mættede fedtstoffer, der hæver kolesterolniveauer og bidrager til hjertesygdomme. Mange amerikanere spiser for meget af disse skadelige fedtstoffer, og at spise fisk to gange om ugen kan betyde, at nogen effektivt skærer nogle mættede fedtstoffer ud af deres kost og erstatter dem med mere hjertesunde muligheder.
der er også en chance for, at i forskning, der vurderer livslange sundhedsresultater for forskellige kostvaner, gør de, der spiser fisk, mere sunde valg generelt, som at have flere frugter og grøntsager og færre forarbejdede korn. Igen bestemmer langsigtede undersøgelser, der hjælper med at forme diætretningslinjer, ikke, hvad deltagerne spiser-forskere holder bare styr og vurderer resultaterne. Mens undersøgelser forsøger at kontrollere for andre påvirkningsfaktorer i dataanalyse, kan en tendens til at spise sundere generelt stadig forklare noget af, hvorfor fiskforbrug er et positivt valg, siger Vadiveloo.
mens fisk kan erstatte andre skadelige fedtstoffer i en persons kost og kan tilskynde til sundere spisevaner, kan det også have ulemper — nemlig miljøgifte, som havdyr absorberer. Kviksølv og kemikalier som polychlorerede biphenyler, forurenende stoffer, der udvaskes fra jord til vandsystemer, opbygges i fiskevæv og kan ikke koges ud eller fjernes. Diætretningslinjer tegner sig for, hvor meget af forskellige toksiner der kan være i en given servering af fisk, siger Vadiveloo, og har til hensigt at begrænse, hvor meget af disse skadelige stoffer folk spiser. Generelt, FDA anbefaler, at visse personer er mere kræsne om de fisk, de spiser — især gravide kvinder, dem, der kan blive gravid, og små børn. Agenturet anbefaler, at disse grupper vælger muligheder med lavt kviksølv, da diætkilder til neurotoksinet kan forårsage udviklingsproblemer.
forbrug af kun et næringsstof, der findes i en fødevare i en kapsel — i dette tilfælde olien fra sardiner, ansjoser og lignende — er ikke altid det samme som at spise selve fødevaren. “Vi ser dette ret konsekvent, når man ser på beviset for vitamin-og mineralstoffer,” siger Vadiveloo. “Når vi trækker ud, ser vi ikke altid de samme fordele.”Og når det kommer til fisk, er det samme sandt: At genoverveje, hvad der er på din tallerken, lønner sig sandsynligvis på en måde, som tilføjelse til dit medicinskab ikke gør.