ドライホッピングのプロセス
ドライホッピングは、多くの醸造家が巨大な喜びを得るプロセスです。 それはカタルシスの練習である;袋を開け、すばらしいホップの香りのその最初の漂流をかぐことから、発酵の容器にホップの注ぐことに。 この記事では、私たちの醸造家JKがドライホッピングに使用する技術について話します。
この技術はかなり簡単ですが、試行錯誤の多くで、JKはそれが最高に動作することがわかりました。 彼は精油がよりよくこの方法をsolubilisedことが分ったのでビールが暖かい間、発酵槽のホップを乾燥する。
ビールが1.020以下になると、発酵の終わりにホップを乾燥させます。 この時点では、ビールを通してホップを配布する発酵から発生する適度な対流電流がまだありますが、発酵は繊細な香りが剥がされるほど活発ではありません。 JKは暖かい間にビールのホップとの3日の最高を捜し、そして24-36時間ビールを冷却し、イーストおよび使われたホップを離れて移す。
このドライホッピング技術は、いくつかの興味深いことを実現します:
- ビールは、このようにそれをやって少ない”発泡性ホップ水”/野菜収斂ようです。
- 彼はより少ないホップを使用し、同じ結果を得ることができます。
- ホップが何を使っていても、松のような文字をビールに付与することはほとんど不可能です。
- 生産は合理的に迅速であり、1.020からFGまでは2日かかり、ホップにはもう一日暖かく、ビールは24時間後にその酵母とホップを取り除くことができます。
- このアプローチの欠点は、後続のビールを醸造するために酵母を収穫している場合、この酵母を使用できないため、生産はドライホッピングを考慮する必
彼はあなたが何を考えているか知っています–”3日？ それは十分な長さではありません！”彼は実際にはそれがあることを発見し、彼はこれをバックアップするピーター-ウルフによるドライホッピングに関する論文を見つけることを喜んでい Wolfeの実験では、システムに応じて、完全なアロマ抽出にはわずか4時間から24時間かかることが示されています。 より長い接触時間は実際に香りの貢献を減らす。
醸造についての面白いことは、JKは試行錯誤で自分自身のための最良の方法を考え出したが、実際には、これはすべて行われているものです
ここでは、彼らがホップを乾燥させる方法についてのいくつかの著名な醸造所からのいくつかの抜粋があります。
石:
- コーンから一次ドロップ酵母の後にまっすぐに17℃でホップを乾燥し、ホップを追加します。
- は3回36時間にわたって循環し、冷やしてダンプします。
- 酵母ビールにドライホッピングは渋みを減らすのに役立ち、酵母はいくつかの厳しさを吸収します。
- ドライホッピングにカスケードを使用すると、全体のホップでより良く動作します。
- ドライホッピングブライト（ish）ビールの場合は、全体のホップを使用しますが、T90よりも50％以上が必要になります。
- Mitch Steeleは、47hL=2.1〜8.5g/Lあたり100〜400ポンドのホップを使用するとアドバイスしています。
Russian River:
- ビールを16℃に落とす。
- 酵母をコーンから落とす。
- ホップを6-14日の間に二つのバッチで乾燥させ、最初のバッチを10日間、第二のバッチを四つに乾燥させる。
- 20℃でより良い香りがしますが、酵母の作付けを妨げます。
- フルーティーなホップを使用して、大きなビールの大きなアルコールの味と香りをマスクします。
- 彼らはプリニウスの若いうちに四つのドライホップの追加を行います。
- ドライホップを長時間放置すると、実際にはビールの香りが失われます。
:
- 第一次の後でまっすぐに20°Cの乾燥したホップ。
- ホップを7-10日間乾燥させる。
- ハイアルファのみを使用します。
グレートディバイド:
- ホップを20℃で7日間乾燥させる。
- 全ホップを使用し、ホップ袋で0.5℃で10日間BBTでホップを乾燥させます。
- 低温T90ドライホッピング0。5°C7-21日、アルコールが高いほど接触時間が長くなります。
シエラネバダは、ドライホッピング時に注意してください:
- ホップが酵母と接触しているときのエステル生産の増加。
- リナロールとフムレンの発現は、ホップが酵母と接触すると増加するが、これは松の性質を損なう。
- 酵母接触は、イソ吉草酸を除去するのに役立ちます。
最後に、JKの標準的なドライホッピング率は次のとおりです:
メモ: これらは油分と香りによって異なります
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