Sjokolade Terminologi Ordliste

Lær om alle typer sjokolade smaker vilkår og ord for å beskrive gourmet sjokolade med våre omfattende ordliste definisjoner.

Alkalisert Kakaopulver

nederlandske prosesspulver som har blitt behandlet med alkali. De spenner fra veldig lys rødbrun til mørk rødbrun i farge, og mild kakao smak til sterk kakao smak.

Amenolado

Amenolado kakao er den eneste varianten av forastero kakao som er delikat og mild-flavored… de fleste er harde og bitre. Det er avledet Fra Arriba bønne.

Arriba

navnet på en rekke forastero kakaobønner dyrket i Ecuador som produserer en delikat, mild flavored kakao, anses å være en av verdens beste.

Bahia

en provins i øst-Brasil som gir navn til en hybrid av forastero kakaobønnen. Bahia bønner har en sterk smak og er vanligvis blandet med andre bønner.

Bain Marie

det franske begrepet for vannbad. En bain marie er ekvivalent med en dobbel kjele. Det smelter sjokolade forsiktig over varmt vann slik at det ikke brenner.

Baking Bitter

ikke-alkohol usøtet sjokolade brennevin i fast form brukes som en bakervarer ingrediens.

Baking Chocolate

denne sjokoladen er ren, usøtet, noen ganger bitter sjokoladevæske, presset fra kakaobønnen. Baking sjokolade har vanligvis lecitin tilsatt, som virker som emulgator og vanilje,for smak.

Balao Malacha

En annen hybrid av forastero cacaco bønne dyrket i Ecuador. Balao malacha bønner er alltid blandet med andre bønner… deres smak er ikke ønskelig når unblended.

Ballotin

det franske ordet for en liten, elegant konfekteske utformet for å hindre sjokolade fra å skade hverandre. I 1912 Skapte Louise Agostini, kona til barnebarnet Til grunnleggeren Av Neuhaus Chocolates, stemmeseddelen.

Bittersøt Sjokolade

først presses sjokoladevæske fra kakaobønnen under bearbeiding, deretter tilsettes kakaosmør, en liten mengde sukker, vanilje og vanligvis lecitin. Bittersøt sjokolade har en dyp, sterk, tangy og litt søt smak. Den brukes til å lage alle typer desserter, bakverk og konfekt. Noen liker å spise det som det er. Bittersøt sjokolade er også laget som couverture (belegg) sjokolade. Fordi den har mer kakaosmør enn vanlig sjokolade, og brukes av fagfolk til å produsere tynne ytre belegg på kaker, trøfler.og andre konfekter. Couverture sjokolade må tempereres for å stabilisere kakaosmør.

Cacahuatl

Det Aztekiske ordet for kakaobønne … ordet sjokolade er et derivat.

Kakao

det tropiske eviggrønne treet og dets tørkede og delvis gjærte bønner som behandles for å lage sjokolade, kakaopulver og kakaosmør.

Kakaomødre

Høye trær dyrket på plantasjer ved siden av kakaotrær for å skygge dem fra solen. Disse trærne er banan, gummi, eller kokospalmer avhengig av plasseringen av plantasjen.

Kakao Går

Store lunder eller frukthager av kakao trær.

Caraque

et navn gitt av spanjolene til criollo rekke kakao bønne når det først ble brakt Til Europa.

Sjokoladeblomst

når kakaosmøret i sjokolade skiller seg ut fra de andre ingrediensene, flyter til toppen og krystalliserer, ser det ut som hvite prikker og striper, eller som en kjedelig, grå film på sjokoladen. Dette er bare en kosmetisk effekt og betyr ikke at sjokoladen er bortskjemt. Kakao smør vil blande inn når sjokoladen er smeltet. Denne tilstanden kalles også fettblomst.

Sjokoladevæske

en bitter væske eller pasta produsert når kakaobønner blir stekt og malt, og brukes vanligvis som bakervarer. Sjokoladevæsken avkjøles og støpes i blokker (usøtet bakesjokolade). Sprit og blokker inneholder omtrent 53% kakaosmør.

