A-Vitamin és provitamin karotinoidok

Frissítve 21 / 03 / 2019

bemutatás, élelmiszerforrások és táplálkozási szükségletek

kulcsszavak: táplálkozás, terhes nők, vitaminok

meghatározás, funkciók és szerepek

minden olyan vegyületet, amely hasonló biológiai tulajdonságokkal rendelkezik, mint a retinol, a-vitaminnak nevezzük. Az emberekben és a legtöbb állatfajban bizonyos karotinoidokból (növényi pigmentekből) is képződhet, főleg a karotinból. A karotinoidok átalakításával előformált A-vitamin és a-vitamin alkotja a teljes a-vitamin bevitelt.

ezeknek a vegyületeknek az A-vitamin-aktivitását a retinol-ekvivalens (RE) rendszer szerint a retinol-aktivitással kapcsolatban fejezzük ki; emberben 6 mg 6 mg-karotin ugyanolyan aktivitással rendelkezik, mint 1 mg retinol. Ne feledje, hogy a “retinoidok” kifejezést, amely mind a természetes, mind a szintetikus vegyületekre (gyógyszerekre) utal, nem használják az élelmiszer-környezetben.

az A-Vitamin nélkülözhetetlen az élet minden szakaszában. A látás mechanizmusában betöltött kulcsszerepe egyértelműen megalapozott. Szerepet játszik a génexpresszió szabályozásában (aktiválásában, elnyomásában), így számos testi funkcióban részt vesz: az embrió fejlődésében, a sejtek növekedésében, a szövetek megújulásában (bőr, bélnyálkahártya), immunrendszer stb.

az A-vitamin tulajdonságai mellett az a-karotin antioxidánsként is működhet (szabad gyökök).

az A-vitaminban gazdag élelmiszerek és a

vitamin érzékenysége az élelmiszerekben az A-vitamin retinol és származékai formájában jelen van kizárólag állati eredetű termékekben, míg provitamin karotinoidok formájában főleg növényi eredetű termékekben található meg.

a halak és a haszonállatok májai a leggazdagabbak retinolban. Ezzel szemben a zöldségek a leggazdagabbak a 6-karotinban: édesburgonya, sárgarépa, sütőtök, pitypang, vegyes zöldségek, petrezselyem és más gyógynövények, saláta, spenót stb.

a retinolban és a .. – karotinban gazdag élelmiszerek listája megtalálható a CIQUAL táblázatban :

• a retinolban gazdag élelmiszerek listája
• a B-karotinban gazdag élelmiszerek listája

a karotin elveszítheti aktivitását: tárolás közben (a fény, az oxigén és az enzimek hatása miatt) és az élelmiszer kiszáradása során. Ezzel szemben a fagyasztás megőrzi tevékenységét. Az A-Vitamin elveszítheti aktivitását és elpusztulhat a levegő oxidációjával (avasodás), különösen fény és hő jelenlétében. Szakács közben azonban meglehetősen stabil marad (maximális veszteség körülbelül 15%).

populációs referencia bevitel

populációs referencia bevitel (PRI) javasolt a lakosság “normális” táplálkozási szükségleteinek fedezésére.

a felnőtteknél az A-vitamin PRIs-jét 2016-ban frissítették. Ezek a férfiak esetében napi 750, a nők esetében 650 6G RE.

gyermekek esetében a korábbi referencia-bevitel (francia ANCs) 450-550 Ft között mozgott RE korcsoporttól függően. Ezek újraértékelése folyamatban van.

hagyományosan ajánlott, hogy a bevitel körülbelül 60% – a karotinoidok formájában történjen.

a hiány és a túlzott bevitel kockázata

a látásélesség csökkenése, különösen a szürkületi fényben (éjszakai látás), az A-vitamin hiányának egyik első látható jele az emberekben. Úgy tűnik, hogy az a-vitaminhiány nem létezik az iparosodott országokban, ellentétben a fejlődő országokkal, ahol súlyos közegészségügyi problémákat okoz. A veszélyeztetett csoportokban (gyermekek és idősek) azonban a mérsékelt A-vitamin-hiány következményei, különösen a fertőző állapotok miatt, aggodalomra adhatnak okot.

nagy óvatosság ajánlott azoknak a nőknek, akik terhesek vagy teherbe kívánnak esni, mert az A-vitamin feleslege születési rendellenességekkel jár. A terhes nőknek nem szabad rendszeresen enni a májat, mert ez az étel nagy mennyiségű A-vitamint tartalmaz, amely közvetlenül asszimilálható. Másrészt az A-provitamin (színes gyümölcsök és zöldségek) bevitele biztonságos, még a terhesség alatt is.

a magas bevitel (több mint 1500 6G naponta) növeli a törések kockázatát a posztmenopauzás nőknél.

a dohányosok karotin-kiegészítése növeli a tüdőrák kockázatát.