Chocolate Terminology Glossary

Scopri tutti i tipi di degustazione di cioccolato termini e parole per descrivere il cioccolato gourmet con le nostre definizioni glossario completo.

Cacao in polvere alcalinizzato

Polveri di processo olandesi trattate con alcali. Essi variano da molto chiaro bruno-rossastro al bruno-rossastro scuro a colori, e delicato sapore di cacao al forte sapore di cacao.

Amenolado

Il cacao Amenolado è l’unica varietà di cacao forastero dal sapore delicato e delicato… la maggior parte sono aspri e amari. Deriva dal fagiolo Arriba.

Arriba

Il nome di una varietà di fave di cacao forastero coltivate in Ecuador che producono un cacao delicato e dal sapore delicato, considerato uno dei migliori al mondo.

Bahia

Una provincia del Brasile orientale che dà il nome a un ibrido del fagiolo di cacao forastero. I fagioli Bahia hanno un sapore forte e di solito sono mescolati con altri fagioli.

Bain Marie

Il termine francese per bagnomaria. Un bagnomaria è l’equivalente di una doppia caldaia. Si scioglie il cioccolato delicatamente sopra l’acqua calda in modo che non brucerà.

Baking Bitter

Liquore al cioccolato non zuccherato non alcolico in forma solida utilizzato come ingrediente di cottura.

Cioccolato da forno

Questo cioccolato è puro, non zuccherato, a volte amaro liquore al cioccolato, pressato dal fagiolo di cacao. Il cioccolato da forno di solito ha aggiunta di lecitina, che agisce come emulsionante e vaniglia, per aromatizzare.

Balao Malacha

Un altro ibrido del fagiolo forastero cacaco coltivato in Ecuador. I fagioli Balao malacha sono sempre mescolati con altri fagioli… il loro sapore non è desiderabile quando non piegato.

Ballotin

La parola francese per una piccola ed elegante scatola di cioccolatini progettata per evitare che i cioccolatini si danneggino a vicenda. Nel 1912 Louise Agostini, moglie del nipote del fondatore di Neuhaus Chocolates creò il ballotin.

Cioccolato agrodolce

Il primo liquore al cioccolato viene pressato dal fagiolo di cacao durante la lavorazione, quindi vengono aggiunti burro di cacao, una piccola quantità di zucchero, vaniglia e solitamente lecitina. Il cioccolato agrodolce ha un sapore profondo, forte, piccante e leggermente dolce. È usato per fare tutti i tipi di dessert, pasticcini e confezioni. Ad alcuni piace mangiarlo così com’è. Il cioccolato agrodolce è anche fatto come couverture (rivestimento) cioccolato. Perché ha più burro di cacao rispetto al cioccolato normale, ed è utilizzato dai professionisti per produrre rivestimenti esterni sottili su torte, tartufi.e altre confezioni. Il cioccolato Couverture deve essere temperato per stabilizzare il burro di cacao.

Cacahuatl

La parola azteca per il fagiolo di cacao … la parola cioccolato è un derivato.

Cacao

L’albero sempreverde tropicale e i suoi fagioli essiccati e parzialmente fermentati che vengono lavorati per produrre cioccolato, cacao in polvere e burro di cacao.

Madri di cacao

Alberi ad alto fusto coltivati nelle piantagioni accanto agli alberi di cacao per proteggerli dal sole. Questi alberi sono banane, gomma o palme da cocco a seconda della posizione della piantagione.

Passeggiate di cacao

Grandi boschetti o frutteti di alberi di cacao.

Caraque

Un nome dato dagli spagnoli alla varietà di cacao criollo quando fu portata per la prima volta in Europa.

Chocolate Bloom

Quando il burro di cacao nel cioccolato si separa dagli altri ingredienti, galleggia verso l’alto e cristallizza, appare come punti bianchi e striature, o come una pellicola grigia opaca sul cioccolato. Questo è solo un effetto cosmetico e non significa che il cioccolato sia rovinato. Il burro di cacao si fondono in quando il cioccolato è sciolto. Questa condizione è anche chiamata fioritura grassa.