Sjokolade Modellering Lim

Sjokolade modellering lim kan gjøres med mørk, hvit eller melkesjokolade ved å blande den med mais sirup. Det er bøyelig og har en formbar tekstur, som ligner på marsipan.. Bånd, volanger, blomster, blader og stengler kan kuttes og fashioned fra tynt rullet ut sjokolade modellering lim å dekorere desserter, kaker og andre søtsaker.

Sjokolade Termometer

dette spesialdesignede termometeret er et kritisk verktøy når du tempererer sjokolade siden ekstrem nøyaktighet er nødvendig. Den slanke, glass kvikksølv termometer har forskjellige markeringer og leser i 1-graders graderinger i området 40degrees Fahrenheit til 130degrees Fahrenheit.

Chocolatier

dette ordet kan brukes til å beskrive flere forskjellige funksjoner. En person som gjør sjokolade for hånd i små grupper kalles En Chocolatier. En Chocolatier kan brukes til å evaluere bønner og / eller overvåke blanding og steking. I store selskaper kan det være så mange som tjue. Chocolatiers vil generelt justere blandinger, steketider og andre faktorer for å skape et sluttprodukt som er i samsvar med tidligere produkter.

Chocovic

Ligger I Barcelona, Spania, Chocovic gjør en linje av tre mørke kovertur varianter, som er unsual siden de er hver laget av single origin fine grade kakao bønner, merket » Origen Unico .»Dette betyr at bønnene er alle ett utvalg (ikke blandet) og at de alle dyrkes i samme område.

Chuao

er navnet på en isolert plantasje i Venezuela som dateres tilbake til det syttende århundre. De vokser en av verdens mest verdsatte, smakfulle varianter av criollo cacao bean. Disse bønner er sjeldne og er vanligvis blandet med andre bønner før de sendes til markedet.

Kakao

etter at noe eller det meste av fettet er fjernet med en hydraulisk presse, er de resterende faste materialene som inkluderer smakstilsetning og fargekomponenter av sjokoladevæske.

Kakaobønner

kilden til all sjokolade… kakao bønner finnes i pods av kakao treet, Theobroma cacao, en eviggrønn vanligvis vokst innen 20° av ekvator.

Kakaosmør

det naturlige, kremfargede vegetabilske fettet ekstraheres fra kakaobønner ved å bruke en hydraulisk presse for å trekke den ut av sjokoladevæske. Kakaosmør gir glatthet og smak og er hovedbestanddelen i hvit sjokolade.

Kakao Kake

også kalt presscake, kakao kake er en ganske tørr, solid kake, som er det som er igjen etter at hydrauliske presser trekker ut kakaosmøret fra sjokoladevæske. Kakao kaker er knust, malt og siktet for å produsere kakaopulver.

Kakao Dans

I Trinidad og noen regioner I Sør-Amerika shuffle kvinnene gjennom kakao bønner når de er spredt ut til tørk. Ved å kontinuerlig snu dem, sikrer dette ritualet bønnene tørker jevnt, det fjerner ekstra partikler, og polerer også bønnene. Kakaodansen utføres to ganger i året etter at kakaobønnene er høstet.

Kakaopulver

når kakaobønner er gjæret, tørket, stekt og sprukket, blir nibene (midten av kakaobønnen) malt for å trekke ut omtrent halvparten av kakaosmøret, og etterlater en mørk brun pasta kalt sjokoladevæske. Etter tørking igjen blir den herdede massen (pressekake) malt i usøtet kakaopulver som kan være naturlig eller nederlandsk behandlet. Den er tilgjengelig i forskjellige fettnivåer, og en rekke smaker inkluderer mild til sterk og usøtet, og den brukes til baking, redusert fett-og kalorioppskrifter og iskrem.

Conching

conching maskinene knead sjokoladepastaen under kontrollerte temperaturer. Denne prosessen utvikler smaker og endrer tekstur. Det er den siste og viktigste raffineringsprosessen, som gjør at de separate smaker av de enkelte ingrediensene kan kombineres. Conches er utstyrt med tunge ruller som pløyer frem og tilbake gjennom sjokoladepastaen, alt fra noen timer til flere dager. Moderne teknologier kan male sjokoladepartiklene ekstremt fine, noe som kan redusere konchingstider. Sveitsisk og Belgisk sjokolade, er conched så mye som 96 timer. Noen sjokolade er ikke conched i det hele tatt, eller for bare 4 til 12 timer. For mer informasjon, se » Lage Sjokolade Fra Magiske Bønner.»

