száraz Hopping

a folyamat száraz Hopping

száraz hopping egy olyan folyamat, sok sörfőzők kap hatalmas öröm. Ez egy katartikus gyakorlat; a zsák kinyitásától és a csodálatos komlóaroma kezdeti hullámának szaglásától kezdve a komló erjedési edénybe öntéséig. Ebben a cikkben arról a technikáról beszélünk, amelyet a JK sörfőzőnk használ a száraz ugráláshoz.

ez a technika meglehetősen egyszerű, de sok próbálkozással és hibával a JK találta a legjobban működni. Száraz komlót szárít a fermentorban, miközben a sör meleg, mivel megállapította, hogy az illóolajok jobban oldódnak így.

száraz komló az erjedés végén, ha a sör körülbelül 1,020 alatt van. Ezen a ponton még mindig mérsékelt konvekciós áram következik be az erjedésből, amely elosztja a komlót a sörön keresztül, de az erjedés nem olyan erőteljes, hogy a finom aromák eltávolodjanak. A JK legfeljebb 3 napig keresi a komlót a sörben, amíg meleg, majd 24-36 órán át hűti a sört, majd átadja az élesztőt és az elhasznált komlót.

ez a száraz ugratási technika néhány érdekes dolgot ér el:

1. a sör úgy tűnik, kevésbé ‘szénsavas hop víz’ / növényi összehúzó csinálja így.
2. kevesebb komlót használhat, és ugyanazt az eredményt kapja.
3. szinte lehetetlen fenyőszerű karaktereket adni a sörbe, bármi is legyen a komló.
4. a termelés meglehetősen gyors, 1.020-tól FG-ig 2 napig tart, még egy nap meleg a komlón, a sört ezután 24 órával később át lehet vinni, hogy levegye az élesztőt és a komlót.
5. ennek a megközelítésnek az a hátránya, hogy ha élesztőt szüretel egy későbbi sör főzéséhez, akkor nem használhatja ezt az élesztőt, így a termelésnek figyelembe kell vennie a száraz ugrálást.

Íme néhány részlet néhány kiemelkedő sörfőzdéből arról, hogyan szárítják a komlót.

• száraz komló 17 6c után közvetlenül az elsődleges csepp élesztő ki kúp, majd adjuk hozzá a komló.
• keringjen 3-szor 36 óra alatt, majd hűtse le és dobja ki.
• az élesztős sör száraz ugrása segít csökkenteni az összehúzódást, az élesztő elnyeli a keménységet.
• a kaszkád használata száraz ugráláshoz jobban működik egész komlóval.
• ha száraz ugráló világos (ish) sört használ, használjon egész komlót, de 50% – kal többet igényel, mint a T90.
• Mitch Steele azt tanácsolja, hogy 100-400 Font komlót használ fel 47 hL = 2,1-8,5 g/L.

• csepp sört, hogy 16 db C.
• élesztő ki a kúp.
• száraz komló két tételben 6-14 napig, az első tétel 10 napig, a második négy.
• jobb és több aroma 20cc-nál, de zavarja az élesztő vágását.
• használjon gyümölcsös komlót a nagy alkoholos ízek és aromák elfedésére a nagyobb sörökben.
• négy száraz komló kiegészítést végeznek a fiatalabb Plinius-ban.
• ha a száraz komlót túl sokáig hagyják, a sör valójában elveszíti aromáját.

• száraz komló 20cc-nél közvetlenül az elsődleges után.
• száraz komló 7-10 napig.
• csak magas alfát használjon.

• száraz komló 20 Kb-on 7 napig.
• teljes komló felhasználásával száraz komlót BBT-ben 0,5 kb-on 10 napig komlózsákban.
• alacsony hőmérsékletű T90 száraz ugrás 0-nál.5 kb 7-21 nap, minél magasabb az alkohol, annál hosszabb az érintkezési idő.

• az észtertermelés növekedése, amikor a komló élesztővel érintkezik.
• a Linalool és a Humulén expressziója fokozódik, ha a komló élesztővel érintkezik, ez azonban csökkenti a fenyő jellegét.
• az élesztő érintkezés segít eltávolítani az izovalerinsavat.

Végül itt vannak a JK szokásos száraz ugrási arányai:

Megjegyzés: Ezek az olajtartalomtól és aromától függően változnak

szeretne többet megtudni a sörfőzési és erjesztési folyamatról? Nézze meg a sörfőzés 101 cikkek fel a sörfőzés tudás.