Liquore al cioccolato

Un liquido amaro o una pasta prodotta quando i fagioli di cacao vengono tostati e macinati e solitamente utilizzati come ingrediente di cottura. Il liquore al cioccolato viene raffreddato e modellato in blocchi (cioccolato da forno non zuccherato). Il liquore e i blocchi contengono circa il 53% di burro di cacao.

Pasta modellante al cioccolato

La pasta modellante al cioccolato può essere prodotta con cioccolato fondente, bianco o al latte mescolandolo con sciroppo di mais. È flessibile e ha una consistenza malleabile, simile al marzapane.. Nastri, volant, fiori, foglie e steli possono essere tagliati e modellati da pasta di modellazione di cioccolato sottilmente srotolata per decorare dessert, pasticcini e altre confezioni.

Termometro al cioccolato

Questo termometro appositamente progettato è uno strumento critico quando si rinviene il cioccolato poiché è necessaria un’estrema precisione. Il sottile, vetro termometro a mercurio ha marcature distinte e legge in 1-gradi lauree nella gamma di 40 gradi Fahrenheit a 130 gradi Fahrenheit.

Chocolatier

Questa parola può essere usata per descrivere diverse funzioni. Una persona che produce cioccolatini a mano in piccoli lotti è chiamata cioccolatiera. Un cioccolatiere può essere impiegato per valutare i fagioli e / o supervisionare la miscelazione e la tostatura. Nelle grandi aziende, ci possono essere fino a venti. I cioccolatieri generalmente regolano le miscele, i tempi di tostatura e altri fattori per creare un prodotto finale coerente con i prodotti precedenti.

Chocovic

Situato a Barcellona, in Spagna, Chocovic produce una linea di tre varietà di couverture scure, che sono insolite poiché ognuna è composta da fagioli di cacao di qualità fine di origine singola, etichettati ” Origen Unico.”Ciò significa che i fagioli sono tutti una varietà (non miscelati) e che sono tutti coltivati nella stessa area.

Chuao

È il nome di una piantagione isolata situata in Venezuela che risale al XVII secolo. Coltivano una delle varietà più pregiate e saporite al mondo del fagiolo di cacao criollo. Questi fagioli sono rari e di solito sono mescolati con altri fagioli prima di essere spediti al mercato.

Cacao

Dopo che una parte o la maggior parte del grasso è stata rimossa con una pressa idraulica, i restanti materiali solidi che includono i componenti aromatizzanti e coloranti del liquore al cioccolato.

Fagioli di cacao

La fonte di tutto il cioccolato… i chicchi di cacao si trovano nei baccelli dell’albero del cacao, Theobroma cacao, un sempreverde tipicamente coltivato entro 20° dell’equatore.

Burro di cacao

Il grasso vegetale naturale color crema estratto dai fagioli di cacao utilizzando una pressa idraulica per estrarlo dal liquore al cioccolato. Il burro di cacao aggiunge morbidezza e sapore ed è l’ingrediente principale del cioccolato bianco.

Torta al cacao

Chiamata anche presscake, la torta al cacao è una torta abbastanza secca e solida, che è ciò che rimane dopo che le presse idrauliche estraggono il burro di cacao dal liquore al cioccolato. Le torte di cacao vengono schiacciate, macinate e setacciate per produrre cacao in polvere.

Cocoa Dance

A Trinidad e in alcune regioni del Sud America le donne mescolano i chicchi di cacao quando vengono sparsi ad asciugare. Ruotandoli continuamente, questo rituale assicura che i fagioli si asciughino in modo uniforme, rimuove le particelle extra e lucida anche i fagioli. La danza del cacao viene eseguita due volte l’anno dopo la raccolta dei semi di cacao.

