wanilia jest jedynym jadalnym owocem rodziny storczyków, największej rodziny roślin kwitnących na świecie. Jest to tropikalna orchidea i istnieje ponad 150 odmian wanilii, choć tylko dwa rodzaje – Bourbon i Tahitian — są używane komercyjnie.
wanilia rośnie w paśmie 20 stopni po obu stronach równika i pochodzi z obu Ameryk. Wanilia, którą znasz najlepiej, Vanilla planifolia (znana również jako fragrans), tradycyjnie rosła dziko na Atlantyckiej stronie Zatoki Meksykańskiej od Tampico na północno-wschodnim krańcu Ameryki Południowej i od Colima, Meksyk do Ekwadoru po stronie Pacyfiku. Rosła również na Karaibach.
ludzie Olmeca na wybrzeżu Zatoki Meksykańskiej byli prawdopodobnie pierwszymi, którzy używali wanilii jako aromatu w napojach. Wcześniej wanilia była używana jako zapach w świątyniach, a kwiaty były umieszczane wewnątrz amuletów, aby chronić użytkownika przed złym okiem.
lud Totonaca z wybrzeża Zatoki Meksykańskiej był prawdopodobnie pierwszym człowiekiem, który udomowił wanilię. Nadal uprawiają owoce, które uważają za dane im przez bogów. Wanilia jest świętą i bardzo ważną częścią ich kultury i życia.
Vanilla po raz pierwszy opuściła Meksyk na początku XV wieku na statkach płynących do Hiszpanii. Początkowo uważano, że ma wartość tylko jako perfumy. Dopiero w 1519 roku Cortes odkrył, że był on również używany jako smak.
do końca XIX wieku Meksyk miał monopol na uprawę wanilii, ale obecnie Madagaskar uprawia większość światowych upraw. Dodatkowe kraje, które uprawiają wanilię to Kostaryka, Gwatemala, Uganda, Kenia, Chiny, Indie, Indonezja, Papua-Nowa Gwinea, Tonga, Fidżi, Tahiti, Hawaje i inne wyspy Pacyfiku.
wanilia jest najbardziej pracochłonną uprawą rolną na świecie, dlatego jest tak droga. Może upłynąć do trzech lat po posadzeniu winorośli, zanim pojawią się pierwsze kwiaty. Owoce, które przypominają dużą fasolkę szparagową, muszą pozostać na winorośli przez dziewięć miesięcy, aby całkowicie rozwinąć swój charakterystyczny aromat. Jednak gdy ziarna są zbierane, są one nadal częściowo zielone i dlatego nie mają ani smaku, ani zapachu. Te charakterystyczne właściwości rozwijają się podczas procesu utwardzania i suszenia.
po zebraniu fasoli można je całkowicie wysuszyć na słońcu. Jednak w wielu krajach są one leczone gorącą wodą lub ciepłem, a następnie umieszczane na słońcu codziennie przez tygodnie do miesięcy, dopóki nie zmniejszą się do 20% ich pierwotnego rozmiaru. Po zakończeniu tego procesu ziarna są sortowane pod kątem wielkości i jakości. Następnie odpoczywają przez miesiąc lub dwa, aby zakończyć rozwijanie ich pełnego smaku i zapachu. Do czasu, gdy są wysyłane na cały świat, ich aromat jest dość niezwykły!
ponieważ wanilia zawsze była tak cenna, ma długą historię kradzieży i intryg. Na Madagaskarze szelest wanilii był poważnym problemem, gdy cena wanilii jest cyklicznie wysoka. Hodowcy znakują poszczególne fasole szpilkami lub nożem, gdy są zielone, a znaki pozostają po wysuszeniu fasoli. Ilekroć ktoś podejrzewa, że jego fasola została skradziona, może określić na podstawie charakterystycznego tatuażu, czy fasola jest ich.
Nazwa Bourbon vanilla pochodzi od wyspy znanej obecnie jako Reunion. Na początku XIX wieku znany był jako Ile Bourbon. Bourbon vanilla pochodzi z Meksyku. Bourbon vanilla i meksykańska wanilia są zasadniczo takie same, choć gleba i klimat mogą powodować subtelne różnice w smaku.
Tahitian vanilla plant stock pochodzi również z Meksyku i jest skrzyżowaniem Vanilla planifolia i Vanilla odorata. Modyfikacja genetyczna zmieniła jego smak i zapach i jest obecnie uważana za swój własny gatunek. Znacznie różni się od bourbona i meksykańskiej wanilii.
Stany Zjednoczone są największym na świecie konsumentem wanilii, a następnie Europa – zwłaszcza Francja. Każdego roku na całym świecie produkuje się od 1400 do 2300 ton suszonej wanilii. Jest to znacznie mniej niż kakao (czekolada) i kawa, która ma miliony pojemników kakao i ziaren kawy.
wanilia jest używana nie tylko jako smak w żywności i napojach, ale także w perfumach. Jest również stosowany w wielu zastosowaniach przemysłowych, takich jak aromat do leków i jako zapach do ukrywania silnego zapachu opon gumowych, farb i środków czyszczących. Jednak w dzisiejszych czasach większość zapachów wanilii i wiele aromatów wanilii jest imitacją.
przemysł mleczarski wykorzystuje duży procent światowej wanilii w lodach, jogurtach (świeżych i mrożonych) i innych aromatyzowanych produktach mlecznych. Pomimo wszystkich wspaniałych wyborów lodów dostępnych na rynku, większość klientów mówi: „Make Mine vanilla!”
ponieważ wanilia jest tak bardzo poszukiwana, a ponieważ jest tak droga, często używa się syntetyków zamiast naturalnej wanilii. W rzeczywistości 98% wanilii używanej jako aromat i zapach jest syntetyczne. Nowa generacja imitacji wanilii zagraża istnieniu przemysłu waniliowego. Wiele korporacji zastępują imitację wanilii, a następnie nazywają ją „naturalnymi smakami” na etykiecie. To podkopuje plantatorów, którzy nie mogą konkurować z tańszymi syntetycznymi wanillami, a wielu hodowców rozdarło swoje plony i opuściło ziemię w poszukiwaniu pracy w krajach uprzemysłowionych.
proszę wspierać hodowców kupując tylko czystą wanilię tutaj.
przeczytaj „fakty i Często zadawane pytania dotyczące wanilii.
