tanto um produto de base doméstico como cebolas ou batatas, o aipo é valorizado pela sua textura estaladiça e sabor distintivo. É amplamente usado como um aperitivo, um ingrediente de salada, e uma adição a muitos pratos cozinhados. Um monte ou cabeça de aipo é feito de caules ou costelas individuais. Estas costelas são naturalmente crocantes devido à rigidez das paredes celulares da planta e ao alto teor de água dentro das células. Na verdade, o aipo é principalmente água e, portanto, excepcionalmente baixo em calorias, tornando-se um lanche de primeira qualidade para as pessoas que tentam controlar o seu peso. Embora não seja especialmente elevada em nutrientes (em grande parte devido ao seu elevado teor de água), tem uma quantidade respeitável de potássio.
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caules de aipo verde claro com uma superfície brilhante tendem a ter o melhor sabor. (Caules verdes escuros têm um pouco mais de nutrientes, mas são aptos a ser pegajosos.) Se não for embrulhado, o aipo deve ser aspergido com água para evitar a murchidão. Olhe primeiro para o grupo, ele deve ser compacto e bem moldado e, em seguida, examinar as folhas, que deve ser verde e olhar fresco. As folhas são um bom guia para a condição geral do aipo. Os caules e caules das folhas devem sentir-se firmes e estaladiços, como se se partissem ao meio e não tivessem fissuras ou nódoas negras.
Inspecionar o exterior e interior em superfícies de caules para descoloração manchas ou feridas, ou para manchas que parecem ser cortado fora, mercearias, às vezes, cortar fora ferido ou apodrecendo áreas, e como talos não manter contanto que não danificado aipo.
conservação
refrigerar aipo num saco de plástico na gaveta das saladas, onde pode manter-se durante até duas semanas. Mantenha o vegetal longe das áreas mais frias do frigorífico, das costas e das paredes laterais, uma vez que o aipo congela facilmente, danificando assim as paredes celulares. Uma vez descongelado, o aipo será mole e aguado. Borrifar os caules ocasionalmente com água para manter a frescura, uma vez que o aipo desidrata facilmente. Se os caules tiverem começado a murchar quando quiser usá-los, refresque-os submergindo-os em água gelada durante vários minutos.
preparação
Enxaguar cuidadosamente o aipo para remover areia e sujidade. Para servi-lo cru, cortar os caules ao comprimento desejado, pouco antes de servi-los. (Se você quiser cortar o aipo com antecedência, deixe-o ficar em água gelada por até uma hora antes de servir.) Se os caules são pegajosos, eles podem ser descascados com um descascador vegetal. Aparar as folhas e topos de Maçaneta e, se desejar, poupá-los para adicionar sabor e textura a saladas, caldos, sopas e guisados.
quando adicionado a outros pratos, o aipo cru ou cozido é geralmente cortado em pedaços mais pequenos-pode cortar as costelas na diagonal, cortá-las ou cortá-las longitudinalmente.