Chocolate Terminology Glossary

私たちの包括的な用語集の定義とグルメチョコレートを記述するためにチョコレートのテイスティング用語や単語のすべての種類につ

アルカリ化ココアパウダー

アルカリで処理されたオランダのプロセスパウダー。 それらは非常に軽い赤茶色から色の暗い赤茶色、および強いココア味への穏やかなココア味まで及ぶ。

Amenolado

Amenolado cocoaは、繊細でマイルドな風味のフォラステロカカオの唯一の品種です。.. ほとんどは過酷で苦いです。 それはArriba豆から派生しています。

Arriba

エクアドルで栽培されているフォラステロカカオ豆の名称で、世界最高とされる繊細でマイルドな風味のココアを生産しています。

バイーア

ブラジル東部の州で、フォラステロカカオ豆の雑種にその名前が付けられている。 バイア豆は強い風味を持っており、通常、他の豆とブレンドされています。

Bain Marie

水浴のためのフランス語の用語。 Bain marieは二重ボイラーと同等である。 それは暖かい水の上にチョコレートを優しく溶かすので、燃えません。

ベーキングビター

ベーキング成分として使用される固体形態のノンアルコール無糖チョコレートリカー。

ベーキングチョコレート

このチョコレートは、カカオ豆から押された純粋な、無糖、時には苦いチョコレート酒です。 ベーキングチョコレートは、通常、香料のために、乳化剤、およびバニラとして機能するレシチンが追加されています。

Balao Malacha

エクアドルで栽培されているforastero cacaco豆の別のハイブリッド。 バラオマラチャ豆は常に他の豆とブレンドされています。.. それらの風味は、ブレンドされていないときには望ましくない。

Ballotin

チョコレートがお互いに損傷を与えるのを防ぐために設計された小さな、エレガントなチョコレートの箱のためのフランス語の単語。 1912年、ノイハウスチョコレートの創始者の孫の妻であるルイーズ-アゴスティーニがバロチンを作成しました。

ほろ苦いチョコレート

最初にカカオ豆からチョコレート液をプレスし、ココアバター、少量の砂糖、バニラ、通常はレシチンを加えます。 ほろ苦いチョコレートは、深く、強く、ピリッとした、わずかに甘い風味を持っています。 それはすべてのタイプのデザート、ペストリーおよび菓子を作るために使用されます。 そのまま食べるのが好きな人もいます。 ほろ苦いチョコレートは、クーベルチュール（コーティング）チョコレートとしても作られています。 それは通常のチョコレートよりも多くのココアバターを持っており、ケーキ、トリュフに薄い外側のコーティングを生成するために専門家そして他の菓子。 クーベルチュールチョコレートは、ココアバターを安定させるために焼戻しする必要があります。

Cacahuatl

カカオ豆のためのアステカ語。.. チョコレートという言葉は派生物です。

カカオ

チョコレート、ココアパウダー、ココアバターを製造するために加工された熱帯の常緑樹とその乾燥および部分発酵豆。

カカオマザーズ

太陽からそれらを陰にするためにカカオの木の隣のプランテーションで栽培された背の高い木。 これらの木は、プランテーションの場所に応じて、バナナ、ゴム、またはヤシの木です。

カカオウォーク

カカオの木の大きな木立や果樹園。

Caraque

最初にヨーロッパに持ち込まれたときに、スペイン人がcriollo品種のカカオ豆に与えた名前。

チョコレートブルーム

チョコレートのカカオバターが他の成分から分離し、上に浮いて結晶化すると、白い点や縞模様、またはチョコレート上の鈍い灰色のフ これは美容効果に過ぎず、チョコレートが損なわれることを意味するものではありません。 チョコレートが溶けるとカカオバターが溶け込みます。 この状態は、脂肪ブルームとも呼ばれます。

チョコレートリカー

カカオ豆を焙煎して粉砕したときに生成される苦い液体またはペーストで、通常は焼成成分として使用されます。 チョコレート液を冷却し、ブロック（無糖ベーキングチョコレート）に成形されます。 酒とブロックには約53％のカカオバターが含まれています。