Sammensatte Eller Konditorer Belegg

et belegg materiale som ligner på, men det er ikke sjokolade. Den er laget med innenlands eller importert fett, ikke kakaosmør.

Couverture

et begrep som beskriver profesjonell kvalitet belegg sjokolade som er ekstremt blank. Den inneholder vanligvis minst 32% kakaosmør, noe som gjør det mulig å danne et mye tynnere skall enn vanlig konditorbelegg. Couverture er vanligvis bare funnet i spesialitet godteri gjør butikker. Du finner det ofte som sjokolade som omgir sjokolade dekket frukt, eller som skallet av fancy fylt sjokolade.

Krystallisering

sukkerkrystaller dannes under prosessen med å lage sukker når partiklene holder seg sammen fordi væsken de blandes med, er mettet til sitt fulle punkt og ikke kan absorbere mer sukker. Hvorvidt fudge har en kornete eller glatt tekstur bestemmes ved å kontrollere sukkerkrystalliseringen. Hvis blandingen omrøres mens den er varm, dannes store krystaller og produserer en kornete tekstur. Hvis det omrøres når det er kaldt, dannes små krystaller, noe som resulterer i en jevn tekstur. Sukkerkrystallisering oppstår også når fuktighet akkumuleres på overflaten av sjokolade og sukkeret er utarbeidet. Denne tilstanden kalles sukker blomst, som er synlig som hvite striper og prikker og kornete tekstur. Det er ikke det samme som sjokoladeblomst.

Cupuacu

det latinske navnet Er Theobroma grandiflorum (det er relatert til kakao), og er innfødt I Amazonas regnskog I Brasil. En cupuacu pod er omtrent på størrelse og form av en fotball, med hud som en kiwi frukt. Frøene er begravet i den fuktige massen av frukten inne i bøssene. Frøene tørkes, deretter behandles som kakaobønner for å produsere en lysfarget sjokolade som har en myk, mild bittersøt smak med fruktige undertoner. Kakaosmør er til stede i cupuacu som det er i sjokolade. Cupuacu behandles til både pulver og barer og brukes på samme måte som kakaopulver og sjokolade.

Cuvee

en blanding av forskjellige typer kakaobønner.

Devil ‘ S Food

en sjokolade flavored produkt som stammer det meste av sin smak fra kakaosmør i stedet for sjokolade.

nederlandsk Behandlet

en alkalisk behandling av spissen før sliping, eller brennevin før pressing. Denne prosessen mørkner den resulterende sjokoladevæsken eller kakao og endrer sjokoladesmaken, og bidrar til å nøytralisere kakaos naturlige surhet.

Dutching

en behandling av sjokoladeproduktet med alkali.

Enrobe

prosessen med belegg godteri og konfekt med sjokolade i en spesialdesignet maskin.

Enrober

en maskin, som mottar linjer med diverse sentre (nøtter, nougater, frukt eller hva som helst ønsket fylling) og dusjer dem med en foss av flytende sjokolade. Andre konfektmaskiner lager et hallow-støpt skall av sjokolade, som deretter fylles med et mykt eller flytende senter før bunnen er forseglet med sjokolade.

Fondant Sjokolade

Fondant sjokolade har blitt standarden for moderne, høy kvalitet sjokolade fordi det er ekstremt glatt og velsmakende. Oppfinnelsen av conching machine Av Rodolphe Lindt i 1879 og hans eksperimenter med å tilsette kakaosmør til sjokoladevæske skapte sjokolade med en fløyelsaktig glatt, flytende tekstur som ikke har spor av bitterhet.

Forastero

en av de tre hovedtyper av kakaobønner som brukes til å lage sjokolade, oppsto forastero bønner i Øvre Amazonas. Forastero cacao er solid og produserer høye utbytter, som står for omtrent 90 prosent av verdens avling. Forastero cacao er mye dyrket I Afrika, Vestindia, Og Sentral-Og Sør-Amerika. Fordi smaken er sterk og bitter, blandes den oftest med andre bønner. Som med de to andre hovedtyper av kakaobønner, har forastero bønner flere hybrider og varianter, hvorav mange er oppkalt etter deres opprinnelsessteder.

