selderij is net als uien of aardappelen een hoofdbestanddeel van het huishouden en wordt gewaardeerd om zijn knapperige textuur en kenmerkende smaak. Het wordt veel gebruikt als een voorgerecht, een salade ingrediënt, en een aanvulling op veel gekookte gerechten. Een bos of hoofd van selderij bestaat uit individuele stengels of ribben. Deze ribben zijn van nature knapperig door de stijfheid van de celwanden van de plant en het hoge watergehalte in de cellen. In feite, selderij is meestal water en daarom uitzonderlijk laag in calorieën, waardoor het een eersteklas snack voedsel voor mensen die proberen om hun gewicht te controleren. Hoewel het niet bijzonder veel voedingsstoffen bevat (grotendeels vanwege het hoge watergehalte), heeft het wel een respectabele hoeveelheid kalium.
het kopen van
lichtgroene selderijsten met een glanzend oppervlak smaken het best. (Donkergroene stengels hebben iets meer voedingsstoffen, maar zijn geschikt om draderig te zijn.) Indien niet verpakt, selderij moet worden besprenkeld met water om verwelking te voorkomen. Kijk eerst naar de TROS, het moet compact en goed gevormd zijn en onderzoek vervolgens de bladeren, die groen en fris moeten zijn. De bladeren zijn een goede gids voor de algehele conditie van de selderij. De stengels en bladstelen moeten stevig en fris aanvoelen, alsof ze zouden breken wanneer ze in tweeën worden gebroken, en moeten vrij zijn van scheuren of kneuzingen.
controleer zowel de buiten-als de binnenzijde van de stengels op verkleurde plekken of blauwe plekken, of op plekken die lijken te zijn afgesneden-kruideniers snijden soms gekneusde of rottende plekken af, en deze stengels houden niet zo lang stand als onbeschadigde selderij.
bewaar
koelselderij in een plastic zak in de saladelade, waar het tot twee weken bewaard kan worden. Houd de groente uit de buurt van de koudste gebieden van de koelkast, de achterkant en de zijwanden, omdat selderij bevriest gemakkelijk, waardoor de celwanden beschadigen. Eenmaal ontdooid, zal de selderij slap en waterig zijn. Bestrooi de stengels af en toe met water om de versheid te behouden, omdat selderij gemakkelijk uitdroogt. Als de stengels beginnen te verwelken tegen de tijd dat u ze wilt gebruiken, ververs ze door ze enkele minuten onder te dompelen in ijswater.
bereiding
selderij grondig spoelen om zand en vuil te verwijderen. Om het rauw te serveren, knip de stengels op de gewenste lengte vlak voor het serveren. (Als u de selderij van tevoren wilt snijden, laat deze dan tot een uur in ijswater staan voor het opdienen.) Als stengels zijn vezelig, kunnen ze worden geschild met een plantaardige dunschiller. Trim de bladeren en knobbelige toppen af en bewaar ze als u wilt om smaak en textuur toe te voegen aan salades, bouillons, soepen en stoofschotels.
wanneer ze aan andere gerechten worden toegevoegd, wordt rauwe of gekookte selderij in het algemeen in kleinere stukken gesneden—U kunt de ribben diagonaal snijden, hakken of in stukken snijden, of in de lengte snijden.