- een+
- een-
-
-
-
-
-
-
Het artikel is toegevoegd aan uw bibliotheek
Bijgewerkt op 21/03/2019
Presentatie -, voedsel-en voedingsbehoeften
Trefwoorden : Voeding, Zwangere vrouwen, Vitaminen
Vitamine A is van essentieel belang in alle fasen van het leven. Het is betrokken bij een aantal lichaamsfuncties, met name het gezichtsvermogen. Hieronder vindt u informatie over de rol ervan, de voedingsmiddelen waarin het kan worden gevonden, aanbevolen inname niveaus voor de verschillende categorieën van de bevolking, en aandoeningen geassocieerd met onvoldoende inname.
definitie, functies en rollen
elke verbinding met vergelijkbare biologische kenmerken als retinol wordt vitamine A. Retinol is de belangrijkste precursor van het actieve vitamine A-molecuul. Bij mensen en de meeste diersoorten kan het ook worden gevormd uit bepaalde carotenoïden (plantaardige pigmenten), voornamelijk ß-caroteen. Voorgevormde vitamine A en vitamine A die door de omzetting van carotenoïden worden geleverd, vormen de totale vitamine A-opname.
de vitamine A-activiteit van deze verbindingen wordt uitgedrukt in verhouding tot de retinolactiviteit volgens een retinol-equivalent (RE) systeem; bij mensen heeft 6 mg ß-caroteen dezelfde activiteit als 1 mg retinol. Merk op dat de term “retinoïden”, die zowel op natuurlijke als op synthetische verbindingen (geneesmiddelen) betrekking heeft, niet in de context van levensmiddelen wordt gebruikt.
vitamine A is essentieel in alle stadia van het leven. Haar sleutelrol in het mechanisme van het gezichtsvermogen is nu duidelijk vastgesteld. Het speelt ook een rol in de regulatie (activering, onderdrukking) van genexpressie, en is dus betrokken bij een aantal lichaamsfuncties: ontwikkeling van het embryo, celgroei, weefselvernieuwing (huid, darmslijmvlies), immuunsysteem, enz.
naast de eigenschappen van vitamine A kan ß-caroteen fungeren als antioxidant (vrije radicalen aaseter).
voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine A en de gevoeligheid van vitamine
in levensmiddelen is vitamine A in de vorm van retinol en derivaten daarvan uitsluitend aanwezig in producten van dierlijke oorsprong, terwijl vitamine A in de vorm van provitamine-carotenoïden voornamelijk wordt aangetroffen in producten van plantaardige oorsprong.
de levers van vis en landbouwhuisdieren zijn rijk aan retinol. Daarentegen zijn groenten rijk aan ß-caroteen: zoete aardappel, wortel, pompoen, paardenbloem, gemengde groenten, peterselie en andere kruiden, sla, spinazie, enz.
de lijsten van levensmiddelen die rijk zijn aan retinol en ß-caroteen zijn te vinden in de CIQUAL tabel :
- lijst van levensmiddelen die rijk zijn aan retinol
- lijst van levensmiddelen die rijk zijn aan b-caroteen
ß-caroteen kan zijn activiteit verliezen: tijdens de opslag (als gevolg van de effecten van licht, zuurstof en enzymen) en tijdens dehydratie van levensmiddelen. Vriezen daarentegen behoudt zijn activiteit. Vitamine A kan zijn activiteit verliezen en worden vernietigd door luchtoxidatie (ranzigheid), vooral in aanwezigheid van licht en warmte. Het blijft echter vrij stabiel tijdens het koken (maximaal verlies van ongeveer 15%).
Referentie-inname populatie
Referentie-inname populatie (pri) wordt voorgesteld om de “normale” voedingsbehoeften van een populatie te dekken.
de PRIs voor vitamine A bij volwassenen zijn in 2016 bijgewerkt. Zij bedragen 750 µg RE per dag voor mannen en 650 µg RE voor vrouwen.
voor kinderen varieerden de eerdere referentie-innames (Franse ANC ‘ s) van 450 tot 550 µg RE afhankelijk van de leeftijdsgroep. Ze worden momenteel opnieuw beoordeeld.
van oudsher wordt aanbevolen dat ongeveer 60% van de inname in de vorm van carotenoïden plaatsvindt.
risico op deficiëntie en overmatige inname
een vermindering van de gezichtsscherpte, vooral bij schemergloed (nachtelijk zien), is een van de eerste zichtbare tekenen van vitamine A-deficiëntie bij mensen. Vitamine A-tekort lijkt niet te bestaan in geïndustrialiseerde landen, in tegenstelling tot ontwikkelingslanden waar het grote problemen voor de volksgezondheid oplevert. In kwetsbare groepen (kinderen en ouderen) kunnen de gevolgen van een matige vitamine A-tekort, met name als gevolg van infectieziekten, echter zorgwekkend zijn.
grote voorzichtigheid is geboden bij vrouwen die zwanger zijn of zwanger willen worden, omdat een overmaat aan vitamine A gepaard gaat met geboorteafwijkingen. Zwangere vrouwen moeten niet regelmatig lever eten omdat dit voedsel grote hoeveelheden vitamine A bevat die direct kunnen worden geassimileerd. Aan de andere kant zijn de voedselinname van provitamine A (kleurrijke groenten en fruit) ook tijdens de zwangerschap veilig.
hoge opnameniveaus (meer dan 1500 µg RE per dag) verhogen het risico op fracturen bij postmenopauzale vrouwen.
β-caroteensuppletie bij rokers verhoogt het risico op longkanker.