Cacao in polvere

Una volta che i semi di cacao sono fermentati, essiccati, tostati e incrinati, i pennini (al centro della fava di cacao) vengono macinati per estrarre circa la metà del burro di cacao, lasciando una pasta marrone scuro chiamata liquore al cioccolato. Dopo l’essiccazione di nuovo, la massa indurita (torta di stampa) viene macinata in polvere di cacao non zuccherato che può essere naturale o olandese elaborato. È disponibile in diversi livelli di grassi e una gamma di gusti include, da lieve a forte e non zuccherato, ed è usato per la cottura, le ricette a basso contenuto di grassi e calorie e l’aroma del gelato.

Concaggio

Le concatrici impastano la pasta di cioccolato a temperatura controllata. Questo processo sviluppa sapori e cambia la consistenza. È l’ultimo e più importante processo di raffinazione, che consente di combinare i sapori separati dei singoli ingredienti. Le conchiglie sono dotate di rulli pesanti che arano avanti e indietro attraverso la pasta di cioccolato, ovunque da poche ore a diversi giorni. Le tecnologie contemporanee possono macinare le particelle di cioccolato estremamente fini, che possono ridurre i tempi di concaggio. Cioccolatini svizzeri e belgi, sono conchiusi fino a 96 ore. Alcuni cioccolatini non sono conchiusi a tutti, o solo per 4 a 12 ore. Per ulteriori informazioni, vedere ” Fare il cioccolato dai fagioli magici.”

Composto o pasticceri Rivestimento

Un materiale di rivestimento simile a, ma non è cioccolato. È creato con grassi domestici o importati, non burro di cacao.

Couverture

Un termine che descrive il cioccolato rivestimento di qualità professionale che è estremamente lucido. Di solito contiene un minimo di 32% di burro di cacao, che gli consente di formare un guscio molto più sottile rispetto al normale rivestimento dolciario. Couverture di solito si trova solo nei negozi di caramelle speciali. Lo trovi spesso come il cioccolato che circonda i frutti ricoperti di cioccolato o come il guscio di cioccolatini pieni di fantasia.

Cristallizzazione

I cristalli di zucchero si formano durante il processo di cottura dello zucchero quando le particelle si attaccano insieme perché il liquido con cui sono mescolate è saturo al suo punto massimo e non può assorbire più zucchero. Se il fondente ha una consistenza granulosa o liscia è determinato controllando la cristallizzazione dello zucchero. Se la miscela viene agitata mentre è calda, si formano grandi cristalli e producono una consistenza granulosa. Se viene agitato quando è fresco, si formano piccoli cristalli, risultando in una consistenza morbida. La cristallizzazione dello zucchero si verifica anche quando l’umidità si accumula sulla superficie del cioccolato e lo zucchero viene elaborato. Questa condizione è chiamata fioritura di zucchero, che è visibile come striature bianche e punti e consistenza granulosa. Non è la stessa di chocolate bloom.

Cupuacu

Il suo nome latino è Theobroma grandiflorum (è legato al cacao), ed è originario della foresta pluviale amazzonica del Brasile. Un baccello cupuacu è circa le dimensioni e la forma di un calcio, con la pelle come un kiwi. I semi sono sepolti nella polpa umida del frutto all’interno dei baccelli. I semi vengono essiccati, quindi trasformati come fagioli di cacao per produrre un cioccolato di colore chiaro che ha un sapore dolce e dolce dolce con sfumature fruttate. Il burro di cacao è presente in cupuacu come è nel cioccolato. Cupuacu viene trasformato sia in polvere che in barrette e viene utilizzato allo stesso modo del cacao in polvere e del cioccolato.

Cuvee

Una miscela di diversi tipi di semi di cacao.

Devil’s Food

Un prodotto aromatizzato al cioccolato che deriva la maggior parte del suo sapore dal burro di cacao piuttosto che dal cioccolato.

