バニラは、世界で開花植物の最大の家族である蘭の家族の唯一の食用果実です。 それは熱帯の蘭であり、バニラの150以上の品種がありますが、バーボンとタヒチアンの二つのタイプだけが商業的に使用されています。
バニラは赤道の両側の20度の帯の中で成長し、アメリカ大陸に自生しています。 あなたが最もよく知っているバニラ、バニラplanifolia（またfragransとして知られている）は、伝統的に南アメリカの北東の先端にタンピコからメキシコの大西洋湾側 それはまたカリブ海全体で成長しました。
メキシコ湾岸のオルメカ族は、おそらく飲料の香料としてバニラを初めて使用した。 それ以前は、寺院の香りとしてバニラが使用され、花は邪眼から着用者を保護するためにお守りの中に置かれました。
メキシコ湾岸のトトナカ族はおそらくバニラを家畜化した最初の人々であった。 彼らは神々によって彼らに与えられたと考える果物を栽培し続けています。 バニラは彼らの文化と彼らの生活の神聖で非常に重要な部分です。
バニラは1500年代初頭にスペイン行きの船に乗ってメキシコを出発した。 それはもともと香水としての価値を持っていると信じられていました。 コルテスが1519年に到着するまで、彼らはそれが味としても使用されていることを発見しませんでした。
19世紀後半まで、メキシコはバニラの栽培を独占していましたが、現在はマダガスカルが世界の作物の大部分を栽培しています。 バニラを栽培する他の国には、コスタリカ、グアテマラ、ウガンダ、ケニア、中国、インド、インドネシア、パプアニューギニア、トンガ、フィジー、タヒチ、ハワイおよび他の太平洋諸島が含まれる。
バニラは世界で最も労働集約的な農作物であり、それがとても高価な理由です。 最初の花が現れるまでには、ブドウが植えられてから最大3年かかることがあります。 大きな緑色の豆に似ている果実は、完全に彼らの署名の香りを開発するために九ヶ月のためにつるに残っている必要があります。 しかし、豆が収穫されるとき、それらはまだ部分的に緑色であり、したがって風味も香りもない。 それらは治癒および乾式法の間にこれらの特有な特性を開発する。
豆が収穫されると、それらは太陽によって完全に乾燥させることができます。 しかし、多くの国では、彼らはお湯や熱で処理され、彼らは元のサイズの20％に縮小するまで、数週間から数ヶ月のために毎日太陽の下に置かれています。 このプロセスが完了した後、豆はサイズと品質のためにソートされます。 その後、彼らは彼らの完全な風味と香りの開発を完了するために一ヶ月か二ヶ月のために残ります。 彼らが世界中で出荷される頃には、その香りは非常に顕著です！
バニラはいつもとても貴重なものだったので、強盗と陰謀の長い歴史を持っています。 マダガスカルでは、バニラの価格が周期的に高い場合、バニラの擦れる音が大きな問題となっています。 栽培者はピンまたはナイフが付いている個々の豆を緑であり、豆が乾燥した後印が残るとき決め付ける。 誰かが彼らの豆が盗まれたと疑うたびに、彼らは豆が彼らのものであるかどうかを独特の入れ墨によって判断することができます。
バーボンバニラは、現在レユニオンとして知られている島にちなんで命名されました。 19世紀初頭には、イル-ブルボンとして知られていた。 バーボンバニラの植物の在庫はもともとメキシコから来た。 バーボンバニラとメキシコのバニラは本質的に同じですが、土壌と気候は微妙な味の違いを生み出すことができます。
タヒチバニラ植物株ももともとメキシコから来ており、バニラplanifoliaとバニラodorataのクロスです。 遺伝子改変は、その風味と香りを変更し、それは今、独自の種と考えられています。 バーボンやメキシカンバニラとは大きく異なる。
米国はバニラの世界最大の消費者であり、次いでヨーロッパ、特にフランスが続いている。 乾燥バニラの1400と2300トンの間で毎年世界中で生産されています。 これは、カカオとコーヒー豆の容器の何百万人を持っているカカオ（チョコレート）とコーヒー、よりも大幅に少ないです。
バニラは、食品や飲料の風味としてだけでなく、香水にも使用されています。 それはまた、ゴムタイヤ、塗料、および洗浄製品の強い臭いを隠すために、医薬品の香料および香料としての多くの産業用途にも使用されています。 しかし、これらの日バニラの香りのほとんどとバニラの香料の多くは模倣です。
乳製品業界は、アイスクリーム、ヨーグルト（生鮮および冷凍）、およびその他の風味の乳製品に世界のバニラの大部分を使用しています。 市場の場所で利用可能なすべての素晴らしいアイスクリームの選択肢にもかかわらず、ほとんどの顧客は言う、”私のバニラを作る！”
バニラは需要が多く、高価なので、天然バニラの代わりに合成物が使用されることがよくあります。 実際には、風味と香りとして使用されるバニラの98％は合成です。 模倣バニラバニラの新世代は、バニラ業界の存在を脅かします。 多くの企業は模造バニラを代わりにし、それをラベルの”自然な味”と呼びます。 これはより安い総合的なバニラと競うことができない生産者をundercuts、多くの生産者は彼らの穀物を引き裂き、先進国の仕事を求めて彼らの土地を去った。
ここで純粋なバニラだけを購入することで、生産者をサポートしてください。
“バニラについての事実とよくある質問”を読んでください。