チョコレートモデリングペースト

チョコレートモデリングペーストは、コーンシロップと混合することにより、ダーク、ホワイト、またはミ それは柔軟で、マジパンに似た可鍛性の質感を持っています。. リボン、フリル、花、葉、および茎は、デザート、ペストリー、および他の菓子を飾るために薄くロールアウトチョコレートモデリングペーストからカットし、作ることが

チョコレート温度計

この特別に設計された温度計は、極端な精度が必要であるため、チョコレートを焼き戻しているときに重要なツールです。 細い、ガラス水銀の温度計に明瞭な印があり、40degrees華氏に130degrees華氏の範囲で1度の卒業で読む。

Chocolatier

この言葉は、いくつかの異なる機能を記述するために使用することができます。 小さなバッチで手でチョコレートを作る人は、ショコラティエと呼ばれています。 ショコラティエは、豆を評価し、および/またはブレンドおよび焙煎を監督するために使用することができます。 大企業では、20人もの人が存在する可能性があります。 ショコラティエは、一般的にブレンド、焙煎時間および他の要因を調整して、以前の製品と一致する最終製品を作成します。

Chocovic

スペインのバルセロナにあるChocovicは、”Origen Unico”とラベルされた単一起源の高級カカオ豆から作られているため、珍しい三つの暗いcouverture品種のラインを作ります。”これは、豆がすべて一つの品種（ブレンドされていない）であり、すべて同じ地域で栽培されていることを意味します。

Chuao

は、17世紀にさかのぼるベネズエラにある孤立した農園の名前です。 彼らはクリオロカカオ豆の世界で最も高く珍重され、風味豊かな品種の一つを栽培しています。 これらの豆はまれであり、通常、彼らは市場に出荷される前に、他の豆とブレンドされています。

ココア

脂肪の一部または大部分を油圧プレスで除去した後、チョコレート液の香味成分および着色成分を含む残りの固体材料。

カカオ豆

すべてのチョコレートの源。.. カカオ豆は、カカオの木、テオブロマカカオ、典型的には赤道の20°以内に成長した常緑樹のポッドで発見されています。

カカオバター

カカオ豆から油圧プレスを用いて抽出した天然のクリーム色の植物性脂肪をチョコレート酒から抽出したものです。 カカオバターは滑らかさと風味を加え、ホワイトチョコレートの主成分です。

ココアケーキ

プレスケーキとも呼ばれるココアケーキは、かなり乾燥した固体のケーキで、油圧プレスがチョコレート酒からカカオバターを抽出した後に残されたものである。 ココアケーキは、粉砕され、粉砕され、ココアパウダーを製造するためにふるいにかけられる。

ココアダンス

トリニダードや南米の一部の地域では、カカオ豆を広げて乾燥させると、女性はカカオ豆をシャッフルします。 絶えずそれらを回すことによって、この儀式は豆が均等に乾燥することを保障し、余分粒子を取除き、また豆を磨きます。 カカオ豆が収穫された後、ココアダンスは年に二回行われます。

ココアパウダー

カカオ豆を発酵させ、乾燥させ、焙煎し、割れたら、ペン先（カカオ豆の中心）を粉砕してカカオバターの約半分を抽出し、チョコレートリカーと呼ばれる暗褐色のペーストを残す。 再度乾燥した後、堅くされた固まり（出版物ケーキ）は処理される自然またはオランダ語であるかもしれない無糖ココア粉にひかれます。 それは異なった脂肪質のレベルで利用でき、好みの範囲は、強い、および無糖に穏やか含み、ベーキング、減らされた脂肪およびカロリーの調理法およびアイ

コンチング

コンチング機は、制御された温度の間にチョコレートペーストを混練します。 このプロセスは味を開発し、質を変える。 これは、個々の成分の別々の味を組み合わせることを可能にする最後の最も重要な精製プロセスです。 コンチは、チョコレートペーストを通って前後に耕す重いローラーが装備されています,どこでも数時間から数日に. 現代の技術は、チョコレート粒子を非常に微細に粉砕することができ、コンチング時間を短縮することができます。 スイスとベルギーのチョコレートは、同じくらい96時間conchedされています。 いくつかのチョコレートは全くconchedされていない、またはわずか4-12時間のために。 詳細については、”魔法の豆からチョコレートを作る”を参照してください。”