Ganache

Ganache er laget med varierende mengder sjokolade og fløte… mer sjokolade enn krem gir en fast ganache, mens mer krem enn sjokolade gjør en mykere mer fløyelsaktig blanding. Ganache har mange bruksområder… sentre for trøfler, fyllinger for kaker og terter, og i flytende tilstand helles det over kaker og bakverk for en glasur. Ganache kan smaksprøves med likører og ekstrakter, eller kombineres med mykt, slått smør for å lage ganache beurre.

Ganache Beurre

også kalt ganache soufflé, er laget ved å tilsette smør til ganache og slå til lys og fluffy. Den brukes til å fylle og frost kaker, og som fylling for terter og andre bakverk.

Gianduia

Gianduia ble opprinnelig opprettet I Torino, Piemonte-regionen I Italia, og hjemmet til berømte italienske hasselnøtter. Det er en kommersielt blandet blanding av ristede hasselnøtter og / eller mandler, og sjokolade og har en fløyelsaktig glatt tekstur. Selv om melkesjokolade er mest brukt i dag, ble den opprinnelig laget med kakaopulver. Det er også noen ganger laget med mørk sjokolade.

En gang smakt, Er Gianduia umulig å glemme… smaken er så subtil at det er umulig å plukke ut de separate ingrediensene. Bruk den til å smake et bredt utvalg av desserter, bakverk og konfekt, inkludert iskrem. Navnet Gianduia er gitt til en gruppe av godteri og konfekt laget med en kombinasjon av hasselnøtter og sjokolade.

Guayaquil

Guayaquilbønner har en søt smak som passer godt sammen med andre bønner. De er en rekke trinitario kakao bønner dyrket i vestlige Ecuador.

Ibarra Sjokolade

Et Merke Av Meksikansk søt sjokolade som hovedsakelig brukes til å lage varm sjokolade. Sjokoladen selges i form av 3-tommers runde tabletter som er pakket i åttekantformede, sylindriske, lyse gule og røde pappkasser. Ibarra sjokolade er tilgjengelig i den importerte mat delen i mange supermarkeder og spesialitet matbutikker.

Flytende Sjokolade

den er laget med vegetabilsk olje i stedet for kakaosmør, den leverer ikke samme tekstur eller smak som vanlig usøtet sjokolade. Den ble utviklet for baking, er usøtet, kommer i individuelle 1 unse pakker og krever ingen smelting.

Magra

et håndverktøy som brukes av inspektører på plantasjer i Afrika for å åpne kakao pods på langs, slik at kakaobønnene kan klassifiseres i ulike karakterer etter deres utseende. Magra har et blad som er suspendert i en ramme, som faller raskt for å åpne bøssene.

Maragnan

Maragnan bønner, utvalg av forastero cacao bønne, har en sterk smak som er favorisert for å blande med andre bønner. De vokser i Brasil.

Maya

de Førkolumbiske menneskene som plantet og dyrket de første kakaoplantasjene i Yucatan-regionen I Mexico om 600 E. KR. disse plantasjene gjorde dem rike og etablerte dem som betydelige handelsmenn.

Metate

den konkave buede steinplaten som Brukes Av Aztekerne til å male avskallede kakaobønner for å lime inn. Den samme metoden ble brukt i Europa til slutten av det nittende århundre.

Melkesjokolade

Kakaosmør, melk, søtningsmidler og smakstilsetninger som tilsettes sjokoladevæske. Melk sjokolade gir seg til god bruk for garnishes og candy belegg. All melkesjokolade laget i USA må inneholde minst 10% sjokoladevæske og 12% fullmælk.

Mocha

en deilig smak laget ved å kombinere sjokolade og kaffe som brukes mye i desserter, bakverk og konfekt.

Mole Poblano

en klassisk Meksikansk rett bestående av kalkun i en krydret, salte sjokoladesaus. Det er kjent for å ha blitt oppfunnet Av nonnene I Puebla nær Mexico By.