Dutch Processed

Un trattamento alcalino del pennino prima della macinatura o del liquore prima della pressatura. Questo processo scurisce il liquore al cioccolato o cacao risultante e modifica il sapore del cioccolato, contribuendo a neutralizzare l’acidità naturale del cacao.

Dutching

Un trattamento del prodotto di cioccolato con alcali.

Enrobe

Il processo di rivestimento di caramelle e confezioni con cioccolato in una macchina appositamente progettata.

Enrober

Una macchina, che riceve linee di centri assortiti (noci, torroni, frutta o qualsiasi altro riempimento desiderato) e li docce con una cascata di cioccolato liquido. Altre macchine per dolciumi creano un guscio di cioccolato sagomato, che viene poi riempito con un centro morbido o liquido prima che il fondo sia sigillato con cioccolato.

Cioccolato fondente

Il cioccolato fondente è diventato lo standard per il cioccolato moderno e di alta qualità perché è estremamente liscio e appetibile. L’invenzione della concatrice di Rodolphe Lindt nel 1879 e i suoi esperimenti di aggiunta di burro di cacao al liquore al cioccolato hanno creato il cioccolato con una consistenza vellutata e fluida che non ha traccia di amarezza.

Forastero

Uno dei tre principali tipi di fagioli di cacao utilizzati per fare il cioccolato, fagioli forastero origine in Amazzonia superiore. Forastero cacao è abbondante e produce alte rese, che rappresentano circa il 90 per cento del raccolto mondiale. Il cacao Forastero è ampiamente coltivato in Africa, nelle Indie occidentali e in America centrale e meridionale. Poiché il suo sapore è forte e amaro è più spesso mescolato con altri fagioli. Come con gli altri due tipi principali di fagioli di cacao, fagioli forastero hanno diversi ibridi e varietà, molti dei quali sono nominati dai loro luoghi di origine.

Ganache

Ganache è fatto con diverse proporzioni di cioccolato e crema… più cioccolato della crema produce una ganache ferma, mentre più crema del cioccolato rende una miscela più morbida e vellutata. Ganache ha molti usi… centri per tartufi, ripieni per torte e crostate, e allo stato liquido viene versato su torte e pasticcini per una glassa. La ganache può essere aromatizzata con liquori ed estratti, o combinata con burro morbido e battuto per creare ganache beurre.

Ganache Beurre

Chiamato anche ganache soufflé, è fatto aggiungendo burro a ganache e battendo fino a quando la luce e soffice. È usato per riempire e congelare torte e come ripieno per crostate e altri dolci.

Gianduia

Gianduia è stato originariamente creato a Torino, la regione Piemonte d’Italia, e la patria di famose nocciole italiane. È una miscela commercialmente miscelata di nocciole tostate e / o mandorle e cioccolato e ha una consistenza vellutata e liscia. Anche se il cioccolato al latte è più comunemente usato oggi, è stato originariamente realizzato con polvere di cacao. È anche occasionalmente fatto con cioccolato fondente.

Una volta assaggiato, Gianduia è impossibile da dimenticare… il suo sapore è così sottile che è impossibile scegliere gli ingredienti separati. Usalo per insaporire un’ampia varietà di dessert, pasticcini e confezioni, incluso il gelato. Il nome Gianduia è dato ad un gruppo di caramelle e confezioni realizzate con una combinazione di nocciole e cioccolato.

Guayaquil

I fagioli Guayaquil hanno un sapore dolce che si fonde bene con altri fagioli. Sono una varietà di fagioli di cacao trinitario coltivati nell’Ecuador occidentale.

Ibarra Chocolate

Una marca di cioccolato dolce messicano utilizzato principalmente per fare cioccolata calda. Il cioccolato viene venduto sotto forma di compresse rotonde da 3 pollici confezionate in scatole di cartone a forma di ottagono, cilindriche, giallo brillante e rosso. Il cioccolato Ibarra è disponibile nella sezione alimenti importati in molti supermercati e negozi di specialità alimentari.