コンパウンドや菓子コーティング

に似たコーティング材ですが、チョコレートではありません。 カカオバターではなく、国内または輸入の脂肪で作られています。

Couverture

非常に光沢のあるプロ品質のコーティングチョコレートを記述する用語。 それは通常それが通常の菓子のコーティングより大いに薄い貝を形作ることを可能にする最低32%のココアバターを含んでいます。 クーベルチュールは、通常、専門のお菓子作りのお店でのみ発見されます。 多くの場合、チョコレート覆われた果物を囲むチョコレートとして、または空想いっぱいのチョコレートのシェルとし

結晶化

砂糖の結晶は、混合された液体が最大限に飽和し、これ以上砂糖を吸収できないため、粒子がくっつくと砂糖を調理する過程で形成されます。 ファッジが粒状または滑らかな質感を有するかどうかは、砂糖の結晶化を制御することによって決定される。 混合物が温かい間に攪拌されると、大きな結晶が形成され、粒状の質感を生成する。 冷たいときに攪拌すると、小さな結晶が形成され、滑らかな質感が得られます。 砂糖の結晶化は、チョコレートの表面に水分が蓄積し、砂糖が引き出されるときにも起こります。 この条件は白い縞および点および粒状の質として目に見える砂糖の花と呼ばれます。 それはチョコレートブルームと同じではありません。

Cupuacu

そのラテン語名はTheobroma grandiflorum（カカオに関連しています）で、ブラジルのアマゾン熱帯雨林に生息しています。 Cupuacuのポッドはキウイフルーツのような皮が付いているサッカーのサイズそして形について、である。 種子はポッドの中の果実の湿った果肉に埋もれています。 種を乾燥させ、カカオ豆のように加工して、まろやかでマイルドなほろ苦い風味とフルーティーなほのかな風味を持つ明るい色のチョコレートを生産します。 ココアバターはチョコレートにあると同時にcupuacuにあります。 Cupuacuは粉および棒両方に処理され、ココア粉およびチョコレートと同じように使用されます。

Cuvee

カカオ豆の種類の異なるブレンド。

悪魔の食べ物

チョコレートではなく、ココアバターからその風味のほとんどを派生したチョコレート風味の製品。

オランダ人は

を研磨する前にペン先のアルカリ処理、またはプレスする前に酒を処理しました。 このプロセスは、得られたチョコレート酒やカカオを暗くし、カカオの自然な酸味を中和するのに役立ち、チョコレートの風味を変更します。

ダッチング

チョコレート製品をアルカリで処理します。

Enrobe

特別に設計された機械でキャンディーや菓子をチョコレートでコーティングするプロセス。

Enrober

各種センター（ナッツ、ヌガー、フルーツなど）のラインを受け取り、液体チョコレートの滝でそれらをシャワーする機械。 他の菓子機械は底がチョコレートと密封される前に柔らかいですか液体の中心で満ちているチョコレートの秘宝形成された貝を作成します。

フォンダンショコラ

フォンダンショコラは、非常に滑らかでおいしさがあるため、現代の高品質のチョコレートの標準となっています。 1879年にロドルフ-リントが発明したコンチング-マシンとチョコレート-リカーにココアバターを加える実験は、苦味の痕跡がないビロードのような滑らかで流動的な質感のチョコレートを作り出した。

Forastero

チョコレートを作るために使用されるカカオ豆の三つの主要な種類の一つ、forastero豆はアマゾン上部に由来しています。 フォラステロカカオは、世界の作物の約90パーセントを占める高収量を生産しています。 フォラステロカカオは、アフリカ、西インド諸島、中南米で広く栽培されています。 その風味は強く苦いので、他の豆と最もよくブレンドされます。 カカオ豆の他の二つの主要なタイプと同様に、forastero豆は、起源の彼らの場所によって命名されているその多くは、いくつかのハイブリッドと品種を持

