ビタミンA&プロビタミンカロテノイド

2019/03/21更新

プレゼンテーション、食料源および栄養ニーズ

キーワード：栄養、妊婦、ビタミン

定義、機能および役割

レチノールと同様の生物学的特性を示す任意の化合物は、ビタミンAと呼ばれています。 人間およびほとんどの動物種では、それはまたある特定のカロテノイド（植物の顔料）、主にγカロチンから形作ることができます。 カロテノイドの転換によって提供される前もって形成されたビタミンAおよびビタミンAは総ビタミンAの取入口を構成する。

これらの化合物のビタミンA活性は、レチノール当量（RE）システムに従ってレチノール活性との関係で表され、ヒトでは6mgのγ-カロチンは1mgのレチノールと同じ活性を有する。 天然化合物および合成化合物（医薬品）の両方を指す用語「レチノイド」は、食品の文脈では使用されないことに留意されたい。

ビタミンAは人生のあらゆる段階で不可欠です。 視力のメカニズムにおけるその重要な役割は、現在明確に確立されている。 それはまた、遺伝子発現の調節（活性化、抑制）に関与し、したがって、胚の発達、細胞増殖、組織再生（皮膚、腸粘膜）、免疫系などの多くの身体機能に関与している。

ビタミンAの特性に加えて、γ-カロチンは抗酸化物質（フリーラジカルスカベンジャー）として作用することができます。

ビタミンAが豊富でビタミンの感受性が高い食品

食品中のビタミンAは、動物由来の製品にのみレチノールおよびその誘導体の形で存在し、プロビタミンカロテノイドの形では主に植物由来の製品に存在する。

魚や養殖動物の肝臓はレチノールで最も豊富です。 対照的に、野菜はγ-カロチンで最も豊富である：サツマイモ、ニンジン、カボチャ、タンポポ、混合野菜、パセリや他のハーブ、レタス、ほうれん草など。

レチノールとγ-カロチンが豊富な食品のリストは、CIQUALテーブルにあります:

• レチノールが豊富な食品のリスト
• b-カロチンが豊富な食品のリスト

γ-カロチンは、その活性を失う可能性があります：貯蔵中（光、酸素、酵素の影響 対照的に、凍結はその活性を維持する。 ビタミンAは、特に光と熱の存在下で、その活性を失い、空気酸化（酸敗）によって破壊される可能性があります。 しかし、それは調理中にかなり安定したままである（最大損失は約15％）。

人口参照摂取量

人口参照摂取量(PRI)は、人口の”通常の”栄養ニーズをカバーするために提案されています。

成人のビタミンAのPriは2016年に更新されました。 彼らは男性のための一日あたり750μ gの再、および女性のための650μ gの再です。

小児については、以前の参照摂取量（フランスのANCs）は、年齢層に応じて450から550μ gのREの範囲であった。 彼らは再評価される過程にあります。

伝統的に摂取量の約60％がカロテノイドの形で来ることが推奨されています。

欠乏症と過剰摂取のリスク

視力の低下、特に夕暮れの輝き（夜間視力）は、ヒトにおけるビタミンA欠乏症の最初の目に見える兆候の一つです。 ビタミンA欠乏症は、それが主要な公衆衛生上の問題を提起する発展途上国とは異なり、先進国には存在しないようです。 しかし、脆弱なグループ（小児および高齢者）では、特に感染状態による中等度のビタミンA欠乏症の結果が懸念される可能性があります。

過剰なビタミンAは先天性欠損症と関連しているため、妊娠中または妊娠を希望する女性には細心の注意を払うことをお勧めします。 この食品は、直接同化することができるビタミンAを大量に含まれているため、妊娠中の女性は定期的に肝臓を食べるべきではありません。 一方では、provitamin A（多彩な果物と野菜）の食糧取入口は妊娠の間に安全、である。

高摂取量（1日あたり1500μ g以上）は、閉経後の女性の骨折のリスクを増加させる。

喫煙者にβ-カロチンを補給すると、肺癌のリスクが高まる。