a zellert ugyanolyan háztartási alapanyagként értékelik, mint a hagymát vagy a burgonyát, ropogós állaga és jellegzetes íze miatt. Széles körben használják étvágygerjesztőként, saláta összetevőként, valamint számos szakács étel kiegészítéseként. Egy csomó vagy zellerfej egyedi szárakból vagy bordákból áll. Ezek a bordák természetesen ropogósak a növény sejtfalának merevsége és a sejtek magas víztartalma miatt. Valójában a zeller többnyire víz, ezért kivételesen alacsony kalóriatartalmú, így első osztályú snack étel azok számára, akik megpróbálják ellenőrizni a súlyukat. Bár nem különösebben magas a tápanyagtartalma (főleg a magas víztartalma miatt), tekintélyes mennyiségű káliummal rendelkezik.
vásárlás
világos zöld zellerszárak fényes felülettel általában a legjobban ízlik. (Sötétzöld szárak valamivel több tápanyagot, de apt, hogy szálas.) Ha nem csomagolják, a zellert vízzel kell megszórni, hogy megakadályozzák a hervadást. Nézd meg először a csomót, tömörnek és jól formáltnak kell lennie, majd meg kell vizsgálnia a leveleket, amelyeknek zöldnek és frissnek kell lenniük. A levelek jó útmutató a zeller általános állapotához. A szárnak és a levélszáraknak szilárdnak és ropogósnak kell lenniük, mintha kettétörnének, és repedésektől vagy zúzódásoktól mentesnek kell lenniük.
vizsgálja meg mind a szárak külső, mind belső felületét elszíneződött foltok vagy zúzódások, vagy olyan foltok esetén, amelyek úgy tűnik, hogy le vannak vágva -, az élelmiszerboltok néha levágják a sérült vagy rothadó területeket, és ezek a szárak nem maradnak addig, amíg sértetlen zeller.
Tárolás
hűtse le a zellert egy műanyag zacskóban a salátafiókban, ahol akár két hétig is eltartható. Tartsa távol a zöldséget a hűtőszekrény leghidegebb területeitől, a hátsó és az oldalfalaktól, mivel a zeller könnyen megfagy, ezáltal károsítja a sejtfalakat. A felolvasztás után a zeller lágy és vizes lesz. A frissesség fenntartása érdekében időnként szórja meg a szárakat vízzel, mivel a zeller könnyen kiszárad. Ha a szárak hervadni kezdtek, mire használni szeretné őket, frissítse őket úgy, hogy néhány percig jeges vízbe meríti őket.
előkészítés
alaposan öblítse le a zellert a homok és a szennyeződés eltávolítása érdekében. Nyers tálaláshoz vágja le a szárakat a kívánt hosszúságra közvetlenül a tálalás előtt. (Ha előre meg akarja vágni a zellert, tálalás előtt hagyja állni jeges vízben legfeljebb egy órán át.) Ha a szár szálas, akkor zöldséghámozóval meg lehet hámozni. Vágja le a leveleket és a gombos tetejét, és ha kívánja, mentse el őket, hogy ízeket és textúrát adjon a salátákhoz, húslevesekhez, levesekhez és pörköltekhez.
ha más ételekhez adják, a nyers vagy szakács zellert általában kisebb darabokra vágják—a bordákat átlósan szeletelheti, felapríthatja vagy kockára vághatja, vagy hosszában szeletelheti.