Sellerie ist ebenso ein Grundnahrungsmittel wie Zwiebeln oder Kartoffeln und wird wegen seiner knackigen Textur und seines unverwechselbaren Geschmacks geschätzt. Es wird häufig als Vorspeise, Salatzutat und Ergänzung zu vielen gekochten Gerichten verwendet. Ein Bündel oder Kopf Sellerie besteht aus einzelnen Stielen oder Rippen. Diese Rippen sind aufgrund der Steifigkeit der Zellwände der Pflanze und des hohen Wassergehalts in den Zellen von Natur aus knackig. Tatsächlich besteht Sellerie hauptsächlich aus Wasser und ist daher außergewöhnlich kalorienarm, was ihn zu einem erstklassigen Snack für Menschen macht, die versuchen, ihr Gewicht zu kontrollieren. Obwohl es nicht besonders reich an Nährstoffen ist (vor allem wegen seines hohen Wassergehalts), hat es eine respektable Menge an Kalium.
Kaufen
Hellgrüne Selleriestangen mit glänzender Oberfläche schmecken am besten. (Dunkelgrüne Stiele haben etwas mehr Nährstoffe, neigen aber dazu, fadenförmig zu sein.) Wenn nicht eingewickelt, sollte Sellerie mit Wasser bestreut werden, um ein Welken zu verhindern. Schauen Sie sich zuerst das Bündel an, es sollte kompakt und gut geformt sein und dann die Blätter untersuchen, die grün und frisch aussehen sollten. Die Blätter sind ein guter Anhaltspunkt für den Gesamtzustand des Selleries. Die Stiele und Blattstiele sollten sich fest und knackig anfühlen, als würden sie beim Halbieren einrasten, und sollten frei von Rissen oder Prellungen sein.
Untersuchen Sie sowohl die äußere als auch die innere Oberfläche der Stiele auf verfärbte Flecken oder Blutergüsse oder auf Flecken, die abgeschnitten zu sein scheinen -, Lebensmittelhändler schneiden manchmal gequetschte oder verrottende Bereiche ab, und solche Stiele halten sich nicht so lange wie unbeschädigter Sellerie.
Aufbewahrung
Sellerie in einer Plastiktüte in der Salatschublade bis zu zwei Wochen kühl lagern. Halten Sie das Gemüse von den kältesten Bereichen des Kühlschranks, der Rückseite und den Seitenwänden fern, da Sellerie leicht gefriert und so die Zellwände beschädigt. Nach dem Auftauen ist der Sellerie schlaff und wässrig. Streuen Sie die Stiele gelegentlich mit Wasser, um die Frische zu erhalten, da Sellerie leicht dehydriert. Wenn die Stiele zu dem Zeitpunkt, zu dem Sie sie verwenden möchten, welken, erfrischen Sie sie, indem Sie sie einige Minuten lang in Eiswasser tauchen.
Vorbereitung
Sellerie gründlich ausspülen, um Sand und Schmutz zu entfernen. Um es roh zu servieren, schneiden Sie die Stiele kurz vor dem Servieren auf die gewünschte Länge. (Wenn Sie den Sellerie im Voraus schneiden möchten, lassen Sie ihn vor dem Servieren bis zu einer Stunde in Eiswasser stehen.) Wenn die Stiele fadenförmig sind, können sie mit einem Gemüseschäler geschält werden. Schneiden Sie die Blätter und knorrigen Spitzen ab und wenn Sie möchten, speichern Sie sie, um Salaten, Brühen, Suppen und Eintöpfen Geschmack und Textur zu verleihen.
Bei der Zugabe zu anderen Gerichten wird roher oder gekochter Sellerie im Allgemeinen in kleinere Stücke geschnitten – Sie können die Rippen diagonal schneiden, hacken oder würfeln oder der Länge nach in Scheiben schneiden.