Vanilje Er den eneste spiselige frukten av orkidefamilien, den største familien av blomstrende planter i verden. Det er en tropisk orkide, og det er mer enn 150 varianter av vanilje, men bare to typer – Bourbon og Tahitian — brukes kommersielt.
Vanilje vokser innenfor 20-graders bandet hver side Av Ekvator og er innfødt Til Amerika. Vanilla du kjenner best, Vanilla planifolia (Også kjent som fragrans), vokste tradisjonelt vilt på Atlanterhavssiden Av Mexico fra Tampico rundt til den nordøstlige spissen Av Sør-Amerika, Og Fra Colima, Mexico til Ecuador På Stillehavssiden. Det vokste også over Hele Karibia.
Olmeca-folket på Mexicogolfen Var kanskje de første som brukte vanilje som smaksstoff i drikkevarer. Før det ble vanilje brukt som en duft i templer og blomstene ble plassert inne i amuletter for å beskytte brukeren mot det onde øyet.
Totonaca-folket på Mexicogolfen var trolig de første som temmet vanilje. De fortsetter å dyrke frukten som de anser ble gitt til dem av gudene. Vanilje er en hellig og svært viktig del av deres kultur og deres liv.
Vanilje først forlot Mexico tidlig på 1500-tallet på skip på vei Til Spania. Det ble opprinnelig antatt bare å ha verdi som en parfyme. Det var ikke Før Cortes kom i 1519 at De oppdaget at Det også ble brukt som smak.
Til slutten Av det 19. århundre hadde Mexico monopol på voksende vanilje, men Nå Vokser Madagaskar mesteparten av verdens avling. Andre land som vokser vanilje Inkluderer Costa Rica, Guatemala, Uganda, Kenya, Kina, India, Indonesia, Papua Ny Guinea, Tonga, Fiji, Tahiti, Hawaii og Andre Stillehavsøyene.
Vanilje er verdens mest arbeidsintensive landbruksavling, og det er derfor Det er så dyrt. Det kan ta opptil tre år etter at vinrankene er plantet før de første blomstene vises. Fruktene, som ligner store grønne bønner, må forbli på vintreet i ni måneder for å fullstendig utvikle sin signaturaroma. Men når bønnene høstes, er de fortsatt delvis grønne og har derfor ingen smak eller duft. De utvikler disse karakteristiske egenskapene under herdings-og tørkeprosessen.
når bønnene høstes, kan de tørkes helt av sol. Men i mange land blir de behandlet med varmt vann eller varme og plasseres deretter i solen hver dag i uker til måneder til de har krympet til 20% av sin opprinnelige størrelse. Etter at denne prosessen er fullført, sorteres bønnene for størrelse og kvalitet. Deretter vil de hvile i en måned eller to for å fullføre utviklingen av full smak og duft. Når de sendes rundt om i verden, er deres aroma ganske bemerkelsesverdig!
fordi vanilje alltid har vært så verdifull, har den en lang historie med ran og intriger. I Madagaskar har vanilje rustling vært et stort problem når prisen for vanilje er på en syklisk høy. Dyrkere merke de enkelte bønner med pinner eller en kniv når de er grønne og merkene forblir etter bønner er tørket. Når noen mistenker at deres bønner blir stjålet, kan de bestemme ved den særegne tatoveringen om bønnene er deres eller ikke.
Bourbon vanilje er oppkalt etter øya nå kjent Som Reunion. I begynnelsen av det 19. århundre ble Det kjent Som Ile Bourbon. Bourbon vanilje plantebestanden kom opprinnelig Fra Mexico. Bourbon vanilje Og Meksikansk vanilje er i hovedsak de samme, selv om jord og klima kan produsere subtile smakforskjeller.
Tahitisk vanilje plantebestand kommer også opprinnelig Fra Mexico og er et kryss Av Vanilje planifolia Og Vanilje odorata. Genetisk modifikasjon endret sin smak og duft, og det er nå betraktet som sin egen art. Det er vesentlig forskjellig Fra Bourbon og Meksikansk vanilje.
Usa er verdens største forbruker av vanilje, etterfulgt Av Europa-spesielt Frankrike. Mellom 1400 og 2300 tonn tørket vanilje produseres over hele verden hvert år. Dette er betydelig mindre enn kakao (sjokolade) og kaffe, som har millioner av beholdere av kakao og kaffebønner.
Vanilje brukes ikke bare som smak i mat og drikke, Men også i parfymer. Det brukes også i mange industrielle applikasjoner som smaksstoff for medisiner og som duft for å skjule den sterke lukten av gummidekk, maling og rengjøringsprodukter. Men i disse dager de fleste av vanilje dufter og mye av vanilje smakstilsetninger er imitasjon.
meieriindustrien bruker en stor andel av verdens vanilje i iskrem, yoghurt (fersk og frossen) og andre smaksatte meieriprodukter. Til tross for alle de fantastiske iskremvalgene som er tilgjengelige på markedet, sier de fleste kunder, » Gjør min vanilje!»
fordi vanilje er så mye etterspurt, og fordi det er så dyrt, brukes syntetiske stoffer ofte i stedet for naturlig vanilje. Faktisk er 98% av vanilje brukt som smak og duft syntetisk. En ny generasjon av imitasjonsvanillaer truer vaniljeindustriens eksistens. Mange selskaper erstatter imitasjon vanilje og kaller det «naturlige smaker» på etiketten. Dette undergraver produsentene, som ikke kan konkurrere med de billigere syntetiske vanillaene, og mange produsenter har revet opp sine avlinger og forlatt landet sitt på jakt etter arbeid i industrialiserte land.
vennligst støtte bøndene ved å kjøpe bare ren vanilje her.
Les » Fakta og Vanlige Spørsmål Om Vanilje.