Cioccolato liquido

È fatto con olio vegetale piuttosto che burro di cacao, non fornisce la stessa consistenza o sapore del normale cioccolato non zuccherato. È stato sviluppato per la cottura, non è zuccherato, è disponibile in singoli pacchetti da 1 oncia e non richiede fusione.

Magra

Uno strumento manuale utilizzato dagli ispettori nelle piantagioni in Africa per aprire i baccelli di cacao longitudinalmente in modo che i fagioli di cacao possano essere classificati in vari gradi dal loro aspetto. Il magra ha una lama sospesa in una cornice, che scende rapidamente per aprire i baccelli.

Maragnan

I fagioli Maragnan, varietà del fagiolo di cacao forastero, hanno un sapore forte che è favorito per la miscelazione con altri fagioli. Sono coltivati in Brasile.

Maya

Il popolo precolombiano che piantò e coltivò le prime piantagioni di cacao nella regione dello Yucatan in Messico intorno al 600 d.C. Queste piantagioni li rendevano ricchi e li stabilivano come commercianti significativi.

Metate

La lastra di pietra curva concava utilizzata dagli aztechi per macinare i fagioli di cacao sgusciati per incollare. Lo stesso metodo fu usato in Europa fino alla fine del diciannovesimo secolo.

Cioccolato al latte

Burro di cacao, latte, dolcificanti e aromi aggiunti al liquore al cioccolato. Il cioccolato al latte si presta ad un buon uso per contorni e rivestimenti di caramelle. Tutto il cioccolato al latte prodotto negli Stati Uniti deve contenere almeno il 10% di liquore al cioccolato e il 12% di latte intero.

Moka

Un sapore delizioso fatto combinando cioccolato e caffè che viene ampiamente utilizzato in dessert, pasticcini e confezioni.

Mole Poblano

Un classico piatto messicano composto da tacchino in salsa di cioccolato piccante e salata. È noto per essere stato inventato dalle suore di Puebla vicino a Città del Messico.

Molinillo

Chiamato anche molinet, questo strumento in legno fu sviluppato dagli spagnoli nel XVI secolo. Quando i francesi crearono vasi di cioccolato nel diciassettesimo secolo, i loro coperchi furono fatti con un foro centrale per tenere un molinillo per mescolare il cioccolato. Ad un’estremità è grasso e rotondo con diverse scanalature intagliate profonde. Per utilizzare un molinet si torcere tra le mani in un movimento avanti e indietro per battere la bevanda al cioccolato e renderlo schiumoso.

Naccional

Questo fagiolo del cacao inoltre è chiamato arriba, il nome per una varietà di fagiolo del cacao di forastero coltivato in Ecuador. Produce un cacao leggero, delicato e saporito, considerato buono come il migliore del mondo.

Processo naturale

Liquore al cioccolato non alcalinizzato o cacao lavorato senza trattamento alcalino.

Pennini

Il seme interno a forma di mandorla del fagiolo di cacao. I pennini sono esposti dopo che i gusci esterni del fagiolo di cacao sono stati rimossi. I pennini vengono arrostiti, quindi macinati per produrre liquore al cioccolato, da cui vengono prodotti tutti i prodotti di cioccolato.

Polveri di cacao non alcalinizzate

Polveri di processo naturali, prodotte senza l’uso di alcali, solitamente di colore bruno-giallastro; sapore fruttato e acidulo.

Para

Una varietà di fagiolo di cacao forastero coltivato nello stato brasiliano con lo stesso nome.

Patisfrance

Un marchio di cioccolato e couverture di qualità premium utilizzato dai professionisti.

Press Cake

Prodotto che rimane dopo che la maggior parte del burro di cacao è stata pressata dal liquore al cioccolato. Premere la torta viene polverizzata per fare la polvere di cacao.

