witamina A i prowitamina karotenoidy

Zaktualizowano 21/03/2019

Prezentacja, źródła żywności i potrzeby żywieniowe

słowa kluczowe : odżywianie, kobiety w ciąży, witaminy

definicja, funkcje i role

każdy związek o podobnych właściwościach biologicznych do retinolu nazywa się witaminą A. Retinol jest głównym prekursorem aktywnej cząsteczki witaminy A. U ludzi i większości gatunków zwierząt może również powstać z niektórych karotenoidów( pigmentów roślinnych), głównie ß-karotenu. Wstępnie uformowana witamina A i witamina A dostarczane przez konwersję karotenoidów stanowią całkowite spożycie witaminy A.

aktywność witaminy A tych związków wyraża się w odniesieniu do aktywności retinolu zgodnie z układem równoważnika retinolu (RE); u ludzi 6 mg ß-karotenu ma taką samą aktywność jak 1 mg retinolu. Należy zauważyć, że termin „retinoidy”, odnoszący się zarówno do związków naturalnych, jak i syntetycznych (produktów leczniczych), nie jest używany w kontekście żywności.

witamina A jest niezbędna na wszystkich etapach życia. Jego kluczowa rola w mechanizmie wzroku jest obecnie wyraźnie ustalona. Odgrywa również rolę w regulacji (aktywacji, represji) ekspresji genów, a tym samym bierze udział w wielu funkcjach organizmu: rozwój zarodka, wzrost komórek, odnowa tkanek (skóra, błona śluzowa jelit), układ odpornościowy itp.

oprócz właściwości witaminy A, ß-karoten może działać jako przeciwutleniacz (zmiatacz wolnych rodników).

żywność bogata w witaminę A i wrażliwość witaminy

w żywności witamina A występuje w postaci retinolu i jego pochodnych wyłącznie w produktach pochodzenia zwierzęcego, podczas gdy w postaci prowitaminowych karotenoidów występuje głównie w produktach pochodzenia roślinnego.

wątroby ryb i zwierząt hodowlanych są najbogatsze w retinol. Natomiast warzywa są najbogatsze w ß-karoten: słodkie ziemniaki, marchew, dynia, mniszek lekarski, mieszane warzywa, pietruszka i inne zioła, sałata, szpinak itp.

listy produktów bogatych w retinol i ß-karoten można znaleźć na tabeli CIQUAL:

• lista produktów bogatych w retinol
• lista produktów bogatych w b-karoten

ß-karoten może stracić swoją aktywność: podczas przechowywania( z powodu działania światła, tlenu i enzymów) oraz podczas odwodnienia żywności. Natomiast zamrażanie zachowuje swoją aktywność. Witamina A może stracić swoją aktywność i zostać zniszczona przez utlenianie w powietrzu (jełczenie), zwłaszcza w obecności światła i ciepła. Pozostaje jednak dość stabilny podczas gotowania (maksymalna strata około 15%).

spożycie referencyjne populacji

spożycie referencyjne populacji (PRI) proponuje się w celu pokrycia „normalnych” potrzeb żywieniowych populacji.

w 2016 r.zaktualizowano PRIs dla witaminy A u dorosłych. Są to 750 µg RE dziennie dla mężczyzn i 650 µg RE dla kobiet.

w przypadku dzieci wcześniejsze referencyjne spożycie (ancs) wynosiło od 450 do 550 µg RE w zależności od grupy wiekowej. Są w trakcie ponownej oceny.

tradycyjnie zaleca się, aby około 60% spożycia miało postać karotenoidów.

ryzyko niedoboru i nadmiernego spożycia

zmniejszenie ostrości wzroku, zwłaszcza w blasku zmierzchu (nocne widzenie), jest jednym z pierwszych widocznych objawów niedoboru witaminy A u ludzi. Wydaje się, że niedobór witaminy A nie występuje w krajach uprzemysłowionych, w przeciwieństwie do krajów rozwijających się, w których stwarza poważne problemy ze zdrowiem publicznym. Jednak w grupach wrażliwych (dzieci i osoby starsze) konsekwencje umiarkowanego niedoboru witaminy a, szczególnie ze względu na stany zakaźne, mogą być niepokojące.

zaleca się dużą ostrożność kobietom, które są w ciąży lub chcą zajść w ciążę, ponieważ nadmiar witaminy A wiąże się z wadami wrodzonymi. Kobiety w ciąży nie powinny jeść wątroby regularnie, ponieważ ten pokarm zawiera duże ilości witaminy A, które mogą być bezpośrednio przyswajane. Z drugiej strony, spożycie prowitaminy A (kolorowe owoce i warzywa) jest bezpieczne, nawet w czasie ciąży.

duże spożycie (powyżej 1500 µg RE na dobę) zwiększa ryzyko złamań u kobiet po menopauzie.

suplementacja β-karotenem u palaczy zwiększa ryzyko raka płuc.