selleri er verdsatt for sin skarpe tekstur og særegne smak. Det er mye brukt som en forrett, en salat ingrediens, og et tillegg til mange kokte retter. En gjeng eller selleri består av individuelle stilker eller ribber. Disse ribber er naturlig skarpe på grunn av stivheten av plantens cellevegger og det høye vanninnholdet i cellene. Faktisk er selleri for det meste vann og derfor svært lavt i kalorier, noe som gjør det til en førsteklasses mat for folk som prøver å kontrollere vekten. Selv om det ikke er spesielt høyt i næringsstoffer (hovedsakelig på grunn av dets høye vanninnhold), har det en respektabel mengde kalium.
Kjøpe
Lys grønn selleri stilker med en blank overflate pleier å smake best. (Mørkegrønne stilker har litt mer næringsstoffer, men er tilbøyelige til å være trevlet.) Hvis ikke innpakket, bør selleri sprinkles med vann for å forhindre vanning. Se først på gjengen, den skal være kompakt og godt formet og deretter undersøke bladene, som skal være grønne og friske. Bladene er en god guide til selleri generelle tilstand. Stilkene og blad stilkene skal føle fast og skarp, som om de ville knipse når brutt i to, og bør være fri for sprekker eller blåmerker.
Inspiser både ytre og indre overflater av stilker for misfargede flekker eller blåmerker, eller for flekker som ser ut til å være trimmet off -, kjøpmenn noen ganger skjære av forslått eller råtnende områder, og slike stilker vil ikke holde så lenge som uskadet selleri.
Lagring
Kjøl selleri i en plastpose i salatskuffen, hvor den kan holde i opptil to uker. Hold grønnsaken vekk fra de kaldeste områdene i kjøleskapet, ryggen og sideveggene, siden selleri fryser lett og dermed ødelegger celleveggene. Når tint, selleri vil være slapp og vassen. Stryk stilkene av og til med vann for å opprettholde friskhet, siden selleri dehydrerer lett. Hvis stilkene har begynt å wilt av den tiden du ønsker å bruke dem, oppdatere dem ved å senke dem i isvann i flere minutter.
Tilberedning
Skyll selleri grundig for å fjerne sand og smuss. For å servere den rå, kutt stilkene til ønsket lengde like før du serverer dem. (Hvis du vil kutte selleri på forhånd, la det stå i isvann i opptil en time før servering.) Hvis stilkene er trevlet, kan de skrelles med en vegetabilsk peeler. Trim av bladene og knobby topper og hvis du ønsker, lagre dem for å legge smak og tekstur til salater, buljonger, supper og stuinger.
når det legges til andre retter, blir rå eller kokt selleri vanligvis kuttet i mindre biter—du kan skjære ribbeina diagonalt, hogge eller terning dem, eller skjære dem i lengderetningen.