vitamina A & provitamina carotenoide

actualizat la 21/03/2019

prezentare, surse alimentare și nevoi nutriționale

cuvinte cheie : nutriție, femei însărcinate, vitamine

definiție, funcții și roluri

orice compus care prezintă caracteristici biologice similare cu retinolul se numește vitamina A. Retinolul este principalul precursor al moleculei active de vitamina A. La om și la majoritatea speciilor de animale, acesta poate fi format și din anumite carotenoide (pigmenți vegetali), în principal-caroten. Vitamina A preformată și vitamina A furnizate prin conversia carotenoidelor constituie aportul total de vitamina A.

activitatea vitaminei A a acestor compuși este exprimată în raport cu activitatea retinolului în conformitate cu un sistem echivalent (RE) retinol; la om, 6 mg de caroten-caroten au aceeași activitate ca 1 mg de retinol. Rețineți că termenul „retinoizi”, care se referă atât la compuși naturali, cât și la compuși sintetici (medicamente), nu este utilizat în contextul alimentar.

vitamina A este esențială în toate etapele vieții. Rolul său cheie în mecanismul vederii este acum clar stabilit. De asemenea, joacă un rol în reglarea (activarea, reprimarea) expresiei genelor și este astfel implicată într-o serie de funcții corporale: dezvoltarea embrionului, creșterea celulelor, reînnoirea țesuturilor (piele, mucoasă intestinală), sistemul imunitar etc.

in plus fata de proprietatile vitaminei A, carotenul poate actiona ca un antioxidant (eliminator de radicali liberi).

alimente bogate în vitamina A și sensibilitatea vitaminei

în alimente, vitamina A este prezentă sub formă de retinol și derivații săi exclusiv în produse de origine animală, în timp ce sub formă de carotenoizi provitaminici se găsește în principal în produse de origine vegetală.

ficatul peștilor și al animalelor de fermă este cel mai bogat în retinol. În schimb, legumele sunt cele mai bogate în caroten-caroten: cartof dulce, morcov, dovleac, păpădie, legume mixte, patrunjel și alte ierburi, salată, spanac etc.

listele de alimente care sunt bogate în retinol și-caroten pot fi găsite pe tabelul CIQUAL:

• lista alimentelor bogate în retinol
• lista alimentelor care se îmbogățesc în B-caroten

-carotenul își poate pierde activitatea: în timpul depozitării (datorită efectelor luminii, oxigenului și enzimelor) și în timpul deshidratării alimentelor. În schimb, înghețarea își păstrează activitatea. Vitamina A își poate pierde activitatea și poate fi distrusă prin oxidarea aerului (râncezirea), în special în prezența luminii și a căldurii. Cu toate acestea, rămâne destul de stabil în timpul gătitului (pierdere maximă de aproximativ 15%).

aporturile de referință pentru populație

aporturile de referință pentru populație (PRI) sunt propuse pentru a acoperi nevoile nutriționale „normale” ale unei populații.

PRIs pentru vitamina A la adulți au fost actualizate în 2016. Acestea sunt 750 re pe zi pentru bărbați și 650 re pentru femei.

pentru copii, aporturile de referință anterioare (ANCs franceze) au variat de la 450 la 550 unqq de RE în funcție de grupa de vârstă. Ele sunt în curs de reevaluare.

se recomandă în mod tradițional ca aproximativ 60% din aport să vină sub formă de carotenoizi.

risc de deficiență și exces de aport

o reducere a acuității vizuale, în special în strălucirea crepusculară (viziune nocturnă), este unul dintre primele semne vizibile ale deficitului de vitamina A la om. Deficitul de vitamina A nu pare să existe în țările industrializate, spre deosebire de țările în curs de dezvoltare, unde prezintă probleme majore de sănătate publică. Cu toate acestea, în grupurile vulnerabile (copii și vârstnici), consecințele unui deficit moderat de vitamina A, în special din cauza stărilor infecțioase, pot fi îngrijorătoare.

se recomandă o mare precauție femeilor însărcinate sau care doresc să rămână gravide, deoarece excesul de vitamina A este asociat cu defecte congenitale. Femeile însărcinate nu ar trebui să mănânce ficat în mod regulat, deoarece acest aliment conține cantități mari de vitamina A care pot fi asimilate direct. Pe de altă parte, aportul alimentar de provitamină A (fructe și legume colorate) este sigur, chiar și în timpul sarcinii.

aporturile mari (mai mari de 1500 de tone pe zi) cresc riscul de fracturi la femeile aflate în postmenopauză.

suplimentarea cu caroten la fumători crește riscul de cancer pulmonar.