Vitamin A und Provitamin-carotinoide

Aktualisiert am 21/03/2019

Präsentation, Nahrungsquellen und Ernährungsbedürfnisse

Schlüsselwörter : Ernährung, Schwangere, Vitamine

Definition, Funktionen und Rollen

Jede Verbindung, die ähnliche biologische Eigenschaften wie Retinol aufweist, wird Vitamin A genannt. Bei Menschen und den meisten Tierarten kann es auch aus bestimmten Carotinoiden (Pflanzenpigmenten), hauptsächlich ß-Carotin, gebildet werden. Vorgeformtes Vitamin A und Vitamin A, die durch die Umwandlung von Carotinoiden bereitgestellt werden, bilden die gesamte Vitamin-A-Aufnahme.

Die Vitamin-A-Aktivität dieser Verbindungen wird in Bezug auf die Retinolaktivität nach einem Retinoläquivalent (RE) -System ausgedrückt; Beim Menschen haben 6 mg ß-Carotin die gleiche Aktivität wie 1 mg Retinol. Beachten Sie, dass der Begriff „Retinoide“, der sich sowohl auf natürliche als auch auf synthetische Verbindungen (Arzneimittel) bezieht, im Lebensmittelkontext nicht verwendet wird.

Vitamin A ist in allen Lebensphasen essentiell. Seine Schlüsselrolle im Sehmechanismus ist jetzt klar festgelegt. Es spielt auch eine Rolle bei der Regulation (Aktivierung, Repression) der Genexpression und ist somit an einer Reihe von Körperfunktionen beteiligt: Entwicklung des Embryos, Zellwachstum, Gewebeerneuerung (Haut, Darmschleimhaut), Immunsystem usw.

Zusätzlich zu den Eigenschaften von Vitamin A kann ß-Carotin als Antioxidans (Radikalfänger) wirken.

Lebensmittel, die reich an Vitamin A und Empfindlichkeit des Vitamins sind

In Lebensmitteln ist Vitamin A in Form von Retinol und seinen Derivaten ausschließlich in Produkten tierischen Ursprungs enthalten, während es in Form von Provitamin-Carotinoiden hauptsächlich in Produkten pflanzlichen Ursprungs vorkommt.

Die Lebern von Fischen und Nutztieren sind reich an Retinol. Im Gegensatz dazu ist Gemüse reich an ß-Carotin: Süßkartoffel, Karotte, Kürbis, Löwenzahn, gemischtes Gemüse, Petersilie und andere Kräuter, Salat, Spinat usw.

Die Listen der Lebensmittel, die reich an Retinol und ß-Carotin sind, finden Sie auf der CIQUAL-Tabelle :

• liste der Lebensmittel, die reich an Retinol sind
• Liste der Lebensmittel, die reich an B-Carotin sind

ß-Carotin kann seine Aktivität verlieren: während der Lagerung (aufgrund der Einwirkung von Licht, Sauerstoff und Enzymen) und während der Dehydratisierung von Lebensmitteln. Im Gegensatz dazu bewahrt das Einfrieren seine Aktivität. Vitamin A kann seine Aktivität verlieren und durch Luftoxidation (Ranzigkeit) zerstört werden, insbesondere in Gegenwart von Licht und Wärme. Es bleibt jedoch während des Kochens ziemlich stabil (maximaler Verlust von etwa 15%).

Bevölkerungsreferenzzufuhr

Bevölkerungsreferenzzufuhr (PRI) wird vorgeschlagen, um den „normalen“ Ernährungsbedarf einer Bevölkerung zu decken.

Die PRIs für Vitamin A bei Erwachsenen wurden 2016 aktualisiert. Sie sind 750 µg RE pro Tag für Männer, und 650 µg RE für Frauen.

Für Kinder lagen die vorherigen Referenzaufnahmen (französische ANCs) je nach Altersgruppe zwischen 450 und 550 µg RE. Sie sind dabei, neu bewertet zu werden.

Es wird traditionell empfohlen, dass etwa 60% der Aufnahme in Form von Carotinoiden erfolgen.

Risiko eines Mangels und einer übermäßigen Aufnahme

Eine Verringerung der Sehschärfe, insbesondere im Dämmerlicht (nächtliches Sehen), ist eines der ersten sichtbaren Anzeichen eines Vitamin-A-Mangels beim Menschen. Vitamin-A-Mangel scheint in Industrieländern nicht zu existieren, im Gegensatz zu Entwicklungsländern, in denen er große Probleme für die öffentliche Gesundheit darstellt. In gefährdeten Gruppen (Kinder und ältere Menschen) können jedoch die Folgen eines mäßigen Vitamin-A-Mangels, insbesondere aufgrund infektiöser Zustände, besorgniserregend sein.

Frauen, die schwanger sind oder schwanger werden möchten, ist große Vorsicht geboten, da ein Überschuss an Vitamin A mit Geburtsfehlern verbunden ist. Schwangere Frauen sollten nicht regelmäßig Leber essen, da diese Nahrung große Mengen an Vitamin A enthält, die direkt assimiliert werden können. Andererseits ist die Nahrungsaufnahme von Provitamin A (buntes Obst und Gemüse) auch während der Schwangerschaft unbedenklich.

Eine hohe Zufuhr (mehr als 1500 µg RE pro Tag) erhöht das Frakturrisiko bei Frauen nach der Menopause.

Eine β-Carotin-Supplementierung bei Rauchern erhöht das Risiko für Lungenkrebs.