Molinillo

også kalt molinet, dette treverktøyet ble utviklet av spanjolene i det sekstende århundre. Da franskmennene opprettet sjokoladepotter i det syttende århundre, ble dekslene laget med et senterhull for å holde en molinillo for å røre sjokoladen. I den ene enden er den fett og rund med flere dype utskårne spor. For å bruke en molinet du vri den i hendene i en frem og tilbake bevegelse for å slå sjokolade drikke og gjøre det skummende.

Naccional

denne kakaobønnen kalles også arriba, navnet på en rekke forastero kakaobønner dyrket i Ecuador. Den produserer en lett, delikat og smakfull kakao, som anses å være like god som verdens beste.

Naturlig Prosess

Ikke-alkalisert sjokoladevæske eller kakao behandlet uten alkalisk behandling.

Nibs

det indre mandelformede frøet av kakaobønnen. Nibene blir utsatt etter at de ytre skallene av kakaobønnen er fjernet. Nibs er stekt, deretter malt for å produsere sjokoladevæske, hvorfra alle sjokoladeprodukter er laget.

Ikke-Alkaliserte Kakaopulver

Naturlige prosesspulver, produsert uten bruk av alkali, ususally gulbrun farge; fruktig, syrlig smak.

Para

en rekke forastero kakaobønner dyrket i Den Brasilianske staten med samme navn.

Patisfrance

en merkevare av premium kvalitet sjokolade og couverture brukes av fagfolk.

Trykk Kake

Produkt som gjenstår etter at det meste av kakaosmør er presset fra sjokoladevæsken. Trykkkake er pulverisert for å lage kakaopulver.

Quetzalcoatl

den mytiske plumed serpent gud tilbedt Av Aztekerne. Quetzalcoatl gitt sitt folk med kakao, som de anses å være guddommelig. Han skulle komme tilbake til jorden i året «one reed» og bringe paradisets skatter. Når Cortes landet i det sekstende århundre, i år «one-reed,» han ble feilaktig antatt Å Være Quetzalcoatl og hjertelig velkommen Av Montezuma, Aztec hersker. Dette førte til slutt til slaveri og ødeleggelse Av Aztec-folket av spanjolene.

Rask Tempe

en metode for å stabilisere kakaosmør i sjokolade slik at sjokoladen har en skinnende, selv utseende og glatt tekstur. Finhakk sjokoladen for å bli temperert og smelte to tredjedeler av den i toppen av en dobbel kjele over lav varme. Rør ofte med en gummispatel slik at den smelter jevnt. Fjern topppannen fra vannet og tørk veldig tørt. Rør i den resterende tredje finhakket sjokolade i to eller tre trinn til glatt. For å se etter riktig temperatur, plasser en dab under underleppen. Det skal føles behagelig.

Rehrucken Mold

den spesialdesignede tinned-stål eller aluminium bakepannen laget for å forme den klassiske Østerrikske» mock saddle of venison » kaken. Det ser ut som en lang brødpanne som er buet i halvmåneform og har dype, jevnt fordelte spor over bredden. Noen versjoner av pannen har også et spor ned i midten for å representere benet i salen av vilt. Kaken er anerkjent av sin klassiske buede, riflete form, som den tar fra pannen. En Typisk Rehrucken Mold måler mellom 10 og 15 inches lang, 4,5 inches bred og 22,5 inches dyp.

Schlag

det tyske ordet for pisket krem, som er det tradisjonelle akkompagnementet til mange sjokoladekaker og desserter.

Semi-Søt eller Bittersøt

sjokoladevæske med ekstra søtningsmidler og kakaosmør. Det er også kjent som mørk sjokolade. Ifølge amerikanske standarder må den inneholde minst 35% sjokoladevæske. Dens fettinnhold er i gjennomsnitt 27%.

Snap

et teknisk begrep som beskriver et av egenskapene til godt temperert sjokolade. Det bør bryte rent og skarpt, med en skarp snap og bør ikke være smuldrende eller myk.

Sukkerblomst

en hvit skorpe av sukkerkrystaller som dannes når fuktighet akkumuleres på overflaten av sjokolade og sjokoladekaker. Fuktigheten trekker sukkeret til overflaten der det oppløses. Dette er synlig som hvite striper og prikker og forårsaker en kornete tekstur. Lagring løst innpakket sjokolade og godteri i kjøleskapet der de er utsatt for for mye fuktighet forårsaker sukker blomst. Det er ikke det samme som sjokoladeblomst, som oppstår når kakaosmøret i sjokoladen stiger til overflaten.

