Vitamin a & provitamin karotenoider

Oppdatert den 21/03/2019

Presentasjon, matkilder og næringsbehov

Nøkkelord: Ernæring, Gravide, Vitaminer

Definisjon, funksjoner og roller

enhver forbindelse som presenterer lignende biologiske egenskaper til retinol kalles vitamin A. Retinol er den viktigste forløperen til det aktive vitamin a-molekylet. Hos mennesker og de fleste dyrearter kan den også dannes av visse karotenoider (plantepigmenter), hovedsakelig ß-karoten. Preformed vitamin a og vitamin A levert av konvertering av karotenoider utgjør det totale vitamin a inntaket.

vitamin a-aktiviteten til disse forbindelsene uttrykkes i forhold til retinolaktiviteten i henhold til et retinolekvivalent (RE) system; hos mennesker har 6 mg ß karoten samme aktivitet som 1 mg retinol. Merk at begrepet «retinoider», som refererer til både naturlige og syntetiske forbindelser (legemidler), ikke brukes i matkonteksten.

Vitamin A er viktig i alle stadier av livet. Dens nøkkelrolle i synsmekanismen er nå klart etablert. Det spiller også en rolle i reguleringen (aktivering, undertrykkelse) av genuttrykk, og er dermed involvert i en rekke kroppsfunksjoner: utvikling av embryoet, cellevekst, vevsfornyelse (hud, tarmslimhinne), immunsystem, etc.

i tillegg til egenskapene til vitamin a, kan ß-karoten fungere som en antioksidant (friradikal scavenger).

Matvarer som er rike på vitamin a og følsomhet av vitamin

i mat er vitamin a tilstede i form av retinol og dets derivater utelukkende i produkter av animalsk opprinnelse, mens det i form av provitaminkarotenoider hovedsakelig finnes i produkter av vegetabilsk opprinnelse.

lever av fisk og oppdrettsdyr er rikeste i retinol. Derimot er grønnsaker rikeste i ß-karoten: søtpotet, gulrot, gresskar, løvetann, blandede grønnsaker, persille og andre urter, salat, spinat, etc.

lister over matvarer som er rike på retinol og ß-karoten, finnes på CIQUAL-bordet :

• liste over matvarer som er rike på retinol
• liste over matvarer som er rike på b-karoten

ß-karoten kan miste sin aktivitet: under lagring (på grunn av effekten av lys, oksygen og enzymer) og under dehydrering av mat. I motsetning beholder frysing sin aktivitet. Vitamin A kan miste sin aktivitet og bli ødelagt av luftoksidasjon( rancidity), spesielt i nærvær av lys og varme. Det forblir imidlertid ganske stabilt under tilberedningen(maksimalt tap på ca 15%).

Befolkningsreferanseinntak

Befolkningsreferanseinntak (PRI) foreslås for å dekke de «normale» næringsbehovene til en befolkning.

Prisen for vitamin a hos voksne ble oppdatert i 2016. De er 750 ④ RE per dag for menn, og 650 µ RE for kvinner.

for barn varierte tidligere referanseinntak (Fransk Anc) fra 450 til 550 µ re avhengig av aldersgruppe. De er i ferd med å bli revurdert.

det anbefales tradisjonelt at rundt 60% av inntaket kommer i form av karotenoider.

risiko for mangel og overflødig inntak

en reduksjon i synsskarphet, spesielt i skumring glød (nattlig syn), er en av de første synlige tegn på vitamin a-mangel hos mennesker. Vitamin a-mangel ser ikke ut til å eksistere i industrialiserte land, i motsetning til i utviklingsland hvor det utgjør store folkehelseproblemer. Men i sårbare grupper (barn og eldre) kan konsekvensene av en moderat vitamin a-mangel, særlig på grunn av smittsomme tilstander, være bekymret.

Stor forsiktighet anbefales for kvinner som er gravide eller ønsker å bli gravide fordi overskytende vitamin A er forbundet med fødselsskader. Gravide kvinner bør ikke spise leveren regelmessig fordi denne maten inneholder store mengder vitamin A som kan assimileres direkte. På den annen side er matinntak av provitamin A (fargerike frukter og grønnsaker) trygge, selv under graviditet.

Høyt inntak (større enn 1500 µ PER dag) øker risikoen for frakturer hos postmenopausale kvinner.

β-karotentilskudd hos røykere øker risikoen for lungekreft.