Il existe des condiments et des sauces standard souvent utilisés dans la cuisine japonaise que la plupart d’entre vous connaissent déjà. Si vous aimez la cuisine japonaise, vous connaissez peut-être aussi le shiso. Une herbe utilisée assez largement dans la cuisine japonaise. Mais avez-vous déjà entendu parler de la vinaigrette au shiso? La feuille de shiso est l’un des composants de cette vinaigrette au goût unique. Bien que ce soit un accompagnement courant des salades, vous pouvez l’utiliser pour beaucoup plus.
Qu’est-ce que le Shiso ?
Le shiso est une plante japonaise appelée perilla ou menthe japonaise, apparentée à la famille de la menthe. Il existe deux variétés principales de shiso — le shiso vert et le shiso rouge. Le shiso vert est une garniture ou un ajout parfait aux salades, aux plats de riz et aux soupes pour ajouter de la saveur. Le shiso rouge est plus épicé mais a un goût plus léger et est idéal pour mariner les aliments.
Bien qu’il fasse partie de la famille de la menthe, il présente également une saveur subtile de basilic et d’agrumes avec une légère nuance d’anis. L’herbe polyvalente peut être frite, déchiquetée, ajoutée à des sauces, utilisée comme garniture à la place du persil, servie avec du sashimi ou ajoutée à une marinade. Il est aussi sain que savoureux.
Avantages pour la santé du Shiso
Le shiso offre de nombreux avantages pour la santé, à tel point que les feuilles sont souvent utilisées pour faire un thé sain plein d’antioxydants, de propriétés anti-inflammatoires et anti-allergiques. Utilisé comme remède à base de plantes au Japon depuis des siècles, le shiso contient également de grandes quantités de fer, de calcium et de vitamine A. De plus, les feuilles de shiso peuvent produire une huile qui peut fournir des acides gras oméga-3 aux végétaliens et aux végétariens.
Le thé peut aider à traiter l’asthme, l’arthrite et l’eczéma, et les nombreuses vitamines et minéraux aident à réduire les risques de certains types de cancer. La feuille de shiso est également une garniture pratique car elle possède des propriétés antiseptiques qui peuvent prévenir les intoxications alimentaires.
Qu’est-ce que la vinaigrette au Shiso?
Présentant un arôme rafraîchissant et une saveur avec des notes de menthe, de basilic et beaucoup d’umami, la vinaigrette au shiso est un condiment complexe que vous pouvez utiliser pour faire bien plus que de la salade. Il peut être possible de trouver de la vinaigrette au shiso dans certains supermarchés asiatiques. Cependant, pour découvrir la saveur pleine et riche, vous voudrez rechercher un mélange biologique qui utilise des ingrédients de qualité, tels que cette vinaigrette au Shiso vert biologique de Hikari Foods.
Hikari Foods sélectionne soigneusement chaque ingrédient de cette vinaigrette au shiso. Le shiso vert biologique a été récolté dans la préfecture de Tokushima. La sauce de soja est fabriquée à partir de soja biologique cultivé au pays, sans OGM et vieillie pendant plus d’un an. Le vinaigre est également un mélange magistral de vinaigre de pomme et de riz biologique. Avec le katsuobushi (flocons de bonite) et la prune et le citron cultivés au pays pour améliorer et animer la combinaison de saveurs, cette vinaigrette exquise deviendra à coup sûr un aliment de base préféré dans votre garde-manger.
Comment utiliser la vinaigrette au Shiso
L’une des utilisations les plus populaires de la vinaigrette est pour les salades, mais les saveurs audacieuses et rafraîchissantes peuvent compléter de nombreux autres plats. Essayez d’en ajouter aux sautés ou d’utiliser la vinaigrette pour rehausser les viandes et les poissons grillés.
Une autre utilisation populaire pour la vinaigrette au shiso au Japon est d’en verser sur le hiyayakko, un apéritif au tofu froid. Il aromatisera également exceptionnellement bien le tofu croustillant et donnera un coup de pied croquant et une saveur savoureuse au poisson, aux crevettes et au poulet sautés. De même, vous pouvez également l’utiliser comme marinade pour les poissons et les viandes car c’est une vinaigrette sans huile. Il neutralise l’onctuosité du poulet frit et de la tempura tout en rehaussant leur goût délicieux. Lorsque vous en arrosez dans des plats mijotés et des soupes à la fin, vous serez récompensé par un arôme séduisant et un plat vif et rafraîchissant qui chante pour vos papilles.
Essayez également la vinaigrette au shiso sur les plats occidentaux, tels que les plats de pâtes. Préparez un mélange de thon en l’ajoutant généreusement au thon en conserve et en le servant avec des spaghettis garnis de flocons d’algues nori. Vous pouvez également l’utiliser pour habiller des tacos de poisson ou aromatiser des brochettes de viande et de légumes.
Comme vous pouvez le constater, il existe différentes possibilités savoureuses lorsque vous ajoutez de la vinaigrette au shiso à votre garde-manger. Vous ne pouvez tout simplement pas remplacer les saveurs uniques des ingrédients riches en umami par d’autres sauces ou condiments. Donc, vous voudrez essayer la vraie chose pour vous-même. Commencez simplement en l’utilisant sur une salade ou dans des sautés. Ensuite, profitez d’expérimenter avec la vinaigrette pour voir à quel point elle fonctionne avec de nombreux autres aliments.