ガナッシュ

ガナッシュは、チョコレートとクリームの割合が変化して作られています。.. クリームよりも多くのチョコレートはしっかりとしたガナッシュをもたらしますが、チョコレートよりも多くのクリームはより柔らかくビロードのような混合物を作ります。 ガナッシュには多くの用途があります。.. トリュフのためのセンター、ケーキやタルトのための詰め物、そしてその液体状態では、それは釉薬のためにケーキやペストリーの上に注がれます。 ガナッシュはリキュールや抽出物で味付けしたり、柔らかく殴られたバターと組み合わせてガナッシュボーレを作ることができます。

ガナッシュ-ビューレ

ガナッシュ-スフレとも呼ばれ、ガナッシュにバターを加え、軽くふわふわになるまで叩いて作られています。 それはケーキを満たし、霜をつけるために、そしてタルトや他のペストリーのための充填物として使用されます。

Gianduia

Gianduiaはもともとイタリアのピエモンテ地方、トリノで作られ、有名なイタリアのヘーゼルナッツの故郷です。 ローストヘーゼルナッツやアーモンドとチョコレートの商業的にブレンドされた混合物で、ビロードのような滑らかな質感を持っています。 今日ではミルクチョコレートが最も一般的に使用されていますが、もともとはココアパウダーで作られていました。 また、ダークチョコレートで作られることもある。

一度味わったら、ジアンドゥイアは忘れることは不可能です。.. その味は微妙なので、別々の成分を選ぶことは不可能です。 アイスクリームを含むいろいろデザート、ペストリーおよび菓子に、味を付けるのにそれを使用しなさい。 Gianduiaという名前は、ヘーゼルナッツとチョコレートの組み合わせで作られたキャンディーと菓子のグループに与えられています。

グアヤキル

グアヤキル豆は、他の豆とよく調和する甘い風味を持っています。 彼らはエクアドル西部で栽培されているトリニタリオカカオ豆の品種です。

Ibarra Chocolate

主にホットチョコレートを作るために使用されるメキシコの甘いチョコレートのブランド。 チョコレートは、八角形、円筒形、明るい黄色と赤の段ボール箱にパッケージ化された3インチの丸い錠剤の形で販売されています。 イバラチョコレートは、多くのスーパーマーケットや専門食品店の輸入食品セクションで利用可能です。

リキッドチョコレート

カカオバターではなく植物油で作られており、通常の無糖チョコレートと同じ質感や風味を提供していません。 それはベーキングのために開発され、無糖であり、個々の1オンスのパッケージ入って来、そして溶けることを要求しない。

マグラ

アフリカのプランテーションの検査官がカカオ豆を縦に開くために使用するハンドツールで、カカオ豆はその外観によって様々なグレードに分類 Magraにポッドを開けるためにすぐに落ちる、フレームで中断される刃がある。

マラニャン

フォラステロカカオ豆の品種であるマラニャン豆は、他の豆とのブレンドに好まれる強い風味を持っています。 ブラジルで栽培されています。

マヤ

紀元前600年頃にメキシコのユカタン地方で最初のカカオプランテーションを植え、栽培したコロンブス前の人々は、これらのプランテーションを裕福にし、重要な貿易業者として確立した。

メタテ

アステカが殻付きカカオ豆を粉砕して貼り付けるために使用した凹状の湾曲した石板。 同じ方法は、19世紀後半までヨーロッパで使用されていました。

ミルクチョコレート

チョコレート酒に添加されるカカオバター、牛乳、甘味料および香料。 ミルクチョコレートは飾りおよびキャンデーのコーティングのための良い使用にそれ自身を貸す。 米国で製造されたすべてのミルクチョコレートには、少なくとも10％のチョコレートリカーと12％の全乳が含まれていなければなりません。

モカ

デザート、ペストリー、菓子に幅広く使用されているチョコレートとコーヒーを組み合わせたおいしい味。

Mole Poblano

スパイシーで香ばしいチョコレートソースに七面鳥を組み合わせたメキシコの古典的な料理。 それはメキシコシティの近くのプエブラの修道女によって発明されたと言われています。