Quetzalcoatl

Il mitico dio serpente piumato adorato dagli Aztechi. Quetzalcoatl fornì al suo popolo cacao, che consideravano divino. Avrebbe dovuto tornare sulla terra nell’anno “una canna” e portare i tesori del paradiso. Quando Cortes sbarcò nel sedicesimo secolo, nell’anno “one-reed”, fu erroneamente pensato per essere Quetzalcoatl e accolto calorosamente da Montezuma, il sovrano azteco. Ciò alla fine portò alla schiavitù e alla distruzione del popolo azteco da parte degli spagnoli.

Rinvenimento rapido

Un metodo per stabilizzare il burro di cacao nel cioccolato in modo che il cioccolato abbia un aspetto lucido, uniforme e una consistenza morbida. Tritare finemente il cioccolato da temperare e scioglierne due terzi nella parte superiore di una doppia caldaia a fuoco basso. Mescolare spesso con una spatola di gomma in modo che si sciolga uniformemente. Rimuovere la padella superiore dall’acqua e asciugare molto asciutto. Mescolare il restante terzo cioccolato tritato finemente in due o tre fasi fino a che liscio. Per verificare la giusta temperatura, posizionare una punta sotto il labbro inferiore. Dovrebbe sentirsi a proprio agio.

Rehrucken Mold

La teglia in acciaio stagnato o alluminio appositamente progettata per modellare la classica torta austriaca “sella finta di cervo”. Sembra una lunga pagnotta che è curva a forma di mezzaluna e ha scanalature profonde e uniformemente distanziate per tutta la larghezza. Alcune versioni della padella hanno anche una scanalatura verso il centro per rappresentare l’osso della sella di cervo. La torta è riconosciuta dalla sua classica forma curva e increspata, che prende dalla padella. Un tipico stampo Rehrucken misura tra 10 e 15 pollici di lunghezza, 4,5 pollici di larghezza e 22,5 pollici di profondità.

Schlag

La parola tedesca per panna montata, che è l’accompagnamento tradizionale a molti dolci al cioccolato e dessert.

Semi-dolce o agrodolce

liquore al cioccolato con dolcificanti aggiuntivi e burro di cacao. È anche conosciuto come cioccolato fondente. Secondo gli standard degli Stati Uniti, deve contenere almeno il 35% di liquore al cioccolato. Il suo contenuto di grassi è in media del 27%.

Snap

Un termine tecnico che descrive una delle caratteristiche del cioccolato ben temperato. Dovrebbe rompersi in modo pulito e croccante, con uno scatto acuto e non dovrebbe essere friabile o morbido.

Fioritura dello zucchero

Una crosta bianca di cristalli di zucchero che si forma quando l’umidità si accumula sulla superficie di cioccolato e caramelle al cioccolato. L’umidità attira lo zucchero in superficie dove si dissolve. Questo è visibile come striature bianche e punti e provoca una consistenza granulosa. Conservare cioccolato e caramelle vagamente avvolti nel frigorifero dove sono esposti a troppa umidità provoca la fioritura dello zucchero. Non è la stessa di chocolate bloom, che si verifica quando il burro di cacao nel cioccolato sale in superficie.

Cioccolato dolce

Contiene più dolcificanti del cioccolato semi-dolce e almeno il 15% di liquore al cioccolato. Il cioccolato dolce è usato principalmente per decorare e guarnire. Il contenuto di grassi è simile al cioccolato semi-dolce.

Tempera

Un processo che fissa il burro di cacao al suo punto più stabile. Il burro di cacao ha quattro diversi tipi di cristalli e ognuno ha un diverso punto di fusione. Tempera cioccolato cattura il cristallo beta, il più stabile dei quattro. Poiché il cioccolato ha questi diversi punti di fusione è instabile e fa sì che il burro di cacao salga facilmente sulla superficie del cioccolato. Questo crea una condizione chiamata chocolate bloom, che si traduce in antiestetiche striature e punti bianchi e grigi, una consistenza granulosa e rende difficile lo smontaggio.

