vanilia este singurul fruct comestibil din familia orhideelor, cea mai mare familie de plante cu flori din lume. Este o orhidee tropicală și există mai mult de 150 de soiuri de vanilie, deși doar două tipuri – Bourbon și Tahitian — sunt utilizate comercial.
vanilia crește în banda de 20 de grade de fiecare parte a ecuatorului și este originară din America. Vanilia pe care o cunoașteți cel mai bine, Vanilla planifolia (cunoscută și sub numele de fragrans), a crescut în mod tradițional sălbatic pe partea Golfului Atlantic din Mexic de la Tampico în jurul vârfului de nord-est al Americii de Sud și de la Colima, Mexic până la Ecuador pe partea Pacificului. De asemenea, a crescut în întreaga Caraibe.
oamenii Olmeca de pe coasta Golfului Mexic au fost probabil primii care au folosit vanilia ca aromă în băuturi. Înainte de aceasta, vanilia era folosită ca parfum în temple, iar florile erau plasate în interiorul amuletelor pentru a proteja purtătorul de ochiul rău.
oamenii din Totonaca de pe coasta Golfului Mexic au fost probabil primii oameni care au domesticit vanilia. Ei continuă să cultive fructele pe care le consideră că le-au fost date de zei. Vanilia este o parte sacră și foarte importantă a culturii și vieții lor.
Vanilla a părăsit Mexicul la începutul anilor 1500 pe nave cu destinația Spania. Se credea inițial că are valoare doar ca parfum. Abia când Cortes a sosit în 1519 au descoperit că a fost folosit și ca aromă.
până la sfârșitul secolului al 19-lea, Mexicul a avut monopolul asupra cultivării vaniliei, dar acum Madagascar crește majoritatea culturilor lumii. Alte țări care cultivă vanilie includ Costa Rica, Guatemala, Uganda, Kenya, China, India, Indonezia, Papua Noua Guinee, Tonga, Fiji, Tahiti, Hawaii și alte insule din Pacific.
vanilia este cea mai intensă cultură agricolă din lume, motiv pentru care este atât de scumpă. Poate dura până la trei ani după ce vița de vie este plantată înainte de apariția primelor flori. Fructele, care seamănă cu fasolea verde mare, trebuie să rămână pe viță timp de nouă luni pentru a-și dezvolta complet aroma de semnătură. Cu toate acestea, atunci când boabele sunt recoltate, acestea sunt încă parțial verzi și, prin urmare, nu au nici aromă, nici parfum. Ele dezvoltă aceste proprietăți distinctive în timpul procesului de întărire și uscare.
când boabele sunt recoltate, ele pot fi uscate în întregime de soare. Cu toate acestea, în multe țări, acestea sunt tratate cu apă caldă sau căldură și sunt apoi plasate la soare în fiecare zi timp de săptămâni până la luni până când s-au redus la 20% din dimensiunea inițială. După finalizarea acestui proces, fasolea este sortată pentru dimensiune și calitate. Apoi se vor odihni o lună sau două pentru a termina de dezvoltat aroma și parfumul lor complet. Până când sunt expediate în întreaga lume, aroma lor este destul de remarcabilă!
deoarece vanilia a fost întotdeauna atât de valoroasă, are o lungă istorie de jaf și intrigi. În Madagascar, foșnetul de vanilie a fost o problemă majoră atunci când prețul vaniliei este la un nivel ciclic ridicat. Cultivatorii marchează boabele individuale cu ace sau cuțit atunci când sunt verzi și semnele rămân după uscarea boabelor. Ori de câte ori cineva suspectează că fasolea lor este furată, poate determina prin tatuajul distinctiv dacă fasolea este sau nu a lor.
vanilie Bourbon este numit pentru insula acum cunoscut sub numele de Reunion. La începutul secolului al 19-lea a fost cunoscut sub numele de Ile Bourbon. Stocul de plante de vanilie Bourbon provenea inițial din Mexic. Vanilia Bourbon și vanilia mexicană sunt în esență aceleași, deși solul și clima pot produce diferențe subtile de aromă.
stocul de plante de vanilie tahitiană provine, de asemenea, inițial din Mexic și este o cruce de vanilie planifolia și vanilie odorata. Modificarea genetică și-a schimbat aroma și parfumul și acum este considerată propria specie. Este semnificativ diferit de bourbon și vanilie mexicană.
Statele Unite sunt cel mai mare consumator de vanilie din lume, urmate de Europa – în special de Franța. Între 1400 și 2300 de tone de vanilie uscată sunt produse în întreaga lume în fiecare an. Aceasta este semnificativ mai mică decât cacao (ciocolată) și cafea, care are milioane de recipiente de cacao și boabe de cafea.
vanilia nu este folosită doar ca aromă în alimente și băuturi, ci și în parfumuri. Este, de asemenea, utilizat în multe aplicații industriale, cum ar fi o aromă pentru medicamente și ca Parfum pentru a ascunde mirosul puternic al anvelopelor de cauciuc, vopselei și produselor de curățare. Cu toate acestea, aceste zile cele mai multe dintre arome de vanilie și o mare parte din arome de vanilie sunt imitație.
industria lactatelor folosește un procent mare din vanilia mondială în înghețată, iaurt (proaspăt și congelat) și alte produse lactate aromate. În ciuda tuturor opțiunilor minunate de înghețată disponibile pe piață, majoritatea clienților spun: „Faceți vanilia mea!”
deoarece vanilia este atât de solicitată și pentru că este atât de scumpă, sinteticele sunt adesea folosite în locul vaniliei naturale. De fapt, 98% din vanilia folosită ca aromă și parfum este sintetică. O nouă generație de vanile de imitație amenință existența industriei vaniliei. Multe corporații înlocuiesc imitația de vanilie și apoi o numesc „arome naturale” pe etichetă. Acest lucru îi subminează pe cultivatori, care nu pot concura cu vanilele sintetice mai ieftine, iar mulți cultivatori și-au rupt culturile și și-au părăsit Pământul în căutarea unui loc de muncă în țările industrializate.
vă rugăm să sprijiniți cultivatorii cumpărând doar vanilie pură aici.
citiți „fapte și Întrebări Frecvente despre vanilie.