Søt Sjokolade

Inneholder flere søtningsmidler enn semi-søt sjokolade og minst 15% sjokoladevæske. Søt sjokolade brukes mest til dekorasjon og garnering. Fettinnholdet ligner på semi-søt sjokolade.

Tempering

en prosess som setter kakaosmør på sitt mest stabile punkt. Kakaosmør har fire forskjellige typer krystaller, og hver har et annet smeltepunkt. Tempering sjokolade fanger beta krystall, den mest stabile av de fire. Fordi sjokolade har disse forskjellige smeltepunktene, er det ustabilt og får kakaosmør til å stige lett til overflaten av sjokolade. Dette skaper en tilstand som kalles sjokolade blomst, noe som resulterer i stygge hvite og grå striper og prikker, en kornete tekstur, og gjør unmolding vanskelig.

når sjokolade er temperert, har den et skinnende, jevnt utseende og jevn tekstur. Den bryter med en skarp snap, setter opp raskt, og frigjør lett fra mugg. All sjokolade kommer fra produsenten herdet, men når den smelter, mister den temperamentet og må herdes igjen for dipping og støping. For å temperere sjokolade, oppvarmes den slik at den smelter helt, omrøres for å avkjøles til omtrent 78 grader Fahrenheit, deretter oppvarmes den igjen til en nøyaktig temperatur, avhengig av hvilken type sjokolade den er… mørk, melk eller hvit. Tempering oppnås gjennom ulike metoder og ved maskin.

Theobroma Grandiflorum

en art av slekten Theobroma, vokst i Amazonas regnskog I Brasil, også kalt cupuacu. Produktet av denne frukten er en lys farget sjokolade som har delikat, mild bittersøt smak, med fruktige undertoner.

ChocolateTorrone

Torrone er en italiensk konfekt laget med honning, eggehviter, ristede mandler, pistasjenøtter Og andre nøtter, som hasselnøtter. Sjokolade torrone kan gjøres ved å legge til sjokolade, og sjokolade-dyppet torrone er ofte tilgjengelig.

Torta Barozzi

en tett, fuktig, fuggy, flourless sjokoladekake som er en spesialitet i byen Vignola nær Modena, Italia. Ifølge legenden under Renessansen Oppfant Konditor Eugenio Gollini Torta Barozzi i 1897 for å feire bursdagen til arkitekten Jacopo Barozzi. En innfødt Av Vignola, Barozzi opprettet konseptet med en spiraltrapp. Det sies At gollinis etterkommere fortsatt lager kaken i dag, men har tatt familien løfte om å aldri avsløre oppskriften. Selv om ingrediensene er trykt på esken, er proporsjonene og måtene de kombineres ikke. Kaken inneholder peanøtter, en svært uvanlig ingrediens For Italia, men familien gir ingen forklaring på hvordan de ble en del av kaken.

Torta Gianduia

Tre lag med rik gianduia kake, fylt og frostet med en kremet gianduia ganache krem… og selvfølgelig er kaken dekorert med malte og ristede hasselnøtter! En italiensk glede kjent i Hele Piemonte-regionen, hvor hasselnøtter dyrkes.

Trembleuse

en spesiell kopp for sjokoladedrikker, opprettet tidlig på attende århundre for å hindre at drikken spilder. På den tiden var sjokolade så dyrt, bare de privilegerte kunne hengi seg. Trebleuse er plassert i en holder, i midten av en tallerken som holder den oppreist og stabil.

Trichocolate Terrine

en kaldstøpt dessert i tre lag, hver smaksatt separat med mørk sjokolade, melkesjokolade Og hvit sjokolade. Det kan være laget av en kremet, fløyelsaktig mousse, iskrem eller vaniljesaus, og er vanligvis støpt i et glass brød panne. Når den er unmolded og skåret over bredden, viser de tre forskjellige sjokoladelagene. Trichocolate Terrine serveres vanligvis med en frukt eller vaniljesaus.