Quando il cioccolato è temperato ha un aspetto lucido, uniforme e consistenza morbida. Si rompe con uno schiocco tagliente, imposta rapidamente e rilascia facilmente dalle muffe. Tutto il cioccolato proviene dal produttore temperato, ma quando si scioglie perde il temperamento e deve essere temperato di nuovo per immersione e stampaggio. Per temperare il cioccolato, viene riscaldato in modo che si sciolga completamente, mescolato per raffreddare a circa 78 gradi Fahrenheit, quindi riscaldato di nuovo a una temperatura esatta, a seconda del tipo di cioccolato che è… scuro, latte o bianco. Il rinvenimento è compiuto con i metodi differenti e dalla macchina.

Theobroma Grandiflorum

Una specie del genere Theobroma, coltivata nella foresta pluviale amazzonica in Brasile, chiamata anche cupuacu. Il prodotto di questo frutto è un cioccolato di colore chiaro che ha un sapore dolce amaro delicato e delicato, con sfumature fruttate.

ChocolateTorrone

Il torrone è una confezione italiana a base di miele, albume d’uovo, mandorle tostate, pistacchi e altre noci, come le nocciole. Torrone al cioccolato può essere fatto con l’aggiunta di cioccolato, e torrone cioccolato immerso è spesso disponibile.

Torta Barozzi

Una torta al cioccolato densa, umida, fugace, senza farina che è una specialità della città di Vignola vicino a Modena, Italia. Secondo la leggenda durante il Rinascimento, il pasticcere Eugenio Gollini inventò la Torta Barozzi nel 1897 per festeggiare il compleanno dell’architetto Jacopo Barozzi. Originario di Vignola, Barozzi ha creato il concetto di scala a chiocciola. Si dice che i discendenti di Gollini ancora oggi fanno la torta, ma hanno preso la famiglia voto di non rivelare mai la ricetta. Sebbene gli ingredienti siano stampati sulla scatola, le proporzioni e i modi in cui sono combinati non lo sono. La torta contiene arachidi, un ingrediente molto insolito per l’Italia, ma la famiglia non offre alcuna spiegazione per come sono diventati parte della torta.

Torta Gianduia

Tre strati di torta gianduia ricca, farcita e glassata con una crema di ganache gianduia cremosa… e naturalmente la torta è decorata con nocciole macinate e tostate! Una delizia italiana rinomata in tutto il Piemonte, dove si coltivano le nocciole.

Trembleuse

Una tazza speciale per bevande al cioccolato, creata all’inizio del XVIII secolo per evitare che la bevanda si rovesci. A quel tempo il cioccolato era così costoso, solo i privilegiati potevano indulgere. Il trebleuse è posto in un supporto, al centro di un piattino che lo mantiene eretto e stabile.

Terrina di Trichocolate

Un dolce modellato a freddo in tre strati, ciascuno aromatizzato separatamente con cioccolato fondente, cioccolato al latte e cioccolato bianco. Può essere fatto di una mousse cremosa, vellutata, gelato o crema pasticcera, ed è generalmente modellato in una pagnotta di vetro. Quando è unmolded e affettato attraverso la larghezza, i tre strati di cioccolato distinti mostrano. La terrina di trichocolate viene solitamente servita con una salsa di frutta o crema pasticcera.

Trinitario

Uno dei tre tipi principali di fagioli di cacao usati per fare il cioccolato, i fagioli trinitario sono un incrocio tra i fagioli criollo e forastero. Sono coltivati principalmente in America centrale e meridionale e Indonesia. I fagioli Trinitario producono cacao saporito e ricco di grassi. Alcuni sono dolci alcuni fortemente aromatizzati, mentre altri hanno un bordo acido. Le particolari caratteristiche aromatiche sono determinate dal terreno in cui vengono coltivate le fave. Come con gli altri due tipi principali di fagioli di cacao, fagioli trinitario hanno diversi ibridi e varietà, molti dei quali sono chiamati dai loro luoghi di origine.