Molinillo

molinetとも呼ばれ、この木製の道具は16世紀にスペイン人によって開発されました。 フランス人が17世紀にチョコレートポットを作ったとき、彼らの蓋はチョコレートをかき混ぜるためにモリニーロを保持するための中央の穴で作られました。 一方の端には脂肪があり、いくつかの深い彫刻された溝があります。 Molinetを使用するには、チョコレートドリンクを破って、それが泡にするために前後の動きであなたの手でそれをねじる。

Naccional

このカカオ豆は、エクアドルで栽培されているフォラステロカカオ豆の品種名であるarribaとも呼ばれています。 それは世界最高と同じくらい良いと考えられている、軽く繊細で風味豊かなココアを生成します。

ナチュラルプロセス

非アルカリ化チョコレートリカーまたはココアは、アルカリ処理をせずに処理しました。

Nibs

カカオ豆の内側のアーモンド形の種子。 カカオ豆の外側の殻が除去された後、ペン先が露出しています。 ペン先は焙煎され、粉砕されてチョコレート酒が製造され、そこからすべてのチョコレート製品が製造されます。

非アルカリ化されたココア粉

アルカリの使用なしで製造された自然なプロセス粉、通常黄褐色色;フルーティー、acidy味。

Para

同名のブラジルの州で栽培されているフォラステロカカオ豆の品種。

Patisfrance

プロが使用する高級チョコレートとクーベルチュールのブランド。

プレスケーキ

ココアバターの大部分がチョコレート酒からプレスされた後に残る製品。 プレスケーキは、ココアパウダーを作るために粉砕されます。

ケツァルコアトル

アステカ人が崇拝する神話上の蛇の神。 ケツァルコアトルは、彼らが神であると考えられているカカオを彼の人々に提供しました。 彼は年”一つの葦”で地球に戻り、楽園の宝物をもたらすことになっていました。 コルテスが16世紀に上陸したとき、「一葦」年に、彼は誤ってケツァルコアトルであると考えられ、アステカの支配者であるモンテスマによって暖かく歓迎されました。 これは最終的にスペイン人によるアステカの人々の奴隷化と破壊につながった。

クイックテンパリング

チョコレートのココアバターを安定させる方法で、チョコレートは光沢があり、均一な外観と滑らかな質感を持っています。 細かく焼戻しされるチョコレートをみじん切りにし、弱火でダブルボイラーの上部にそれの三分の二を溶かします。 それが均等に溶けるように、ゴムへらで頻繁にかき混ぜます。 水からトップパンを削除し、非常に乾燥した拭いてください。 残りの第三の細かく刻んだチョコレートを滑らかになるまで二、三段階でかき混ぜる。 適切な温度を確認するには、下唇の下に軽くたたくを置きます。 それは快適に感じるはずです。

Rehrucken Mold

オーストリアの古典的な”鹿肉の模擬サドル”ケーキを形作るために作成された特別に設計された錫メッキ鋼またはアルミニウムのベーキングパン。 それは半月の形で湾曲し、幅を横切って深く、均等に間隔をあけられた溝を有する長いパンのように見える。 パンのいくつかのバージョンはまた、鹿肉のサドルの骨を表すために中央の下に溝を持っています。 ケーキは、それがパンから取る古典的な湾曲した隆起した形状によって認識される。 典型的なRehrucken金型は、長さ10と15インチ、幅4.5インチ、深さ22.5インチの間で測定されます。

Schlag

多くのチョコレートのペストリーやデザートの伝統的な伴奏であるホイップクリームのためのドイツ語。

半甘またはほろ苦い

甘味料とカカオバターを加えたチョコレート酒。 ダークチョコレートとしても知られています。 米国の基準によると、それは少なくとも35％のチョコレート酒を含まなければなりません。 その脂肪含量は平均27％である。

Snap

よく鍛えられたチョコレートの特徴の一つを説明する専門用語。 それはきれいに、鮮明に、鋭いスナップで壊れてはならず、もろいか柔らかいべきではありません。

シュガーブルーム

チョコレートやチョコレートキャンディーの表面に水分が蓄積すると形成される砂糖の結晶の白い皮。 水分は、それが溶解する表面に砂糖を描画します。 これは白い縞および点として目に見え、粒状の質を引き起こす。 緩く包まれたチョコレートおよびキャンデーをたくさんの湿気に露出される冷却装置で貯えることは砂糖の花を引き起こ これは、チョコレートのカカオバターが表面に上昇したときに発生するチョコレートブルームと同じではありません。

