selleri är lika mycket en häftklammer som lök eller potatis och värderas för sin skarpa konsistens och distinkta smak. Det används ofta som en aptitretare, en salladsingrediens och ett tillägg till många kokta rätter. Ett gäng eller sellerihuvud består av enskilda stjälkar eller revben. Dessa revben är naturligt skarpa på grund av styvheten hos växtens cellväggar och det höga vatteninnehållet i cellerna. I själva verket är selleri mestadels vatten och därför exceptionellt lågt i kalorier, vilket gör det till en förstklassig mellanmålsmat för människor som försöker kontrollera sin vikt. Även om det inte är särskilt högt i näringsämnen (till stor del på grund av dess höga vatteninnehåll), har det en respektabel mängd kalium.
köp
ljusgröna selleri stjälkar med en blank yta tenderar att smaka bäst. (Mörkgröna stjälkar har lite mer näringsämnen, men är benägna att vara trådiga.) Om det inte är inslaget, bör selleri sprinklas med vatten för att förhindra vissning. Titta först på gänget, det ska vara kompakt och välformat och sedan undersöka bladen, som ska vara gröna och fräscha. Bladen är en bra guide till selleriets övergripande tillstånd. Stjälkarna och bladstammarna ska känna sig fasta och skarpa, som om de skulle snäppa när de bryts i hälften och bör vara fria från sprickor eller blåmärken.
inspektera både yttre och inre ytor av stjälkar för missfärgade fläckar eller blåmärken, eller för fläckar som verkar vara trimmade-, livsmedelsaffärer skär ibland av blåmärken eller ruttnande områden, och sådana stjälkar kommer inte att hålla så länge som oskadad selleri.
förvaring
kyl selleri i en plastpåse i salladslådan, där den kan förvaras i upp till två veckor. Håll grönsaken borta från de kallaste områdena i kylskåpet, baksidan och sidoväggarna, eftersom selleri fryser lätt och därmed skadar cellväggarna. När det har tinats kommer selleri att vara halt och vattnigt. Strö stjälkarna ibland med vatten för att bibehålla färskheten, eftersom selleri torkar lätt ut. Om stjälkarna har börjat vissna när du vill använda dem, uppdatera dem genom att sänka dem i isvatten i flera minuter.
beredning
skölj selleri noggrant för att ta bort sand och smuts. För att servera den rå, skär stjälkarna till önskad längd precis innan du serverar dem. (Om du vill skära selleri i förväg, låt det stå i isvatten i upp till en timme innan servering.) Om stjälkarna är trådiga kan de skalas med en grönsaksskalare. Klipp av bladen och knobbiga toppar och spara dem om du vill lägga till smak och konsistens i sallader, buljonger, soppor och grytor.
när det läggs till andra rätter skärs rå eller kokt selleri i allmänhet i mindre bitar—du kan skära revbenen diagonalt, hugga eller tärna dem eller skära dem i längdriktningen.