Tumbadores

Gli uomini che raccolgono i baccelli per la frantumazione, la tostatura e la pressatura.

Vanilla Bean

I fagioli più umidi e saporiti provengono dalle piante che vengono coltivate nei climi tropicali di Tahiti e Madagascar. I chicchi di vaniglia sono stati usati come aromatizzanti per centinaia di anni, e sembra così appropriato che un sapore così straordinariamente piacevole verrebbe dal frutto di una vite di orchidee rampicanti!

La vaniglia che è originaria del Messico meridionale è stata usata dagli Aztechi per aromatizzare il cioccolato, come viene spesso usato oggi. Per utilizzare il fagiolo per aromatizzare, è diviso e intriso di liquido. I piccoli grani neri che riempiono l’interno del fagiolo contengono la potente vaniglia che viene rilasciata durante la macerazione.

I baccelli di vaniglia si asciugheranno se esposti all’aria, quindi tenerli avvolti in plastica in un contenitore scuro ben coperto e in un luogo fresco e asciutto. Rimarranno grassoccio e flessibile per diversi mesi. I fagioli profumeranno zucchero, tè, caffè o altri alimenti se mescolati e lasciati maturare, o li faranno sobbollire con altre spezie quando ti aspetti compagnia… la vostra casa sarà particolarmente accogliente!

Estratto di vaniglia

Prodotto dalla macerazione dei baccelli di vaniglia in una soluzione alcolica e acquosa, la vaniglia pura è concentrata e quindi è necessaria solo una piccola quantità per aromatizzare. La vaniglia è un aroma costoso da produrre, che ha portato alla proliferazione della vaniglia prodotta sinteticamente.

Vanillina

Un sostituto della vaniglia naturale prodotta sinteticamente come sottoprodotto dell’industria della carta e trattata con sostanze chimiche. La vanillina è usata per aromatizzare un po ‘ di cioccolato e caramelle. La vanillina sintetica è facilmente rilevabile perché ha un sapore artificiale.

Viscosità

Una misura dello spessore del rivestimento del cioccolato fuso, che determina la sua capacità di rivestire o rivestire le confezioni. Il cioccolato fuso ha vari gradi di viscosità a seconda dei suoi tipi (scuro, latte o bianco) e se si tratta o meno di couverture, che contiene una percentuale più elevata di burro di cacao rispetto al cioccolato normale.

Cioccolato bianco

Contiene burro di cacao ma non contiene solidi di cacao senza grassi. Principalmente usato come rivestimento, contiene zucchero, burro di cacao, solidi del latte e aromi come la vaniglia. Il cioccolato bianco è la forma più fragile di cioccolato. L’imitazione del cioccolato bianco è fatta con olio vegetale piuttosto che burro di cacao.

White

Una delle famose prime case di cioccolato di Londra, fondata alla fine del XVII secolo. Questi stabilimenti erano luoghi di raccolta, simili alle caffetterie. Molti sostenitori e membri del partito Whig, scrittori e giocatori d’azzardo frequentavano White. Nel 1787 White cessò di esistere perché era diventato un club di gioco d’azzardo e fu costretto a trasferirsi molte volte. Infine non aveva posizione.

Wilbur Chocolate Company

Un produttore americano di cioccolato e rivestimenti composti e polveri di cacao per la produzione di caramelle, panetteria e industrie lattiero-caseari, con sede in Pennsylvania. Wilbur è stata fondata nel 1865 ed è stata attraverso diverse fusioni con altre società e cambiamenti di nome della società nel corso degli anni.

Vagliatura

Il processo di rimozione della buccia esterna del fagiolo di cacao per rilasciare i pennini interni durante la produzione di cioccolato.

Xocoatl

: La parola azteca per acqua amara, una bevanda a base di semi di cacao, da cui deriva la parola cioccolato.