甘いチョコレート

は、半甘いチョコレートよりも多くの甘味料と少なくとも15％のチョコレート酒を含んでいます。 甘いチョコレートは、装飾や装飾のために主に使用されます。 脂肪含有量は半甘いチョコレートに似ています。

テンパリング

カカオバターを最も安定した点に設定するプロセス。 カカオバターには4種類の結晶があり、それぞれ融点が異なります。 テンパリングチョコレートは、ベータ結晶、四つの中で最も安定したキャプチャします。 チョコレートにこれらの異なった融点があるので不安定で、ココアバターがチョコレートの表面に容易に上がる原因となります。 これは見苦しい白および灰色の縞および点、粒状の質で起因し、unmoldingを困難にさせるチョコレートブルームと呼ばれる条件を作成する。

チョコレートを焼き上げると、光沢があり、均一な外観と滑らかな質感を持っています。 それは鋭いスナップと壊れ、急速にセットアップし、そして型から容易に解放する。 すべてのチョコレートは、焼戻しメーカーから来ていますが、それが溶融されると、それは気性を失い、浸漬と成形のために再び焼戻しする必要があります。 チョコレートを和らげるために、それは完全に溶けるように加熱され、約78度華氏に冷却するために攪拌され、その後、チョコレートの種類に応じて正確な温度に再び加熱される。.. 暗い、ミルク、または白。 和らげることは異なった方法によってそして機械によって達成されます。

Theobroma Grandiflorum

ブラジルのアマゾン熱帯雨林で栽培されたTheobroma属の種で、cupuacuとも呼ばれます。 このフルーツの製品は、フルーティーな低調で、繊細な、マイルドなほろ苦い味を持っている明るい色のチョコレートです。

ChocolateTorrone

Torroneは、蜂蜜、卵白、トーストアーモンド、ピスタチオ、ヘーゼルナッツなどのナッツで作られたイタリアの菓子です。 チョコレートトーローネはチョコレートを加えることで作ることができ、チョコレートディップトーローネはしばしば利用可能である。

Torta Barozzi

イタリア、モデナ近郊のヴィニョーラの町の特産品である、濃厚でしっとりとした、ふわふわした小麦粉のないチョコレートケーキ。 ルネッサンス時代の伝説によると、パティシエのエウジェニオ-ゴリーニは1897年に建築家ヤコポ-バロッツィの誕生日を祝うためにトルタ-バロッツィを発明した。 Vignolaの原住民、Barozziは螺旋階段の概念を作成した。 ゴリーニの子孫は今日もケーキを作っていると言われていますが、レシピを決して開示しないという家族の誓いを取っています。 成分は箱に印刷されていますが、それらが組み合わされる割合と方法はそうではありません。 このケーキにはイタリアでは珍しいピーナッツが含まれていますが、家族はどのようにケーキの一部になったのかについては説明していません。

Torta Gianduia

クリーミーなgianduia ganacheクリームで満たされ、フロストされた豊かなgianduiaケーキの三層。.. そしてもちろん、ケーキは地面とトーストヘーゼルナッツで飾られています！ ヘーゼルナッツが栽培されているピエモンテ地方で有名なイタリアの喜び。

Trembleuse

飲み物のこぼれを防ぐために18世紀初頭に作られたチョコレート飲料用の特別なカップ。 当時、チョコレートはとても高価でしたが、特権を持つ人だけが楽しむことができました。 Trebleuseはそれを直立し、安定した保つ受皿の中心のホールダーに、置かれる。

Trichocolate Terrine

ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートを別々に味付けした三層の冷たい成形されたデザート。 それはクリーミーな、ビロードのようなムース、アイスクリーム、またはカスタードで作ることができ、一般的にガラスのパンに成形されています。 それが非成形され、幅を横切ってスライスされると、三つの異なるチョコレート層が表示されます。 Trichocolateテリーヌは、通常、果物やカスタードソースを添えて提供されています。

