het proces van Dry Hopping
Dry hopping is een proces waar veel Brouwers enorm veel plezier aan beleven. Het is een louterende oefening; van het openen van de zak en het ruiken van die eerste waft van verbazingwekkende Hop aroma, tot het gieten van de hop in het fermentatievat. In dit artikel praten we over de techniek die onze Brouwer JK gebruikt voor dry hopping.
deze techniek is vrij eenvoudig, maar met veel vallen en opstaan vond JK dat het het beste werkte. Hij droogt hop in de fermentator terwijl het bier warm is, omdat hij ontdekte dat de essentiële oliën op deze manier beter oplosbaar zijn.
de droge hop aan het einde van de gisting, zodra het bier minder dan 1,020 of meer bedraagt. Op dit punt is er nog steeds een matige convectiestroom die de hop door het bier zal verdelen, maar de fermentatie is niet zo krachtig dat de delicate aroma ‘ s worden verwijderd. JK zoekt maximaal 3 dagen met de hop in het bier terwijl het warm is, rilt het bier 24-36 uur en haalt de gist en de gebruikte hop weg.
deze dry-hopping-techniek levert enkele interessante dingen op:
- het bier lijkt minder ‘bruisend hopwater’ / plantaardig adstringerend om het op deze manier te doen.
- hij kan minder hop gebruiken en hetzelfde resultaat krijgen.
- het is bijna onmogelijk om pine-achtige tekens aan het bier toe te voegen, ongeacht de gebruikte Hop.
- de productie is redelijk snel, van 1.020 tot FG duurt 2 dagen met nog een dag warm op de hop, het bier kan dan pas 24 uur later worden overgedragen om het van die gist en gebruikte hop te halen.
- het nadeel van deze aanpak is dat als je gist oogst om een volgend bier te brouwen je deze gist niet kunt gebruiken, dus de productie moet rekening houden met dry hopping.
hier zijn enkele fragmenten van enkele prominente brouwerijen over hoe ze drogen hop.
- droog hop bij 17°C direct na de primaire druppel gist van de kegel en voeg hop toe.
- 3 maal circuleren gedurende 36 uur, daarna chillen en dumpen.
- Drooghoppen op gistbier helpt de astringentie te verminderen, gist absorbeert enige hardheid.
- cascade gebruiken voor drooghoppen werkt beter met hele Hop.
- bij droog hoppen van helder(ish) bier, gebruik dan hele hop, maar je hebt 50% meer nodig dan T90.
- Mitch Steele adviseert dat hij 100-400 lbs Hop per 47 hL = 2,1 tot 8,5 g / l gebruikt
- breng bier naar 16°C.
- gist van de kegel.
- droge hop in twee partijen gedurende 6-14 dagen, eerste partij gedurende 10 dagen, tweede partij gedurende 4 dagen.
- beter en meer aroma bij 20°C, maar interfereert met gistteelt.
- gebruik fruitige hop om grote alcoholaroma ’s en aroma’ s in grotere bieren te maskeren.
- ze doen vier droge hop toevoegingen in Plinius de jongere.
- als droge hop te lang wordt gelaten, verliest het bier daadwerkelijk aroma.
- droge hop bij 20°C direct na primaire hop.
- droge hop gedurende 7-10 dagen.
- gebruik alleen hoge Alfa.
- droge hop bij 20°C gedurende 7 dagen.
- met hele Hop, droge hop in BBT bij 0,5°C gedurende 10 dagen in hopzakken.
- lage temperatuur T90 dry hopping bij 0.5°C 7-21 dagen, hoe hoger de alcohol hoe langer contacttijd.
- een toename van de esterproductie wanneer hop in contact komt met gist.
- de expressie van Linalool en Humuleen wordt verhoogd wanneer hop in contact komt met gist, dit doet echter afbreuk aan het karakter van dennen.
- Gistcontact helpt isovaleriaanzuur te verwijderen.
ten slotte, hier zijn JK ‘ s standaard dry hopping tarieven:
opmerking: Deze variëren afhankelijk van oliegehalte en aroma
wilt u meer weten over het brouw-en fermentatieproces? Bekijk onze brouwen 101 artikelen om uw brouwen kennis.