Vanille is de enige eetbare vrucht van de orchideeënfamilie, de grootste bloeiende plantenfamilie ter wereld. Het is een tropische orchidee, en er zijn meer dan 150 soorten vanille, hoewel slechts twee soorten – Bourbon en Tahitiaan — commercieel worden gebruikt.
vanille groeit binnen de 20 graden band aan weerszijden van de evenaar en komt oorspronkelijk uit Amerika. De vanille die je het beste kent, Vanilla planifolia (ook bekend als fragrans), groeide traditioneel wild aan de Atlantische Golfkant van Mexico van Tampico rond tot het noordoostelijke puntje van Zuid-Amerika, en van Colima, Mexico tot Ecuador aan de Pacifische kant. Het groeide ook in het Caribisch gebied.De Olmeca-bevolking aan de Golfkust van Mexico was misschien wel de eerste die vanille als smaakstof in dranken gebruikte. Daarvoor werd vanille gebruikt als geur in tempels en werden de bloemen in Amuletten geplaatst om de drager te beschermen tegen het boze oog.
de Totonaca mensen aan de Golfkust van Mexico waren waarschijnlijk de eerste mensen die vanille gedomesticeerd hebben. Ze gaan door met het cultiveren van de vrucht die volgens hen door de goden aan hen werd gegeven. Vanille is een heilig en zeer belangrijk onderdeel van hun cultuur en hun leven.Vanilla verliet Mexico begin 1500 voor het eerst op schepen op weg naar Spanje. Oorspronkelijk werd aangenomen dat het alleen waarde had als parfum. Pas toen Cortes in 1519 arriveerde, ontdekten ze dat het ook als smaakstof werd gebruikt.Tot het einde van de 19e eeuw had Mexico het monopolie op de teelt van vanille, maar nu groeit Madagaskar het grootste deel van de wereldoogst. Andere landen die vanille groeien zijn Costa Rica, Guatemala, Oeganda, Kenia, China, India, Indonesië, Papoea-Nieuw-Guinea, Tonga, Fiji, Tahiti, Hawaii en andere eilanden in de Stille Oceaan.
Vanille is ‘ s werelds meest arbeidsintensieve landbouwgewas, daarom is het zo duur. Het kan tot drie jaar duren nadat de wijnstokken zijn geplant voordat de eerste bloemen verschijnen. De vruchten, die op grote sperziebonen lijken, moeten negen maanden aan de wijnstok blijven om hun kenmerkende aroma volledig te ontwikkelen. Echter, wanneer de bonen worden geoogst, zijn ze nog steeds gedeeltelijk groen en hebben daarom noch smaak noch geur. Ze ontwikkelen deze onderscheidende eigenschappen tijdens het uitharden en drogen.
wanneer de bonen worden geoogst, kunnen ze volledig door de zon worden gedroogd. Echter, in veel landen worden ze behandeld met warm water of warmte en worden vervolgens weken tot maanden elke dag in de zon geplaatst totdat ze zijn gekrompen tot 20% van hun oorspronkelijke grootte. Nadat dit proces is voltooid, worden de bonen gesorteerd op grootte en kwaliteit. Dan zullen ze rusten voor een maand of twee te voltooien het ontwikkelen van hun volledige smaak en geur. Tegen de tijd dat ze worden verzonden over de hele wereld, hun aroma is heel opmerkelijk!
omdat vanille altijd zo waardevol is geweest, heeft het een lange geschiedenis van diefstal en intriges. In Madagaskar, vanille ritselen is een groot probleem wanneer de prijs voor vanille is op een cyclisch hoog. Kwekers brandmerken de individuele bonen met pinnen of een mes als ze groen zijn en de sporen blijven achter nadat de bonen zijn gedroogd. Wanneer iemand vermoedt dat hun bonen zijn gestolen, ze kunnen bepalen door de kenmerkende tatoeage of de bonen zijn van hen.Bourbon Vanilla is vernoemd naar het eiland Reunion. In het begin van de 19e eeuw stond het bekend als ile Bourbon. De Bourbon-vanilleplant komt oorspronkelijk uit Mexico. Bourbon Vanille en Mexicaanse vanille zijn in wezen hetzelfde, hoewel bodem en Klimaat subtiele smaakverschillen kunnen produceren.Tahitiaanse vanilleplant komt oorspronkelijk ook uit Mexico en is een kruising van vanille planifolia en vanille odorata. Genetische modificatie veranderde zijn smaak en geur en het wordt nu beschouwd als zijn eigen soort. Het verschilt aanzienlijk van Bourbon en Mexicaanse vanille.
de Verenigde Staten zijn ‘ s werelds grootste consument van vanille, gevolgd door Europa – met name Frankrijk. Wereldwijd wordt jaarlijks tussen de 1400 en 2300 ton gedroogde vanille geproduceerd. Dit is beduidend minder dan cacao (chocolade) en koffie, die miljoenen containers cacao en koffiebonen heeft.
vanille wordt niet alleen gebruikt als smaakstof in levensmiddelen en dranken, maar ook in parfums. Het wordt ook gebruikt in vele industriële toepassingen, zoals een smaakstof voor medicijnen en als een geur om de sterke geur van rubberen banden, verf en reinigingsproducten te verbergen. Tegenwoordig zijn de meeste vanillegeuren en veel van vanillearoma ‘ s echter imitatie.
de zuivelindustrie gebruikt een groot percentage van ‘ s werelds vanille in ijs, yoghurt (vers en bevroren) en andere gearomatiseerde zuivelproducten. Ondanks alle prachtige ijs keuzes beschikbaar in de markt, de meeste klanten zeggen, ” Make mine vanille!”
omdat er zoveel vraag is naar vanille en omdat het zo duur is, worden vaak synthetische stoffen gebruikt in plaats van natuurlijke vanille. In feite is 98% van de vanille gebruikt als smaak en geur synthetisch. Een nieuwe generatie imitatie Vanilla ‘ s bedreigt het bestaan van de vanille-industrie. Veel bedrijven vervangen imitatie vanille en noemen het dan “natuurlijke smaken” op het etiket. Dit ondermijnt de telers, die niet kunnen concurreren met de goedkopere synthetische Vanilla ‘ s, en veel telers hebben hun gewassen verscheurd en hun land verlaten op zoek naar werk in geïndustrialiseerde landen.
steun de telers door hier alleen pure vanille te kopen.
lees de ” feiten en veelgestelde vragen over vanille.