Trinitario

チョコレートを作るために使用されるカカオ豆の三つの主要なタイプの一つ、trinitario豆はcriolloとforastero豆の間のクロスです。 彼らは主に中南米とインドネシアで栽培されています。 トリニタリオ豆は風味豊かな、高脂肪のココアを生成します。 他の人が酸のエッジを持っている間、いくつかは、いくつかの強く風味甘いです。 特定の風味特性は、豆が栽培されている土壌によって決定されます。 他の2つの主な種類のカカオ豆と同様に、トリニタリオ豆にはいくつかの雑種と品種があり、その多くは原産地によって命名されています。

Tumbadores

破砕、焙煎、プレスのためにポッドを収穫する男性。

バニラビーンズ

最もしっとりとした風味豊かな豆は、タヒチとマダガスカルの熱帯気候で栽培されている植物から来ています。 バニラビーンズは何百年もの間香料として使用されてきましたが、そのような非常に楽しい風味は、登山蘭のつるの果実から来るようにフィッティン

メキシコ南部原産のバニラは、今日よく使用されているように、アステカ人がチョコレートの風味を付けるために使用されました。 香味のために豆を使用するために、それは開いて分割され、液体に浸される。 豆の内部を満たす小さい黒い穀物は浸ることの間に解放される有効なバニラを含んでいる。

バニラビーンズは空気に触れると乾燥しますので、しっかりと覆われた暗い容器と涼しく乾燥した場所にプラスチックで包んで保管してくださ 彼らは数ヶ月間ふっくらと柔軟に滞在します。 豆は混合され、成熟するために残ったとき砂糖、茶、コーヒー、または他の食糧をにおいがするか、または会社を期待しているとき他のスパイスとのそれらを.. あなたの家は特に歓迎されます！

バニラエキス

バニラビーンズをアルコールと水の溶液に浸して製造される純粋なバニラは濃縮されているため、香料には少量しか必要ありません。 バニラは合成的に作り出されたバニラの拡散をもたらした作り出すべき高いflavoringである。

バニリン

製紙業の副産物として合成的に生産され、化学物質で処理された天然バニラの代替品。 バニリンは、いくつかのチョコレートやキャンディーの風味に使用されます。 人工的な味がするので総合的なバニリンは容易に検出されます。

粘度

溶かしたチョコレートのコーティング厚さの尺度で、菓子をコーティングまたはエンローブする能力を決定します。 溶かしたチョコレートは、その種類（ダーク、ミルク、または白）と、それが通常のチョコレートよりもココアバターの割合が高いcouvertureであるかどうかに応じて粘度の

ホワイトチョコレート

にはカカオバターが含まれていますが、無脂肪のカカオ固形分は含まれていません。 コーティングとして大抵使用されて、それはバニラのような砂糖、カカオバター、ミルクの固体およびflavoringsを含んでいます。 ホワイトチョコレートは、チョコレートの最も壊れやすい形です。 模造のホワイトチョコレートは、カカオバターではなく植物油で作られています。

White’s

ロンドンの有名な初期のチョコレートハウスのひとつ。 これらの施設は、コーヒーハウスに似た場所を集めていました。 多くの支持者やホイッグ党のメンバー、作家、ギャンブラーがホワイトズを頻繁に訪れたが、1787年にホワイトズはギャンブルクラブになり、何度も移動を余儀なくされたために存在しなくなった。 最後に、それは場所を持っていませんでした。

Wilbur Chocolate Company

ペンシルベニア州に拠点を置く、キャンディ製造、ベーカリー、乳製品産業向けのチョコレートおよびコンパウンドコーティングおよびココアパウダー ウィルバーは1865年に設立され、長年にわたって他の企業とのいくつかの合併や会社名の変更を経てきました。

Winnowing

チョコレートの製造中にカカオ豆の外側の殻を取り除き、内側のペン先を解放するプロセス。

Xocoatl

:カカオ豆から作られた飲み物である苦い水を意味するアステカ語。