Trinitario

en av de tre hovedtyper av kakaobønner som brukes til å lage sjokolade, trinitario bønner er en krysning mellom criollo og forastero bønner. De dyrkes hovedsakelig I Sentral-Og Sør-Amerika og Indonesia. Trinitario bønner produsere flavorful, høy-fett kakao. Noen er sote noen sterkt flavored, mens andre har en syrekant. De spesielle smakegenskapene bestemmes av jorda der bønnene dyrkes. Som med de to andre hovedtyper av kakaobønner, trinitario bønner har flere hybrider og varianter, hvorav mange er oppkalt etter sine opprinnelsessteder.

Tumbadores

mennene som høster pods for knusing, steking og pressing.

Vaniljebønne

de mest fuktige og smakfulle bønnene kommer fra plantene som dyrkes i tropiske Klima På Tahiti og Madagaskar. Vanilje bønner har blitt brukt som smakstilsetning i hundrevis av år, og det virker så passende at en slik usedvanlig behagelig smak ville komme fra frukten av en klatring Orkide Vintreet!

Vanilje som er innfødt i sør-Mexico ble brukt Av Aztekerne til å smake sjokolade, som det ofte brukes i dag. For å bruke bønnen til smak, er den delt åpen og gjennomsyret av væske. De små svarte kornene som fyller innsiden av bønnen inneholder den potente Vanilje som frigjøres under stepping.

Vaniljebønner vil tørke ut hvis de blir utsatt for luft, så hold dem pakket inn i plast i en tett dekket mørk beholder og på et kjølig, tørt sted. De vil forbli klumpete og fleksible i flere måneder. Bønnene vil lukte sukker, te, kaffe eller andre matvarer når de blandes og forlates for å modne, eller simre dem med andre krydder når du forventer selskap… ditt hjem vil være spesielt innbydende!

Vaniljeekstrakt

Produsert av bløtlegging vanilje bønner i en alkohol og vann løsning, ren vanilje er konsentrert og derfor, bare en liten mengde er nødvendig for smakstilsetning. Vanilje er en kostbar smaksstoff å produsere, noe som har ført til spredning av syntetisk produsert vanilje.

Vanillin

en erstatning for naturlig vanilje produsert syntetisk som et biprodukt av papirindustrien og behandlet med kjemikalier. Vanillin brukes til å smake litt sjokolade og godteri. Syntetisk vanillin oppdages lett fordi det smaker kunstig.

Viskositet

et mål på beleggtykkelsen av smeltet sjokolade, som bestemmer dens evne til å belegge eller enrobe konfekt. Smeltet sjokolade har varierende grad av viskositet avhengig av dens typer (mørk, melk eller hvit) og om det er kovertur, som inneholder en høyere prosentandel kakaosmør enn vanlig sjokolade.

Hvit Sjokolade

Inneholder kakaosmør, men inneholder ikke fettfrie kakaofaststoffer. Mest brukt som et belegg, inneholder det sukker, kakaosmør, melkefaststoffer og aromaer som vanilje. Hvit sjokolade er den mest skjøre form for sjokolade. Imitasjon hvit sjokolade er laget med vegetabilsk olje i stedet for kakaosmør.

Whites

Et av de berømte tidlige sjokoladehusene I London, etablert i slutten av det syttende århundre. Disse etablissementene var samlingssteder, ligner kaffehus. Mange tilhengere Og medlemmer Av Whig-partiet, forfattere og gamblere besøkte Hvite. I 1787 opphørte Hvite å eksistere fordi Det hadde blitt en gamblingklubb og blitt tvunget til å flytte mange ganger. Til slutt hadde det ingen plassering.

Wilbur Chocolate Company

En Amerikansk produsent av sjokolade og sammensatte belegg og kakao pulver for godteri produksjon, bakeri og meieri industri, basert I Pennsylvania. Wilbur ble grunnlagt i 1865 og har vært gjennom flere fusjoner med andre selskaper og selskapsnavn endringer gjennom årene.

Winnowing

prosessen med å fjerne den ytre skall av kakao bønne å frigjøre den indre nibs under produksjon av sjokolade.

Xocoatl

: Aztec-ordet for bittert vann, en drink laget av kakaobønner, hvorfra ordet sjokolade kommer fra.